crema de guisantes y menta

Una crema por invierno es menester.

La combinación de guisantes y menta no suele fallar.

El verde brillante tampoco.

Ingredientes (4 personas)

· Dos puerros (la parte verde)
· Media cebolla
· 1L de caldo de verduras
· Una patata
· 1/2 kg de guisantes congelados
· Aceite o mantequilla
· Unas hojitas de menta
· Sal
· Pimienta negra

Preparación

1. Picamos el puerro y la cebolla y los ponemos a pochar en una olla capaz con un chorro de aceite de oliva o una nuez de mantequilla.

2. Cuando la cebolla y el puerro estén transparentes, añadimos la patata chascada. Dejamos rehogar unos minutos.

3. Añadimos el caldo de verduras y llevamos a ebullición a fuego medio. Cocemos hasta que la patata esté tierna.

4. Incorporamos los guisantes y dejamos que todo de un hervor conjuntamente.

5. Fuera del fuego añadimos un par de hojitas de menta y trituramos hasta obtener una textura fina. Salpimentamos al gusto.

6. Servimos bien calentita.

Notas

- Esta la hemos hecho con guisantes congelados, cuando estemos en temporada, se puede realizar con frescos.
- Podéis acompañarla de un huevo poché o unas virutas de jamón.
- La menta podéis ponerla a vuestro gusto, con un par de hojas, apenas se nota.
- Es importante cocer poco los guisantes para que no quede un verde hospital.

tarta salada de puerros, calabacín y queso azul

Estoy maquillando el resultado de recetas de este año. Desde septiembre han sido meses menos cocinillas. Por un lado, porque tuve un apagón de inspiración y ganas los primeros meses de embarazo (en este diario de vida que me traigo, hay que dejar esto también reflejado :))) ) y, por otro, porque a veces se junta mucho trabajo y tener tiempo a escribir se complica.

Ingredientes

Para la masa

· 100h de harina integral de espelta
· 100 g de harina blanca
· 75 g de agua
· 60 g de aceite de oliva
· Una pizca de sal.

Para el relleno

· Un yogur natural
· Tres huevos
· Un calabacín
· Un puerro
· Unas migas de queso azul
· Media granada desgranada
· Cebollino

Preparación

1. En un bol, juntamos todos los ingredientes de la masa. Amasamos hasta obtener una bola homogénea. Es una masa muy agradecida y en seguida estará lista. La refrigeramos durante media hora en la nevera.

2. Preparamos un molde, podemos enharinarlo o poner papel de horno. Estiramos la masa ayudándonos con un rodillo y la colocamos sobre el molde. Pinchamos con un tenedor el fondo de la masa y horneamos a 180 ºC en blanco unos 20/25 minutos.

3. Mientras tanto, preparamos el relleno. Pelamos y lavamos el puerro y el calabacín. Cortamos el puerro en rodajas y el calabacín en medias lunas. Salteamos en una sartén las verduras y las dejamos entibiar.

4. En un bol batimos tres huevos con un yogur natural. Incorporamos a esta mezcla las migas de queso azul, los granos de granada y el cebollino picado. Salpimentamos.

5. Vertemos el relleno sobre el molde e introducimos de nuevo al horno otros 20/25 minutos hasta que el relleno esté cuajado y dorado.

Notas

- El relleno es completamente adaptable a las verduras que tengáis en casa. Esta receta es para quedarse con las proporciones de la masa y la idea de hacer un relleno con huevos y yogur.

pimentos rellenos de cuscús y queso feta

 

Estando buscando como darle salida a las toneladas de pimientos verdes que tenemos (¿ideas?) me acordé que tenía esta receta sin publicar y que me viene bien para repetir con los susodichos.

Está sacada de forma literal del libro "Las recetas verdes de MasterChef", regalo de Concha y Manolo esta Navidad. La verdad que tiene bastantes recetas que están bien así que si buscáis un libro con recetas de base verduril (aunque no exclusivamente) pues aquí tenéis una buena propuesta.

No me olvido del blog, pero, la vida... :)

Ingredientes

· 4 pimientos rojos
· 200 g de tomates cherry
· 150 g de sémola (cuscús)
· 100 g de queso feta
· 75 g de aceitunas machacadas
· 4 dientes de ajo
· Zumo de 1/2 limón
· Perejil
· Cebolleta
· Salvia
· Aceite de oliva virgen extra
· Sal y pimienta
· Yogur natural

Preparación

1. Cortar los pimientos por la mitad, limpiarlos de semillas y colocarlos en una bandeja. Añadir los ajos aplastados y sin pelar. Incorporar los tomates lavados, echar un chorrito de aceite y salmpimentar.

2. Asar las verduras en un horno precalentado a 200 ºC durante 20 minutos o hasta que los pimientos estén blandos.

3. Mientras tanto, poner el cuscús en un bol con las aceitunas, el zumo de limón, cebolleta picada, unas hojas de salvia y una cucharada de aceite de oliva. Cubrir con agua hirviendo, tapar con un plato y dejar reposar unos minutos.

4. Recoger el jugo de los pimientos asados y la pulpa de los ajos y triturar. Añadir al cuscús y remover bien. Incorporar los tomates asados y volver a remover.

5. Rellenar los pimientos con la mezcla, desmenuzar el queso feta por encima y hornear de nuevo otros 30 minutos más.

6. Espolvorear con perejil picado y, si se desea, servir con una cucharada de yogur por encima.

Notas 

- No es necesario usar la salvia sino la encontráis fácilmente.

- Es una receta muy adaptable a los gustos de cada casa.

olla gitana murciana

Para estos días frios e inciertos, un plato de cuchara siempre es buena idea.

Es una receta tradicional de la huerta murciana y regiones colindantes. Me imagino que habrá tantas variantes como cocinas, pero, en general, tiene un par de características significativas: el uso de la pera y el toque final con la hierbabuena. 

La probó Alber en el comedor del trabajo y desde entonces la repetimos con frecuencia, ¡nos gusta mucho!

Para aprender la receta nos hemos basado en esta entrada de Mercado Calabajío que siempre es una buena referencia en este tipo de pucheros tradicionales y tiene unos "paso a paso" que yo no ofreceré nunca porque no me da la vida.

Si queréis otras recetas de legumbres calentitas echadle un ojo a las siguientes. A ver si voy ampliando la colección :D

- Harira
- Caldo gallego
- Dhal de lentejas rojas
- "Mis" lentejas

Ingredientes

· 250 g de garbanzos remojados de víspera
· 150/200 g de judías verdes
· Una pera
· 150/200 g de calabaza
· Un puñado de almendras
· Dos dientes de ajo
· Una rebanada de pan
· Aceite de oliva
· Una cebolleta
· Un tomate
· Una cucharadita de pimentón
· Azafrán
· Caldo de verduras/agua
· Hierbabuena (opcional)

Preparación

1. Ponemos a cocer los garbanzos en agua unas dos horas a fuego suave hasta que estén tiernos. Si lo hacéis en olla rápida será una hora aproximadamente.

2. Mientras, pelamos y cortamos en trozos menudos las judías verdes, la calabaza y la pera.

3. Cuando las legumbres estén cocidas, añadimos las hortalizas y un pellizco de sal y cocemos durante 30 minutos más. Si necesitáis añadir líquido podéis completar con agua o caldo de verduras.

4. Freímos en una sartén a fuego suave una rebanada de pan, un puñado de almendras y un par de dientes de ajo. Retiramos cuando estén dorados, añadimos unas hebras de azafrán y machacamos en el mortero hasta obtener un buen majado.

5. En la misma sartén sofreímos ahora una cebolla. Cuando esté blandita y transpartente, añadimos una cucharada de pimentón dulce y rehogamos conjuntamente. Acto seguido añadimos un tomate troceado bien maduro y cocinamos todo a fuego suave unos 10 minutos.

6. Cuando tengamos el sofrito listo, lo añadimos a la olla con el majado. Cocemos todo conjuntamente 15 minutos más a fuego suave para que se integren los sabores.

7. Finalmente, rectificamos de sal y añadimos un poquito de menta hierbabuena.

Notas

- Se suelen combinar dos tipos de legumbres: alubias y garbanzos.
- La hierbabuena en el puchero se nos puede hacer extraña a los que no vivimos en el sur, pero yo recomiendo probarla el primer día cada uno en su plato y así sabréis si os gusta. Por casa, lo preferimos sin.
- Al final de la cocción también se le suele añadir un chorrito de vinagre para realzar el sabor.

crema de calabacín con albahaca

Sopita verde busca casa de adopción.

Razón aquí.

Una revisión —que diría una persona con ínfulas como yo— de la clásica crema de calabacín y quesitos, pesadilla de las criaturas criadas en los 90.

Recuerdo que yo tenía una prima con odio fervoroso este plato y su hermano y yo nos comíamos sin que se notase (o eso pensábamos nosotros) cucharadas de su puré para que acabase antes. Empatía infantil. Que no se diga.

En cualquier caso, esto no os va a suceder con esta crema. Gusta a pequeños y mayores.

La receta está sacada de la cuenta de instagram de Foodtropia.

Ingredientes

· Un calabacín
· Un puerro
· Una cebolla pequeña
· Aceite de oliva virgen extra
· Un puñado de albahaca
· Sal
· Pimienta negra
· Queso feta
· Caldo de verduras

Preparación

1. Picamos el puerro y la cebolla y los ponemos a pochar en una olla capaz con un chorro de aceite de oliva.

2. Cuando la cebolla y el puerro estén transparentes, añadimos el calabacín en trozos. Dejamos rehogar unos minutos.

3. Añadimos el caldo de verduras y llevamos a ebullición a fuego medio. El calabacín se cuece bastante rápido.

4. Fuera del fuego añadimos el puñado de albahaca y trituramos hasta obtener una textura fina. Salpimentamos al gusto.

5. Servimos bien calentita con unas migas de queso feta.

Notas 

- Todos los años intento añadir alguna crema/puré para estos días más fríos. Aquí veis propuestas con diferentes ingredientes. El mundo de las cremas es infinito.

De zanahorias y curry
De calabaza y naranja
De champiñones y castañas
De brecol y manzana
De coliflor
De peras y nabo

- Si queréis dar más sabor, podéis asar previamente las verduras, en vez de rehogarlas.

patatas con níscalos

 

Llevamos un periodo de sequía en el blog. Pero se ha puesto a llover y ha salido el sol. Y han salido las setas. Y eso lo vamos a aprovechar.

Nos gusta el cuchareo, nos gustan los guisos, nos gusta mojar pan y nos gusta ir al monte (lo que más). Todo eso se conjuga hoy.

Además, tiene la parte buena de que no hace falta traerse una gran "setada" a casa. Si se tuerce la búsqueda y estamos a rolex, con unos níscalillos que cojamos será suficiente para que salga un plato reconfortante y bueno.

Ingredientes

· 2 o 3 patatas
· 10 o 12 níscalos (los que tengáis, para que voy a pedir)
· Un diente de ajo
· Una cebolla
· Una guindilla cayena (opcional)
· Aceite de oliva
· Sal
· PImentón
· Caldo de verduras o pollo, en su defecto, agua

Preparación

1. El día de la recogida, limpiamos los níscalos (sin gusanitos en la medida que se pueda) y los troceamos.

2. Partimos la cebolla y el ajo en trocitos pequeños.

3. En una olla capaz, añadimos dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sofreímos la cebolla y el ajo. Podemos añadir la cayena si nos gusta.

4. Pelamos y chascamos las patatas.

5. Añadimos las patatas a la olla y rehogamos.

6. Incorporamos los níscalos troceados. 

7. Añadimos media cucharadita de pimentón y removemos bien.

8. Incorporamos el caldo o agua hasta cubrir y dejamos que hierva a fuego lento durante 20/30 minutos hasta que las patatas estén tiernas y la salsa ligada.

9. Rectificamos de sal.

Notas

- Si no queréis hacer el guiso el propio día que recojáis las setas, es conveniente que, al menos, cocinéis ese día los níscalos. Se limpian y rehogan con ajo y cayena hasta que se cocinen. Los reservamos en un táper. Cuando nos pongamos a hacer las patatas hacemos el sofrito con la cebolla y la patata, luego incorporamos los níscalos y seguimos con el caldo y la cocción.

- El níscalo no es una seta muy porosa y admite la limpieza bajo el agua del grifo.

- Ajustad un poco las cantidades a los níscalos que recolectéis. Con estas cantidades comimos un plato tres personas para una cena.

tortitas o medallones de calabacín

Asomo la nariz para no faltar a nuestra cita del verano de receta con calabacines para estos tiempos de producción abundante.

Estos medallones o tortitas de calabacín son una buena opción para cenas sanotas y fáciles. Existe la "leyenda urbana" (igual a mi tía me pregunta) de que siempre cocino elaboradamente basada en que me divierte enredarme un poco más cuando viene gente a casa. Pero no, que nadie se engañe, normalmente todo es bastante sencillo y rápido, más parecido a este tipo de receta. La receta es de Liliana Fuchs para la web de Directo al paladar.

Y después de esta pequeña actualización, aprovechando que tenía que encender el ordenador para unos trámites aburridos, me vuelvo a holgazanear que sienta muy bien a veces.

¡Contadme cosas!

Ingredientes (para unos 10/12 medallones)

· 2 calabacines pequeños
· 2 huevos
· 25 g de queso manchego rallado
· 25 g de pan rallado (un par de cucharadas aproximadamente)
· Sal
· Perejil o alguna hierba fresca que tengáis por casa
· Pimienta negra

Preparación

1. Rallamos el calabacín. Lo escurrimos muy bien, estrujándolo con un trapo, se trata de quitarle la mayor cantidad de agua posible (y el calabacín tiene mucha).

2. En un bol mezclamos el calabacín rallado, los dos huevos, el queso y el pan rallado y sazonáis al gusto con sal, aceite y perejil picado. Os tiene que quedar una amalgama manejable.

3. Preparamos una bandeja de horno con papel de hornear. Cogemos una porción de masa y le damos forma de pelotilla y la aplanamos con la mano sobre la bandeja para que coja la forma de medallón. Nos podemos engrasar ligeramente las manos con aceite de oliva para que no se nos peguen.

4. Horneamos a 180ºC durante aproximadamente 15/20 minutos. Yo suelo darles la vuelta a media cocción ayudándome de una espátula. Tienen que quedar doradas por ambos lados.

5. Podemos acompañar estos medallones con salsa de yogur, salsa de tomate, una buena ensalada o utilizarlas de guarnición para alguna otra comida.

Notas

- La receta original también incorpora un poquito de tomate concentrado a la masa para realzar sabor. Yo no suelo tener, así que las hago sin él y quedan bien igualmente.

- Lo más importante es escurrir el calabacín, es la clave del éxito para que la tortita coja forma.

- La vez que saqué la fotografía, también rallé una zanahoria moribunda que había en la nevera, por eso veis esas pinceladas naranjas.

papas aliñás

Tenía esta receta preparada, fotografiada y comida antes de mi reciente viaje relámpago a Cádiz, pero voy a aprovechar la coyuntura de haberlas probado "in situ" para darle el aprobado a mi receta con total imparcialidad :D

Me gustan todas las modalidades de ensalada de patata y me parecen un gran plato de verano. Podemos montar un club de fans cuando queráis.

Como se supone que tengo que programar (didácticamente) no me enrollo por hoy, pero tengo algunas recetas fotografiadas en bandeja de salida así que espero ser algo más activa este verano.

Ingredientes

· 4 o 5 patatas nuevas
· Una cebolleta
· Un buen manojo de perejil
· Aceite de oliva virgen extra
· Vinagre de jerez
· Sal
· 2 huevos cocidos (opcional)

Preparación

1. Cocemos las patatas con piel hasta que estén bien hechas, unos 20-25 minutos. Podéis pincharlas con un cuchillo para saberlo).

2. Mientras se cuecen las patatas, picamos la cebolleta y el perejil finalmente.

3. Cuando las patatas no quemen, las pelamos y cortamos en trozos pequeños.

4. Añadimos la cebolleta y el perejil.

5. Aliñamos con un buen aceite de oliva, sal y vinagre. Es importante aliñar con las patatas en caliente para que cojan bien el sabor del aliño, es el único truco de esta receta.

Notas

- Se pueden acompañar con huevo cocido, ventresca de bonito, aceitunas. En mi caso fue con huevo para hacer un plato único y completo.
- Dicen por ahí que entran perfectamente con un vino blanco muy frío. No seré yo quien lo niegue.

berenjenas asadas con pesto rojo

 

Esta receta pretende ser una versión casera de un plato que tiene en carta el restaurante Intenso, en Coruña. Nos gustó mucho una vez que la probamos y la hemos preparado en casa (simplificada) mientras las circunstancias son las que son. En cuanto sea una posibilidad de cada quien ir, os recomiendo ir a probarla. También las alcachofas.

He usado la versión de pesto rojo que tenía ya en el blog y que me enseñó Marta hace ya unos cuantos veranos. Recientemente, gracias a Anna Mayer, he aprendido que el pesto rojo o pesto alla trapanese normalmente se hace con tomates frescos, no secos. Así que otra receta en cartera para probar.

En cualquier caso, espero que la disfrutéis. Es muy sencillota y resultona, berenjena al horno y aliñar. Chimpun.

Ingredientes

· Dos berenjenas
· Pesto rojo de tomates secos
· Queso parmesano
· Pipas de girasol

Preparación

1. Lavamos bien las berenjenas. Las cortamos en cuartos y colocamos sobre una bandeja para meter en el horno. Añadimos un buen chorro de aceite y horneamos hasta que estén tiernas y doradas.

2. Sacamos del horno y untamos las berenjenas con pesto rojo, añadimos unas lascas de queso parmesano y pipas de girasol. Servimos.

Notas

- No añadí sal porque entre el pesto, las pipas y el queso, no es necesario nada más.
- Podéis hacer más berenjenas porque os va a sobrar pesto.
- La siguiente ve que la realice, lo probaré con el pesto con tomates frescos.
- Seguro que queda bien con otras hortalizas asadas, en esta época, tengo ganas de probarla con coliflor.
- Es tan sencilla la receta que no se me ocurren más notas.

crema de brécol y manzana con avellanas

 

Os había prometido una receta menos azucarada en la entrada anterior y tacháaaaan, ¡aquí está! Como cada temporada de otoño invierno primavera verano intento traer nuevas cremas o purés porque nos gustan mucho en todas las casas a las que voy y siento muy cercanas. Siento cercanas las casas porque son casas familiares, todavía no he llegado al punto de tener confianza con purés, no os confundáis :D  

(os habla la chica que susurraba a las sopas y se quemaba en consecuencia)

La receta original es de El Comidista de Mònica Escudero que tiene el arte y la intuición de las mezclas de ingredientes y, por tanto, todas sus ideas son siempre bienvenidas. En su día la leí en el periódico y la guardé en mi inmensa lista de recetas que quiero hacer —y luego no recuerdo, ejem—, pero no fue hasta que la madre de Alber nos la recomendó que no me animé a hacerla. Y que bien hacer caso. Está buena, es diferente y con un par de toques especiales y presentada con mimo, nos puede servir para un primer plato en Navidad.

En las notas he dejado varias variantes y un breve texto sobre el za'atar.

Ingredientes

· Un brécol
· Dos o tres manzanas
· Un puerro
· Una cebolla
· Un litro de caldo de verduras
· 2 yogures griegos o 250 g de crème fraîche.
· 75 g de avellanas
· Aceite de oliva
· Sal
· Pimienta

Preparación

1. Picamos el puerro y la cebolla y los ponemos a pochar en una olla capaz con un chorro de aceite de oliva.

2. Cuando la cebolla y el puerro estén transparentes, añadimos el brécol en arbolitos y las manzanas en dados. Subimos el fuego y dejamos rehogar vigilando que no se quemen unos 10 minutos.

3. Añadimos el caldo de verduras y llevamos a ebullición a fuego medio. El brecol se cuece bastante rápido y no queremos que se pase, cuando esté tierno (vamos vigilando) apagamos el fuego.

4. Fuera del fuego ponemos los yogures y trituramos hasta obtener una textura fina. Salpimentamos al gusto.

5. Servimos con las avellanas picadas y con un poco más de yogur.

Notas 

- La receta original es con romanescu, yo pongo la alternativa con brécol porque no siempre lo encuentro en la plaza.

- También podéis variar el yogur griego por crème fraîche, una nata fermentada de origen francés. Para una ocasión especial, puede ser interesante. Se encuentra en las tiendas, pero también podéis hacerla en casa.

- En la receta original usan z'aatar. Os voy a copiar ahora un parrafito de El libro de las especias de John O'Connell donde se describe :)

Za'atar

Un condimento de Oriente Próximo elaborado con hierbas aromáticas procedentes de variedades locales de tomillo, orégano y albahaca mezcladas con semillas de sésamo, zumaque y sal. Una de esas hierbas autóctonas crece de forma silvestre en Israel y Palestina y, para confundir, se llama justamente zaatar. Yotam Ottolehgui y Sami Tamimi afirman que el aroma de este condimento es "inherente a la cultura palestina y el olor del hogar de cualquier persona que se haya criado bien en Jerusalén o bien en otra zona de las regiones montañosas de la Tierra Santa". La mayoría de las fuentes asocian el zaatar con la herbácea llamada Origanum syriacum; sin embargo, Ottolengui y Tamimi lo describen como un tipo de hisopo (Hyssopus officinalis), originario del sur de Europa, pero muy popular en los jardines de planas aromáicas ingleses desde el siglo XVI, puesto que se utilizaba para hacer gárgaras y para la limpieza de la piel. La mezcla zaatar, por el contrario, se espolvorea en el pollo, el hummus, las ensaladas y el leben, un yogur espeso. 

Y aquí tenéis un enlace de como se puede hacer en casa.

harira vegetariana

Igual no es la receta ideal para publicar a principios del mes de julio. Pero la publico igualmente por dos razones fundamentales. La primera, el verano en el norte de Coruña tiene días en los que se agradece un plato de cuchara y eso es una suerte. La segunda, tenía esta entrada en borradores desde finales de mayo y no quiero que se me quede atascada, que bastante parado he tenido ya esto. Disculpadme :)

La harira es una receta marroquí, una sopa reconfortante y sabrosa que suele ser habitual para romper el ayuno del Ramadán. Hoy os traigo una versión adaptada, más sencilla en su elaboración y vegetariana. La sopa tradicional incorpora carne, normalmente de cordero. Sin embargo, para nuestro día a día, esta versión menos contundente, pero también muy completa, me ha parecido interesante. No pide tanta siesta :D

Durante el confinamiento, cogimos la costumbre de comer algunos guisotes de legumbres con pan plano recién hecho (en sartén). Así que, para acompañar la harira y aunque no sea canónico tampoco, os recomiendo utilizar la receta de los chapati del otro día.

Ingredientes

· 250 g de garbanzos secos (los tenemos que poner a remojo la víspera)

· Un puñado de arroz

· 6/8 tomates

· Cebolla

· Dos dientes de ajo

· Un manojo abundante de cilantro

· Un manojo de perejil

· Azafrán

· Media cucharadita de jengibre en polvo

· Media cucharadita de canela en polvo

· Zumo de limón

· Aceite de oliva virgen extra

· 1,5 L de agua

· Dos cucharadas de harina

· Sal y pimienta

Preparación

1. Pelamos y cortamos la cebolla en juliana fina. Machacamos los dos dientes de ajo.

2. Lavamos y picamos finamente el perejil y el cilantro.

3. En una olla capaz salteamos la cebolla y el ajo con un chorro de aceite de oliva. Añadimos la mitas de las hierbas picadas, las especias (jengibre y canela) y el azafrán y los garbanzos. Dejamos que todo se dore conjuntamente unos 15 minutos. Cubrimos con el agua o caldo de verduras, salpimentamos y dejamos hervir a fuego suave una hora.

4. Escaldamos los tomates durante 15 segundos para quitarles la piel. Los abrimos y retiramos las semillas. Batimos con la batidora.

5. Cuando los garbanzos hayan cocido ya su hora, añadimos la salsa de tomate y el puñado de arroz. Llevamos de nuevo el caldo a ebullición y mantenemos a fuego lento 10 minutos más.

6. Diluimos dos cucharadas de harina en un vaso de agua. Añadimos esta mezcla a la sopa. Dejamos hervir 15 minutos más a fuego medio. En este momento, es importante no dejar de remover.

7. Para finalizar, rectificamos de sal y pimienta, añadimos el zumo de limón, un poco más de cilantro picado y servimos muy caliente.

Notas

- Si queréis hacer una versión con carne, se pone a dorar a la vez que los garbanzos. El Comidista tiene una versión con pollo, por si no encontráis cordero. También existen versiones con ternera como esta de El invitado de invierno.
- Como guisto tradicional, las cantidades e ingredientes son muy variables, a gusto de cada casa. Si echáis carne, podéis reducir la cantidad de garbanzos.

- Lo que para mí tiene gracia en esta receta son las especias, el tomate, espesar la sopa con el mejunje de agua y harina y acabar con el zumo de limón.
- Tradicionalmente se utiliza una mezcla de garbanzos con lentejas y el sofrito lleva apio.

vichyssoise o crema fría de puerros

Compré este cuenco en Hervás el verano pasado. Nomás arrancábamos el viaje y yo ya volvía a tener una pieza frágil en el equipaje, mi deporte de riesgo preferido. Como todas las otras veces, llegó bien. Ahora cada ensalada me traslada a ese viaje y a sus recuerdos bonitos. Me encantó toda la zona del valle del Ambroz: sus bosques, sus ríos, sus pozas, su judería, su tranquilidad, su zorongollo y sus pastas. Ojalá pronto pueda volver.

Pero mientras, seguimos por casa, intentando ser felices. María sugirió hacer vichyssoise pues ella es una chica de gustos eclécticos y refinados :)

Nos pusimos manos a la obra. Para este tipo de platos, suelo recurrir a los clásicos, así que siguiendo las indicaciones de Simone Ortega os traigo la receta adaptada a tres comensales.

Sin embargo, me deleitaría un rato en leer esta entrada de Apicius donde genialmente documenta la historia gastronómica de este plato y su origen incierto vasco francés americano. A fin de cuentas, es una porrusalda refinada :D

Ingredientes

· Dos puerros hermosos (la parte blanca)
· Media cebolla
· Dos patatas medianas
· Agua o caldo de verduras
· 250 g de leche
· 125 g de nata 
· Sal 
· Aceite de oliva
· Mantequilla

Preparación

1. En una olla capaz ponemos una cucharada de aceite de oliva y una cucharada de mantequilla de mantequilla. Rehogamos suavemente la cebolla.

2. Poco después añadimos el puerro picado y dejamos dorar suavemente.

3. Pelamos y lavamos las patatas cortándolas en rebanadas finas. Las añadimos a la olla y las rehogamos también.

4. Cubrimos con caldo de verduras/de ave o agua y cocemos muy despacito durante 40 minutos aproximadamente.
 
5. Se retira del fuego y se deja enfriar un poco. Añadimos la leche y batimos hasta obtener una textura fina.

6. Se sirve en una sopera (Simone indica que mejor de loza o cristal), se añade la nata, se mezcla bien y se deja enfriar tapada al menos una noche.

Notas

- Es un plato que admite bastante bien las adaptaciones de ingredientes, pero es probable que si hay demasiadas variaciones, dejé de ser vichysoisse y pase a ser una crema de otra cosa.
- Podéis ajustar la cantidad de patata para hacerla más o menos espesa.
- Se puede picar cebollino o perejil por encima para darle un toque de color, añadirle unas virutas de jamón o la raíz del puerro bien limpia y frita.
- No tiréis la parte verde del puerro, aprovechadla para sofritos o para darle sabor a un caldo. Incluso, en este mismo plato, podéis ponerla a cocer en la vichyssoise con todo lo demás y luego retirarla antes de batir.

menú indio, dhal de lentejas rojas con chapati y lassi de mango

Acabo de escribir tres recetas en una (estamos que lo tiramos) y no me queda mucha cuerda para entradillas parasimpáticas.

Toca cuchareo del bueno y menú de la zona de la India. Postre incluido.

La receta del dhal es una versión de la de Alfonso, de Recetas de Rechupete; la receta de los chapati es del libro de Pan Casero de Ibán como no podía ser de otra forma (un día os enseñaré mi ejemplar firmado, jiji) y la del lassi de mango está extraída de la sabiduría popular que habita en mi cabeza :D

Dhal de lentejas rojas

Ingredientes

Para el dahl (3 personas)

· 250 g de lentejas rojas
· Una cebolla
· Medio pimiento rojo
· Dos zanahorias
· Dos o tres tomates
· Un trocito de jengibre fresco
· Un diente de ajo
· Especias, media cucharadita de canela, comino, cúrcuma, garam masala...
· Una cucharadita de pasta de curry
· 1,5 L de caldo de verduras
· Aceite de oliva virgen extra u otro aceite vegetal
· Sal
· Leche de coco (opcional)

Para acompañar
· Yogur 
· Cilantro fresco picado
· Zumo y ralladura de naranja o limón

Preparación

1. Pelamos las hortalizas. Picamos finamente la cebolla y el ajo y en trozos pequeños los tomates (sin piel), el pimiento y las zanahorias.

2. En una cazuela añadimos tres cucharadas del aceite escogido. Sofreímos la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el pimiento y la zanahoria. Cocinamos durante unos 10 minutos.

3. Añadimos las lentejas rojas y el trozo de jengibre al sofrito. El trozo de jengibre se puede echar entero para luego poderlo retirar, sino, lo incorporáis rallado o picado.

4. Echamos las especias, la sal y la pasta de curry. Dejamos rehogar para que suelten los aromas.

5. Incorporamos el tomate troceado y mezclamos, para que se integren los sabores.

6. Añadimos el caldo de verduras (o agua) y llevamos a ebullición. Una vez que rompa a hervir, removemos y bajamos el fuego. Dejamos cocer hasta que las lentejas y las hortalizas estén tiernas (unos 20/30 minutos). Si hiciese falta, podéis rectificar de agua durante la cocción. Hay que tener en cuenta que en la cocción del dhal se puede tener la sensación de que tiene poca agua. Antes de añadir más caldo, hay que darle un meneo previamente que se equilibren los líquidos.

7. Servimos muy caliente acompañado de yogur natural, cilantro fresco picado y una pizca de zumo de naranja o limón.

8. Nos lo comemos con los chapati que describiré a continuación.

Notas

- Es un guiso y, como tal, admite cualquier variación del gusto de la casa, tanto en las especias como las hortalizas, tanto en cantidad como diversidad. Tomad esto como una guía porque va a salir bien sea como sea.
- Las lentejas rojas (y en realidad ninguna lenteja diría yo) no precisan remojo. Si queréis hacerlo, tampoco pasa nada, es más, acortaréis el tiempo cocción.
- Este dhal no lleva leche de coco, pero lo suyo es que sí la lleve. Se añade con el caldo de verduras para que se cueza todo junto. Yo no lo hice en esta ocasión para que resultase más ligero.
- Podéis también incorporar el zumo de naranja y la ralladura durante la cocción.
- En vez de utilizar aceite de oliva, podéis usar algún aceite vegetal más propio de la cocina india. También sustituirlo por manteca cocida. En la India es tradicional el ghee que ahora se ha puesto de moda tonta aquí cuestion que me da mucha rabia porque es muy similar a la manteca, se ve que esta no mola tanto, grrrrr.
- El plato también se puede acompañar con arroz basmati.
- El yogur para estos menesteres siempre lo pongo a escurrir como si fuera labneh.


Chapati

Ingredientes

· 200 g de harina panificable + 200 g de harina integral 
· 240 g de agua
· 6 gramos de sal
· Aceite de oliva para las manos

Preparación

1. Mezclamos todos los ingredientes excepto el aceite. No se trata de amasar en exceso sino de asegurarse que está todo integrado. Dejamos reposar la masa 10 minutos tapada con un paño.

2. Transcurrido ese tiempo nos untamos las manos con aceite de oliva virgen. Prácticamente nos tiene que chorrear las manos. Estrujamos el pan durante un minutillo para que el aceite impregne toda la masa. Dejamos reposar otros 10 minutos.

3. Dividimos la masa en porciones de 80-100 g.

4. Enharinamos ligeramente una superficie y con ayuda de un rodillo estiramos las bolitas de masa hasta que tengan un diámetro de aproximadamente 20-22 cm. También podemos estirarlas pasándonos la masa de una mano a otra rápidamente.

5. Calentamos una sartén a fuego fuerte buscando un equilibrio entre que la masa se haga rápido y no se queme. En mi cocina de inducción transitaba entre un 7 y un 8 en una escala de 1 a 9.

6. Antes de pasar la torta estirada a la sartén, se le da un golpe seco para hundir las yemas de los dedos y agujerear la torta para evitar que se hinche después con el calor.

7. Cocemos los chapati en la sartén durante un par de minutos por cada lado. El primero os costará un poquito más, luego ya le cogéis el punto.

8. Los conservamos en un paño para que no se enfríen y tenemos a mano el dhal.

Notas

- Animaros con este pan, es super sencillo y rápido y merece la pena para acompañar muchos platos.

Lassi de mango

Ingredientes

· Medio mango
· Un yogur natural
· Un vaso de leche
· Cubitos de hielo
· 3/4 vainas de cardamomo

Preparación

1. Hervimos la leche con las vainas de cardamomo y la dejamos infusionar. Reservamos hasta que se enfríe completamente.

2. Ponemos todos los ingredientes en un robot de cocina y batimos hasta que quede una textura cremosa. En este caso era más bien cremoso, cerca de un batido.

3. Servimos bien frío.

Notas

- Se puede variar de fruta, añadir una pizca de azúcar (en nuestro caso no hizo falta porque a mí me gusta morder, el mango bien madurito). No me juzguéis, llevo tres recetas escritas.
- Si tenéis cardamomo molido, pues os ahorráis un paso. Y si no tenéis ganas de infusionar, lo batís todo junto en la batidora, nadie os va a decir ni mú.

ravioli de calabacín rellenos de queso

La vida tiene estas cosas.

Hace una semana hacía cenas para gentes lindas. Desde hace unos días, gentes lindas me cuidan a mí.

Y con lo bonito hay que quedarse :)

Os dejo el primer plato de la cena, unos paquetitos de calabacín rellenos de queso que me gustaron muchisísimo. Pienso repetir en fechas próximas, guiño, guiño, y así aprovechar para para rehacer la foto. Con la salsa de tomate lista, la receta da menos trabajo del que parece.

El platillo está sacado de El invitado de Invierno y esta vez he copiado hasta la bandeja (se ha dado la casualidad de que yo la tenía por casa también). Sin embargo, para escoger los quesos, he tirado de variedades locales, que siempre está bien.

Que aproveite!

Ingredientes (para unos 30/40 raviolis)

· 4 calabacines medianos
· Queixo do Cebreiro (unos 500 g)
· Queso de cabra (unos 300 g)
· 300 g de espinacas 
· 10 o 12 tomates secos
· Una cebolla mediana pochada
· Unos 100 g de piñones

· Salsa de tomate casera

· Tomates cherry

· Albahaca

Preparación

Para el relleno de queso

1. Hay que cocinar la cebolla. Una opción es asarla en el horno envuelta en papel de aluminio a 200 ºC hasta que esté tierna. La otra opción es pocharla en una sartén con aceite hasta que esté dorada y luego escurrirla bien.

2. Metemos las espinacas en el microondas un par de minutos y las picamos finamente.

3. Hidratamos los tomates secos con agua caliente y los troceamos.

4. En un bol capaz echamos los dos quesos y los chafamos con un tenedor hasta que estén bien integrados.

5. Incorporamos en el bol las espinacas, la cebolla, los tomates y los piñones y mezclamos bien hasta obtener una pasta homogénea.

Para los paquetes de calabacín

1. Lavamos bien los calabacines.

2. Con la ayuda de una mandolina, un cortador de queso, un pelador del ancho del calabacín o mucha paciencia y un cuchillo hacemos láminas logitudinales de calabacín. No tiréis los restos que te sobren, resérvalos para un pisto, un puré o una tortilla.

3. Colocamos dos láminas de calabacín superpuestas en cruz y echamos una buena cucharada del relleno en el medio de la cruz. Después cerramos el paquete y lo sujetamos con un palillo. Como la crema es bastante firme, no hay problema con que "se salga".

4. Cubrimos una fuente para horno con una capa de salsa de tomate y vamos colocando con mimo los calabacines y, a continación, decoramos con los tomate cherry. Añadimos un chorro de aceite virgen extra.

5. Metemos la fuente en el horno precalentado a 190-200 ºC y horneamos sobre 45 minutos hasta que la salsa se haya reducido y los calabacines estén doraditos. Tened en cuenta que tanto los calabacines como los tomates cherry sueltan mucha agua. Podéis poner el aire en el horno que favorecerá el secado.

Notas

- Es la típica receta de cantidades muy orientativas.

- El queso tiene que ser un queso denso y espeso, para que el relleno no sea pegajoso. Un queso crema va a funcionar algo peor.

- Si las rodajas de calabacín os quedan muy gruesas y veis que no son flexibles para hacer los paquetitos se pueden pasar un poquito por la plancha o por el microondas.

- El relleno admite infinidad de variantes y puede ser muy útil para aprovechar restos de nevera.

- Se puede hacer una bechamel y gratinar el plato, pero para mí, de esta forma queda muy equilibrado.

- Es un plato que se puede hacer con anterioridad y darle un calentón antes de comer/cenar. Queda un poco menos bonito porque se apagan los colores, pero muy rico igualmente.

- Es posible que os sobre relleno, pero está muy rico en unas tostadas al día siguiente. También puede servir para alegrar una pasta o un salteado de verduras.

ensalada griega

Que no pase julio sin una ensalada frescué.

Mi intención es transportaros a la península del Peloponeso bajo una higuera a la sombra con esta versión del platillo griego.

Comentaros que la temporada estival está dando sus frutos. Ya tengo el máster de profe, buenas amigas se han sacado la plaza, hemos embotado bonito en cantidá por tercer año consecutivo, tengo regalos múltiples recién salidos de la huerta, por mis venas discurre gazpacho, me están saliendo branquias y ya se ha acabado el Tour.

Y aún nos queda mucho verano por delante.

Como mola.

Ingredientes

· Tomates
· Pepino
· Cebolleta
· Queso feta (o similar)
· Olivas negras
· Unas hojitas de perejil (opcional)
· Unas hojitas de menta (opcional)
· Aceite de oliva
· Un diente de ajo
· Limón
· Pimienta negra
· Sal
· Orégano seco

Preparación

1. Lavamos bien las hortalizas. Picamos los tomates y pelamos y cortamos el pepino y la cebolleta.

2. Picamos las hierbas frescas y las olivas negras.

3. Hacemos una vinagreta con aceite de oliva virgen extra, limón, ajo rallado, sal, pimienta negra y orégano seco.

4. Mezclamos todos los ingredientes en una fuente ensaladera.

5. Desmigamos el queso feta por encima y aliñamos con la vinagreta.

Notas

- Una aceituna negra muy típica de la cocina griega es la kalamata. Si podéis encontrarlas, quedará más "auténtico".
- Es una receta de ingredientes de verano, si la hacéis ahora con unos buenos tomates, conseguiréis su máximo potencial.
- La mayoría de las recetas que he visto bajo el nombre de "ensalada griega" llevan pimiento verde y no llevan las hierbas frescas.

remojón granadino

Cuando se acaba la temporada estival de tomates, comienza la temporada de naranjas en ensalada. Este ingrediente y mis conservas de salsa de tomate caseras son lo que me permiten pasar el invierno con no demasiada nostalgia.

El remojón es una receta granadina, de influencia árabe, que tiene variantes en buena parte de la geografía andaluza y que mezcla unos ingredientes que casan a la perfección. Nos podemos imaginar degustando esta ensalada en un sala de mosaicos coloridos, escuchando el murmullo de las fuentes de los jardines y con el telón purpúreo de la Sierra Nevada al fondo.

Pero tampoco os agobiéis, si no se puede okupar la Alhambra podemos disfrutarla igualmente en la cocina de casa, que aunque no tengas fuente con murmullos, puedes escuchar la ducha del vecino, apreciar la pared de gotelé y observar un monte de eucaliptos.

O caso é pasalo ben :P

PD. Docu sobre mosaicos más que recomendable para ver.

PD2. ¡Acordaros del buscador!

Ingredientes

· Tres naranjas

· Dos huevos

· Bacalao desalado (en la receta de hoy, es bonito en aceite)

· Olivas negras

· Cebolleta

· Pereijl (opcional)

· Sal

· Aceite de oliva virgen extra

· Vinagre de Jerez

Preparación

1. Cocemos los huevos. Los ponemos a hervir en agua fría y contamos 10 minutos desde que comience la ebullición. Cuanto estén listos, los troceamos.

2. Salteamos en una sartén una tajada de bacalao previamente desalado o migas. Una vez cocinado, lo dejamos enfriar y desmigamos o dejamos en lascas.

3. Pelamos las naranjas procurando quitar la parte del albedo. Después las cortamos en rodajas.

4. Cortamos la cebolleta en juliana.

5. Colocamos los ingredientes en una fuente de servir por capas: rodajas de naranja, lascas de bacalao, olivas negras deshuesadas y picadas, huevo, cebolleta y perejil picado si os gusta.

6. Aliñamos con un buen aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre de jerez.

Notas

- Si queréis poneros elegantes, aquí tenéis un vídeo sobre cómo pelar una naranja a lo vivo de ManuCatman.

- Siempre se puede "desbravar" la cebolleta marinándola previamente con zumo de limón. Queda más suave.

- Como habéis podido observar, el remojón de mi receta no es con bacalao, sino con bonito en conserva. No es lo tradicional, pero no tenía bacalao ese día.