ensalada kilometro cero

Inauguramos una etiqueta blogueril denominada kilómetro cero. Formarán parte aquellas recetas que cuenten cuente con ingredientes cultivados, recolectados, fabricados en un radio cercano a donde yo me encuentre. Orbitándome. Jaja. Teoría lucéntrica (¡cuanto ego!). Bromas aparte, todo ello cuenta con una buena intención: la de reivindicar lo que tenemos cerca e interesarnos por el origen de los productos. Eso sí, sin perder el sentidiño común y sin obcecarse. Evidentemente ni es una idea nueva, ni es mía; pero ha calado e intento tenerla presente cuando voy a comprar. Aquí podéis leer más. Pueden parecer modas, pero sí son modas que me gustan, bienvenidas sean. De esta manera no serán pasajeras.

Producto local y temporalidad son la base de esta ensalada, uno de los greatest hits del verano. Tomates y calabacines de huertas varias de Cerdido, ventresca de bonito de Cariño y judías amarillas de Marina (que es una persona, no un lugar, pero no recuerdo exactamente el sitio de procedencia, aunque entra dentro de mi radio local) y huevos de gallinas (guiño guiño) de Pastoriza. Lo he montado en un aro de emplatar para que veais que todos nos podemos tirar el rollo.

Se acaba julio. Difícil de creer.
Desde e para Galicia unha semana despois.
Abrazos. 

Ingredientes. (2 personas)

· 1/4 kg de judías amarillas (judías de manteca).
· 2 tomates.
· 1/2 calabacín.
· Ventresca de bonito en aceite de oliva.
· 1 huevo cocido.
· Aceite de oliva virgen extra.
· Vinagre de jerez.
· Sal.

Preparación.

1. Lavamos las judías amarillas, les cortamos las puntas y las cocemos en agua con sal durante 10 minutos.

2. Lavamos el calabín, lo partimos en rodajas muy finas y lo doramos en una sartén con unas gotas de aceite.

3. Lavamos los tomates y los partimos en también en rodajas.

4. Montamos la ensalada ayudándonos de un aro de emplatar. Alternamos capas de tomate, judías, calabacín y la clara de huevo picada añadiendo una pizca de sal en cada capa. En la parte superior, colocamos la ventresca de bonito.

5. Aliñamos con una vinagreta de vinagre de jerez, yema de huevo y aceite de oliva virgen extra.

Recomendaciones.

- Se puede aliñar con mayonesa.
- Una capa de patatas cocidas encaja perfectamente.
- Para realizar cómodamente la vinagreta podemos poner todo en un bote, cerrarlo y agitarlo. Luego servimos.

flan de huevo

Creo que todo cocinillas tiene una receta que no quiere hacer. Que dice que no sabe prepararla y que no quiere aprender. Es para que se la hagan de vez en cuando sin pensar en ingredientes, tiempos y hornos. La receta de su cumple o de una semana triste o alegre. A mí me pasa con el flan. Me entusiasma y es un postre redondo. Con toque de limón y sin nata, por supuesto.

Me he agenciado a varias "flaneras" y así no me falla. Y consigo que tres o cuatro veces al año me lo preparen. Hay que hacer un poco la rosca, pero funciona.

Esta es la receta del número uno por si os presentáis voluntarios a la lista de flaner@s. El  número dos le sigue muy de cerca y el corazón, o el estómago según se mire, se me divide. De la madre de María y ejecutado por María in person. Toma ya. 

Ingredientes. (6 flanes)

· 500 mL de leche entera.
· 6 huevos (3 enteros y 3 yemas).
· 6 cucharadas de azúcar.
· Cáscara de limón (la parte amarilla).

Para el caramelo.
· 3 cucharadas de azúcar.
· Unas gotas de agua.

Preparación.

1. Hervimos la leche. Agregamos la cáscara de limón y dejamos infusionar mientras se templa la leche. Colamos y reservamos.

2. Mientras separamos las claras de las yemas. Las claras sobrantes se pueden congelar.

3. Batimos con la batidora de brazo los huevos con el azúcar, no mucho, lo suficiente para que se mezclen.

4. Incorporamos la leche a la mezcla de huevos y azúcar.

5. Vertemos la mezcla en las flaneras previamente caramelizadas.

6. Precalentamos el horno a 180 ºC y preparamos un recipiente para el baño maría. Tenemos que comprobar que caben las flaneras.

7. Horneamos al baño maría durante 45 minutos a 180 ºC. Hay que vigilar que no se quemen por arriba, se puede controlar con un papel de aluminio. Para comprobar que ya están listos pinchamos con un cuchillo o brocheta y tiene que salir limpio.

8. Retiramos del horno, y dejamos reposar. Posteriormente los metemos en el frigorífico y refrigeramos bien.

Para el caramelo.

1. Ponemos en una sartén el azúcar con un poquito de agua. Dejamos que se vaya disolviendo sin revolver hasta que comiencen a salir burbujitas.

2. Una vez salgan burbujitas comenzamos a remover, a fuego medio, hasta que comience a adquirir un color tostado. Retiraremos del fuego y seguimos removiendo pero sin que se queme para que no amargue el postre.

3. Vertemos en el molde, primero en la base y después vamos girando hasta que se impregnen las paredes.

Recomendaciones.

- La leche se puede aromatizar con naranja, limón, vainilla, etc.
- Las claras sobrantes se pueden congelar para otras preparaciones.

magdalenas II

Que algún día me pondré con el pan, lo tengo claro. Pero como todavía aquí se come un pan estupendo, sobre todo si sabes donde, no tengo prisa. De momento busco, leo, aprendo y babeo viendo recetones de bollos, hogazas, baguettes, masas madre, etc.

Para aquellos que me leéis y que no estáis en el mundo blogueril os comento que se está formando poco a poco una cultura de pan casero. De realizarlo nosotros mismos. Se necesita poca cosa y buena voluntad. De decir que no a barras precocidas, congeladas y horneadas en supermercados y pseudopanaderías que no merecen ese nombre. Que ni saben, ni alimentan. De volver a un pan de verdad. Que huele y que nos gusta. Con todas las letras.

Si buscáis a Iban Yarza (viva Rusia y viva el pan! @emechurches!!) Xavier Barriga, Dan Lepard, Richard Bertinet, o seguís la labor de webosfritos, Los Tartufos o El invitado de Invierno (y tantos más) podréis entender de lo que hablo. Es una revolución lenta pero con mucha fuerza. 

Uno de esos lugares por los que me gusta pasear, cibernéticamente hablando, es el foro de Panarras. Y de ahí, de un forero llamado Masapadre (crack), he fusilado esta receta. En cuanto tenga tiempo, me registro y te doy las gracias en "persona".

¿Y nos sueltas todo este rollo panarra para una receta de magdalenas?

Pues sí, pero es que son soprendentemente esponjosas y muy muy buenas. Y además, igual os animo a meter las manos en la masa.

Ingredientes.

· 4 huevos.
· 250 g de harina.
· 250 g de azúcar.
· 250 g de aceite de oliva.
· 1 sobre de impulsor químico (levadura Royal).
· 90 g de leche.
· Ralladura de limón.

Preparación.

1. Separamos las claras de las yemas.

2. Blanqueamos las yemas con el azúcar. Agregamos la ralladura de limón, la leche y el aceite batiendo cada vez que añadamos un ingrediente.

3. Tamizamos la harina y la levadura Royal. Añadimos poco a poco, removiendo bien y suavemente para evitar que se formen grumos.

4. Batimos las claras a punto de nieve firme. Incorporamos las claras a la mezcla con movimientos envolventes, cuidadosamente para que no se bajen.

5. Enfriamos en la nevera unas 4 horas.

6. Precalentamos el horno a 250 ºC. Rellenamos los moldes hasta tres cuartas partes de su capacidad.

7. Horneamos a 215 ºC durante 15 o 20 minutos. Enfriamos.

Recomendaciones.

Esta es mi "sapiencia" en magdalenas hasta el momento. Estad atentos porque alguna prueba os puedo ahorrar.

- Lo del frío de la nevera es importante. Sirve para producir un mayor choque térmico al meter la masa en el horno y que se forme un buen copete en las magdalenas.
- Tenéis que saber como hornea vuestro horno (valga la redundancia). En mi caso prefiero hacer varias tandas de poquitas magdalenas para que se me horneen todas por igual. Si no, se me queman las de detrás y las de delante se quedan crudas.
- Escoged bien el molde. Si son cápsulas de papel no rígidas (como las de mi foto) tenéis que introducirlas a su vez en moldes de silicona o metálicos. Si no, se desparrama la masa y no hay copete.

ensalada de tomate y melocotón

Ahora me dedico a autosabotearme el blog. Jaja. Sé que habéis entrado hasta varias veces para ver si funcionaba. Si insistís, es que os gusta. Muchas gracias por ello y por avisarme. Sois unos lectores muy majos.

Hoy toca ensalada fácil, de estas que me como unipersonalmente pero que son aptas para compartir. Rápido y cien por cien verano.

Mientras escribo esto, preparamos codillo para diez. Cosas de la vida. 

Ingredientes.

· Un tomate hermoso.
· Un melocotón.
· Queso.
· Nueces.
· Orégano.
· Aceite de oliva.
· Sal.
· Vinagre de jerez.

Preparación.

1. Lavamos el tomate. Cortamos en rodajas.

2. Pelamos el melocotón y las nuesces. Picamos y lo incorporamos al tomate.

3. Troceamos el queso y colocamos por encima.

4. Aliñamos con sal, vinagre de jerez, aceite de oliva virgen extra y orégano. 

Recomendaciones.

- Que busquéis buenos tomates, que no es tarea fácil.

tarta de manzana

Estadíos en la preparación de esta tarta.

Durante varios días hablo de lo bonita que me va a quedar.
Posteriormente añado "... si consigo que me salga".
Momento de subidón al realizar mi primera crema pastelera dpm (entiéndase deliciosa, perfecta, maravillosa, ejem).
Compra compulsiva de molde fetén para que no me falle el recipiente.
Inmediato arrepentimiento por comprar un molde por encima de tus posibilidades de masa quebrada que yace inerte en la nevera.
Tener que hacer más masa para cubrir la superficie de tu nuevo y radiante molde de ¡30 cm!
Establecer la batalla del rodillo vs. la mantequilla indomable y la almendra quebradiza.
¿Quién me mandaría a mí hacer rositas de manzana? Después de descubrir que tras la primera vuelta ya es más complicado sacar las espirales.
Montaje de la tarta. Con los nervios y mis escasos conocimientos de botánica, realizo cardos sobre la base.
¡Almíbar cuájate! Técnicas de enfriamento rápido porque ya viene Elena o como sacar un vaso de cristal al alféizar para que tome el viento de Coruña.
Suspiro de alivio al sacar la tarta del horno.
Sonrisa de felicidad al oír las impresiones.

Reflexion post tarta. Ninguna receta es lo suficientemente laboriosa y larga si gusta a la persona para la que está pensada (¡feliz cumpleaños pequena!). Si además suma nuevos adeptos de alto nivel de exigencia, todavía cuesta menos trabajo.

Inspiración y receta de webosfritos, Mercado Calabajío, Cocina para emancipados, y yo me quedo con haber unido tres grandes.
Fotos de Luaces & Aneiros.

Ingredientes.

Para la masa.
· 2 huevos.
· 270 g de harina.
· 200 g de mantequilla fría.
· 80 g de almendra molida.
· 100 g de azúcar.
· Unas gotas de aroma de vainilla.

Para la crema pastelera.
· 4 yemas de huevo.
· 430 g de leche fresca.
· 100 g de azúcar.
· 34 g de maizena.
· 1 vaina de vainilla.
· Piel de limón.

Para las manzanas salteadas.
· 3 manzanas.
· Mantequilla.
· Azúcar para espolvorear.

Para el almíbar de manzana.
· Un vaso de agua.
· Una cucharada de azúcar.
· Pieles y corazones de manzana.

Preparación.

La crema pastelera.
1. Hervimos la leche con la vaina de vainilla y la piel de limón. Dejamos infusionar durante 20-25 minutos. Colamos y dejamos templar.

2. Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen (durante unos 5-7 minutos).

3. Disolvemos la maizena en un poco de la leche templada y añadimos esta mezcla poco a poco y batiendo enérgicamente para que no queden grumos.

4. Ponemos todo en un cazo a fuego suave (2-3 en mi cocina de inducción). Es importante que no llegue a ebullición para que las yemas no se cuajen. Incorporamos la leche poco a poco sin dejar de remover. Si es necesario, a veces podemos retirar el cazo del fuego.

5. Después de unos 20 minutos removiendo constantemente la crema comienza a coger cuerpo y de repente, sucede la magia y la crema está lista.

6. Vertemos la crema en un bol, tapamos con papel film pegado a la superficie (para que no se forme costra) y enfriamos durante varias horas. Recomiendo hacerlo de víspera.

Masa quebrada de almendra.
1. Ponemos la harina en un cuenco. Hacemos un volcán y añadimos el resto de ingredientes: el azúcar, la almendra molida, la mantequilla bien fría cortada en cubitos, el huevo y unas gotas de aroma de vainilla

2. Comenzamos a trabajar la masa con la punta de los dedos como si pellizcáramos algo (o a alguien). Hay que trabajar muy rápido para que la mantequilla no se ablande. Se hacen migas, como si fuera arena (aunque quede algún trozo de mantequilla entero no pasa nada) y finalmente se le da forma de bola. Se envuelve en papel film, se aplana un poco y se lleva al frigorífico durante media hora mínimo (mejor algo más).

3. Se saca del frigorífico y se coloca entre dos trozos de papel hornear o papel film. La comenzamos a estirar con el rodillo hasta que tenga un grosor de aproximadamente medio centímetro. Con sumo cuidado la colocamos sobre el molde engrasado dejando que sobresalga algo de masa por los bordes. Pasamos el rodillo por encima para que se corte el excedente de masa.

4. Con ese excedente formamos una bolita con la que presionaremos los bordes de la tarta sobre el molde para que se adhiera bien. Pinchamos la base con un tenedor repetidamente y cubrimos con un círculo de papel de hornear sobre el que apoyaremos las legumbres (para que la tarta al hornearse no pierda su forma). Precalentamos el horno a 200ºC y mientras metemos la masa en el congelador.

5. Bajamos la temperatura a 180º y horneamos durante 15 minutos.

6. Retiramos las legumbres y dejamos enfriar. Reservamos.

Las manzanas salteadas.
1. Pelamos las manzanas y siguiendo el método de corte "pelar manzanas" vamos sacando láminas.
2. En una sartén calentamos una nuez de mantequilla (sin que se queme) y añadimos las láminas de manzana. Espolvoreamos con azúcar. Vamos dorando las láminas en tandas por ambos lados con mucha paciencia y cuidado. Reservamos.

El almíbar de manzana.
1. En un cazo ponemos un vaso de agua y una cucharada de azúcar con las pieles y los corazones de las manzanas. Dejamos que reduzca a fuego medio. Colamos y dejamos enfriar.

Montaje de la tarta.
1. Sobre la base de masa quebrada de almendras extendemos la crema pastelera.
2. Colocamos las láminas de manzana formando espirales.
3. Gratinamos la tarta durante 2 o 3 minutos para que coja un punto de color.
4. Pincelamos con el almíbar de manzana.
5. Dejamos enfriar y degustamos.

Recomendaciones.

- A leer de los maestros para aprender. Post de La receta de la felicidad sobre masas quebradas y vídeo de webosfritos para decorar tartas de este tipo de masa.