guiso de pollo con naranja

Pocas palabras que si no me cuesta arrancar. Me lo tengo que poner fácil. Comenzamos 2022 con un guiso de pollo a la naranja apto para tiempos fríos, cuesta de enero, buenos propósitos, esas cosas...

Me queda pendiente celebrar los 10 añitos que el blog cumplió en noviembre. Pero tengo ideas :D

Ingredientes

· Un pollo troceado
· 2 naranjas
· Una cebolla
· Dos dientes de ajo
· Un vasito de "triple sec", licor de naranjaÇ
· Champiñones
· Caldo de pollo
· Harina
· Orégano
· Aceite de oliva virgen extra
· Pimienta negra
· Sal
· Picadillo de pistachos y jamón serrano (opcional)

Preparación

1. De víspera ponemos a marinar el pollo con el zumo de dos naranjas, los dientes de ajo machacado y unos greanos de pimienta negra. Lo dejamos reposar por la noche en la nevera.

2. Al día siguiente, escurrimos el pollo y lo enharinamos teniendo cuidado de sacudir el exceso de harina.

3. Freímos por tandas el pollo en aceite de oliva hasta que esté dorado. Vamos reservando en una fuente.

4. Pelamos y picamos la cebolla.

5. En el aceite de freír el pollo comenzamos a pochar la cebolla a fuego suave. Lo sofreímos todo hasta que esté dorado.

5. Cuando tengamos la cebolla pochada añadimos los ajos de la marinada y cáscara de naranja cortada en juliana. Dejamos cocinar unos minutos más. 

6. Echamos una cucharada de harina y dejamos que se dore.

7. Incorporamos el brandy. Dejamos que hierva para evaporar el alcohol. Echamos los trozos de pollo. Rellenamos con agua o caldo de pollo sin que cubra la carne del todo.

8. Cocemos el conjunto lentamente durante 30, 40 minutos aproximadamente removiendo de vez en cuando. A mitad de la cocción añadimos los champiñones cortados en cuartos.

9. Pasado ese tiempo, incorporamos el picadillo de jamón y pistachos, añadimos orégano y rectificamos de sal y pimienta.

10. Servimos acompañado de patatas fritas o arroz blanco. 

Notas

- El picadillo de pistachos y jamón se prepara mezclando pistachos picados con lonchas de jamón horneado hasta que se seque y hecho polvillo.

pollo tikka masala y pan naan

Preparo exposiciones y estudio oposiciones.

Sin tiempo para escritas intervenciones.

Solo traigo recetones.

Hoy en Cortapicos y Sacalenguas, poesía barata.

La receta está perpetrada ya hace unas cuantas semanas. Para el pollo leí bastantes, pero fundamentalmente me basé en la receta de Directo al Paladar y el pan Naan está sacado del libro ¿Hacemos pan? de Ibán Yarza y Alma Obregón.

Ingredientes

Para el pollo tikka masala

· Dos pechugas o contramuslos de pollo
· Un yogur natural
· Una cucharada de comino
· Una cucharada de canela
· Una cucharada de cúrcuma
· Una cucharada de pimentón
· Semillas de cardamomo
· Semillas de cilantro
· Pimienta negra
· Un diente de ajo
· Un trocito de jengibre
· Tres o cuatro cucharadas de aceite de girasol
· Zumo de medio limón
· Tres tomates rallados
· Una cucharadita de tomate concentrado
· Media cebolla
· Un bote de leche de coco
· Un manojo de cilantro fresco picado

Para el pan naan

· 160 g de agua tibia
· 60 g de yogur natural
· 45 g de leche tibia
· 2 cucharadas de aceite de oliva suave
· 1 cucharada de azúcar
· 300 g de harina de trigo floja (la "de siempre")
· 1/2 cucharadita de bicarbonato
· 1/2 cucharadita de sal
· 1 cucharadita de levadura seca de panadería
· Manteca de vaca cocida, mantequilla clarificada o ghee

Preparación

Para el pollo tikka masala

1. Limpiamos el pollo de piel y huesos y lo cortamos en trozos medianos y magros. 

2. Preparamos la mezcla de especias en un mortero, primero machacando las semillas de caradamomo, cilantro y cominos. Reservamos.

3. En el baso de la batidora añadimos el yogur, el diente de ajo y el jengibre picados y el aceite de girasol y la mitad de la mezcla de especias. Trituramos bien.

4. Marinamos el pollo con la mezcla de yogur preferiblemente desde la noche anterior.

5. Al día siguiente, freímos las tajadas de pollo en una sartén hasta que estén doradas.

6. Preparamos una pasta en el triturador de alimentos con la cebolla, los tomates rallados, el concentrado de tomate y la otra mitad de la mezcla de especias.

7. Echamos en la sartén del pollo la leche de coco y la pasta que acabamos de realizar y dejamos que el pollo se cocine.Rectificamos de sal.

8. Servimos espolvoreado con cilantro picado, acompañado por arroz tipo basmati y los panes.

Para el pan naan

1. En un bol mezclamos el yogur, el agua, la leche y el aceite. Añadimos los ingredientes secos (azúcar harina, bicarbonato, sal y levadura) e integramos (con respecto de x) conjuntamente.

2. Nos ayudamos de una espátula o una cuchara de madera para remover y homogeneizar. Es una masa bastante pringosa, no es necesario que metáis las manos. 

3. Dejamos reposar la masa cubierta con un papel film durante una hora y media o hasta que haya doblado aproximadamente su volumen. Os recomiendo engrasar ligeramente el film para que no se pegue la masa si crece demasiado. Después del reposo, sigue siendo una masa pringosa.

4. Sacamos la masa del bol sobre una superficie abundantemente enharinada, la desgasamos ligeramente y procedemos a dividirla en seis trozos iguales.

5. Estiramos cada una de las porciones con un rodillo enharinado. 

6. Calentamos la sartén. Pintamos una cara del paln con la manteca y colocamos esa parte sobre la sartén. Mientras se dora, pintamos la otra parte con más manteca.

7. Le damos la vuelta al pan y esperamos de nuevo a que se dore.

8. Los reservamos en un paño para que no se enfríen.

Notas

Sobre el pollo tikka masala

- Las especias son orientativas, podéis variarlas a vuestro gusto.
- Yo no tenía tomate concentrado, prescindí de él y nadie se enteró. Lo pongo porque si tenéis en casa, creo que es interesante.

Sobre el pan naan

 
- Vais a notar que mi pan es ligeramente más oscuro. Es una versión de la receta original con una parte de harina integral. Como fue hace varias semanas, no recuerdo cual fue la proporción. Cuando repita la receta, actualizaré la información.
- Estando en Galicia y habiendo manteca en casi cualquier tienda o supermercado, ¡¡no compréis ghee!! Viene a ser casi lo mismo, y la primera es local, más barata, no suena tan guay, pero mola mucho más.
- El pan naan se puede comer solo, espolvorear con perejil o cilantro, hacer pan naan de ajo... todos están buenos.

cebollas rellenas o cebolles rellenes

 

Domingueo.

Escribo desde el sofá, en chandal pijamero y viendo el cielo gris. Con la ventana abierta para que entre el frescor de la mañana, pero bien tapadica bajo mi manta, un placer que arrastro desde mi más tierna infancia y que no es habitualmente compartido. Recuerdo viajes en coche a Santesteban (al norte de Navarra), a casa de mi bisabuela, en los que yendo en el coche con mi madre le pedía que bajase las ventanas para que entrasen el frío y la niebla, pero tapándome con lo que hubiera a mano.

Prosigamos entonces este viaje propuesto, con frío, por la cornisa cantábrica hasta el pueblo de L'Entregu para pimplarnos unes cebolles rellenes. En esa localidad cada 30 de noviembre celebran la fiesta de este plato tan representativo de la cocina asturiana. Podéis leer su historia: la del restaurante La Laguna y de su cocinera, La Nina. Como nos dice Eduardo Méndez Riestra, en la cocina francesa existía tradición de rellenar cebollas, pero la chispa de su éxito fue rellenarlas de bonito.

Para continuar el viaje este domingo de febrero, váyanse ahora a la cocina, inicien la receta propuesta a continuación y a mediodía lo estarán disfrutanto con un buen pan y ya entrados en calor.

Mis fuentes han sido Recetas de Rechupete y Miriam García para El Comidista.

Ingredientes (para 4 personas)

· Ocho cebollas medianas de igual tamaño o cuatro grandes
· Unos 250 g de bonito en conserva
· Dos huevos cocidos
· 300 g de salsa de tomate
· Pimientos del piquillo en conserva
· Dos dientes de ajo
· Un vaso de vino blanco o sidra
· Aceite de oliva
· Sal

Preparación

1. Comenzamos por el relleno. Desmenuzamos el bonito y lo mezclamos con los huevos cocidos y los pimientos del piquillo bien picados a cuchillo. Añadimos cuatro o cinco cucharadas de tomate hasta que quede una mezcla jugosa y homogénea. Reservamos.

2. Pelamos las cebollas y les quitamos a ras las posibles raíces. Cortamos la parte superior (como una tapa) y la reservamos.

3. Vaciamos las cebollas con paciencia y delicadeza ayudándonos de una cucharita o un sacabolas hasta dejar las dos capas exteriores. Reservamos el interior de las cebollas.

4. Rellenamos las cebollas con la farsa y las tapamos. En las que la tapa no encajaba bien, a mí me ayudó coger un trozo grande de los vaciados previamente y meterlo por dentro haciendo también la tapa, quedaba muy bien sellado.

5. En una cazuela capaz donde entren ajustadamente las cebollas echamos abundante aceite de oliva. Cuando esté caliente, introducimos las cebollas y comenzamos a freírlas. Podemos ayudarnos de una cuchara para ir rociando la parte superior de las cebollas. Cuando estén doradas les damos la vuelta con cuidado, sin que se destapen, para dorar la parte superior. Al terminar, sacamos las cebollas y reservamos.

6. Retiramos el excedente de aceite y dejamos el necesario para pochar los restos de cebolla resultantes del vaciado y los dos dientes de ajo laminados.

7. Cuando esté realizado el sofrito, agregamos una cucharada de harina y cocinamos durante un minuto aproximadamente removiendo bien. Añadimos la sidra o vino blanco y dejamos también que se evapore el alcohol.

8. Volvemos a meter las cebollas en la cazuela e incorporamos la salsa de tomate, la sal y agua hasta que las cebollas queden casi cubiertas. Llevamos a ebullición.

9. Cuando hierva, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer durante dos horas aproximadamente, hasta que las cebollas estén tiernas y la salsa haya reducido.

10. Para presentar, podéis retirar las cebollas momentáneamente y triturar la salsa hasta la textura deseada.

11. Servimos acompañados de arroz blanco o pan :D

Notas

- Las proporciones del relleno, bonito, huevos y pimiento son orientativas.
- He probado a triturar la salsa antes de las dos horas de cocción de las cebollas y también es cómodo. Las cebollas son más delicadas al acabar la cocción.
- Lo importante en este plato, como podéis intuir, es tener tiempo y cocinar despacito las cebollas.

rosbif de navidad con guarniciones varias

 

En este blog las recetas festivas se cuentan tras pasar los días de guardar porque soy vuestro fantasma de las Navidades futuras :D

Para la noche de San Juan, la receta de los freixós. Todo se andará.

En cualquier caso, las anotaciones de hoy son para cogerlas con pinzas. Me explico.

Es la primera vez que cocino una pieza de ternera de este (im)porte. En mi día a día consumo poca carne, menos aún un corte como este, con lo cual parte del proceso ha supuesto leer y aprender para tratar bien la pieza. Era un reto al que me apetecía enfrentarme esta Navidad en la que tenía tiempo y ganas para florituras además de un comensal muy agradecido, mi querido padre. Si pasaba una catástrofe, nos lo íbamos a comer igual. Fue nuestro plato principal el día de Navidad, tras unos buenos langostinos, un mejor consomé y una estupenda compañía.

Quería aprender a hacer rosbif porque me parece un plato interesante para ocasiones especiales en las que tienes muchos comensales. Se puede preparar con antelación y adornar con guarniciones y salsas varias con las que también nos podemos divertir y agasajar. Tiene cierto toque viejuno y tras estas palabras siento que, en breves instantes, os ofreceré una bandeja de bombones dorados. Dejando mi versión de la Reina de Inglaterra a un lado, creo que es de esas recetas que si te gusta cocinar, hay que saber hacer aunque sea para comer de vez en cuando.

Tras estas pruebas, quería dejar anotada esta primera vez. Tenéis buenas referencias enlazadas a lo largo del texto de las que podéis aprender más. Esta entrada es un claro ejemplo del autouso del blog como libreta digital de recetas. Volveré a ella en futuras ocasiones para repetir el proceso.

Finalmente, dejándome de excusitas y falsas modestias, os la cuento también porque salió un plato fetén, tanto la carne como las guarniciones.

¡Reto más que conseguido!

Por variar, no había tiempo para set fotográfico —ni para planchar el mantel— así que son las fotos del móvil que enviamos a la familia como mandan los cánones.

Por lo demás, encantada de empezar de nuevo bien acompañada el año. Feliz 2021 personillas que leéis a Cortapicos y Sacalenguas.

Ingredientes

Para el rosbif

· Una pieza de lomo bajo, entrecot, de 1200 g
· Sal
· Pimienta
· Mostaza
· Aceite de oliva

Para las cebollitas francesas

· 250 g de cebollitas (8 unidades)
· 250 de agua
· 50/75 g de mantequilla
· 25 g de azúcar

Para la salsa del asado

· 250 g de fondo de carne*
· 125 mL de vino
· Jugos del asado
· Una cucharada de harina de trigo

Para el puré de manzana

· 2 manzanas reinetas o tabardillas
· 2 ó 3 cucharadas de azúcar moreno
· El zumo de un limón
· Un chorro de cognac/brandy
· Una rama de romero (opcional)
· Un poquito de agua (opciónal, sobre todo si las manzanas sueltan poco líquido)

Preparación

Para el rosbif

Remix de estas dos recetas de El Comidista y María Lunarillos y la experiencia de mi tía Paloma.

1. Atemperamos la carne fuera de la nevera dos o tres horas antes de cocinarla.

2. Untamos la pieza con aceite de oliva y la colocamos en una sartén. Doramos la pieza por todas sus caras a fuego fuerte. Intentamos que esté el mismo tiempo por cada una de ellas, yo lo tuve 50 segundos aproximadamente.

3. Retiramos del fuego. Salpimentamos la pieza y la untamos con mostaza. Masajeamos la carne para que quede bien impregnada.

4. Colocamos la pieza de carne sobre una rejilla y esta a su vez sobre una bandeja que recoja los jugos. Es importante que la pieza de carne no toque líquido.

5. Introducimos en el horno. Lo tuve unos 35 min, los 10 primeros a fuego fuerte unos 200ºC y después lo bajé a 180º. Se calculan unos 20 minutos por kg para que quede al punto. Lo mejor es tener un termómetro de cocina que pinchéis sobre la pieza. Esta tabla de Directo al Paladar os puede servir de orientación.

6. Sacamos la pieza y se deja reposar al menos 30 minutos antes de cortarla. Este paso es super importante para que los jugos de la carne se asienten y no destrozar el corte.

7. Fileteamos con un cuchillo muy afilado.

Para las cebollitas francesas

Aprendiendo de las recetas de Webos Fritos y Recetas de Rechupete.

1. Pelamos las cebollas con cuidado, intentamos quitarles solo las capas pardas.

2. Las ponemos en un cazo con la mantequilla, el azúcar y el agua y dejamos cocer a fuego suave hasta que las cebollas estén tiernas y el líquido de cocción haya reducido. Es importante que durante la cocción vayamos moviendo con delicadeza las cebollitas para que queden bien glaseadas.

Para el puré de manzana

Con receta de Directo al Paladar.

1. Pelamos, descorazonamos y partimos las manzanas.

2. En un cazo ponemos todos los ingredientes y dejamos cocer a fuego suave hasta que las manzanas esté hecha compota, una media hora.

3. Quitamos la rama de romero y pasamos todo por la batidora hasta conseguir una textura fina.

Para la salsa del asado

1. Tostamos la harina en un cazo.

2. Añadimos el fondo de carne caliente y removemos bien para que no queden grumos.

3. Añadimos el vino y dejamos reducir hasta que nos quede con la textura y sabor que nos guste.

4. Se le pueden incorporar los jugos que suelte la carne tanto en la bandeja de horno como al filetear. Siempre que los añadamos, integramos bien.

Notas

- El rosbif también se puede cortar fino, con una máquina cortafiambres, y haceros unos buenos sanwiches.

- El vino tinto al que hago mención en la salsa del asado, previamente lo utilicé para desglasar la sartén donde había dorado la carne, era por tanto, un vino "enriquecido".

- Como fondo de carne utilicé parte del consomé que también tomamos en la cena de primero. En una olla capaz cocí a fuego lento en aproximadamente tres litros de agua: un hueso de rodilla, 300 g morcillo, una punta de jamón ibérico, un contramuslo de pollo, una rama de apio, dos zanahorias, un puerro y una cebolla cebolla. Tras 2/3 horas, teniendo cuidado de desespumar al inicio, lo colé para quitar impurezas. Posteriormente lo puse a enfriar, ideal hacerlo de víspera, para poder desengrasar con facilidad. Lo volví a colar en una tela y finalmente lo tuve reduciendo de nuevo.

- Acompañé todo de patatitas asadas con piel, pero originalmente también se acompaña con puré de patatas.

- Hay otros cortes de carne que también se pueden usar: lomo alto, solomillo, redondo, aguja o espaldilla. Entre otras cosas, también depende un poco del presupuesto y la ocasión.

- La carne es mejor asarla con toda la grasa y se puede bridar la pieza. 

La carne fileteada

La pieza magra reposando

Espejito, espejito, ¿quién es la más bella?

Sí, son solo ocho cebollitas, pero es que éramos dos.

terrina de pollo con salsa de zanahoria

Esta receta, sin razón aparente, da comienzo a nuestro otoño en Cortapicos. Tiene orejones y eso, como todo el mundo sabe, implica espíritu navideño. Es una relación causal sin ningún atisbo de duda. Nos ayudará en la transición del salmorejo a los polvorones. Soy un blog con vocación de servicio público.

Sigo teniendo una gran lista de recetas por probar y compartir, así que ideas no me faltan. El tiempo... eso es harina de otro costal. De todas formas, si la audiencia del blog tiene peticiones, ya sabéis que son más que bienvenidas :)

La receta de hoy es fundamentalmente práctica. Se puede dejar lista con anterioridad. Nos sirve para llegar a casa y tener la comida preparada o para no complicarse demasiado en un encuentro al que sea oportuno aportar algo. Además, las terrinas tienen cierto toque viejuno que por aquí nos gusta mucho, por algo somos fans de Biscayenne. Esta receta es una ventanita a la sabiduría de las abuelas, buena gestión del tiempo y darle una vuelta a ingredientes habituales para darles otro color ¡Cuanto que aprender!

Ingredientes

Para el fiambre

· 750 g de pechuga de pollo picada

· 6 orejones

· Una cucharada de piñones (poquitos porque son caros, jaja)

· Un huevo

· Un diente de ajo

· Unas ramas de perejil

· Un lingotacillo de vino dulce (yo usé Pedro Ximénez)

· Sal

· Pimienta

· Nuez moscada

· 6/8 lonchas finas de jamón serrano 

· Pan rallado

Para la salsa

· Una cebolla mediana

· Tres zanahorias

· Un vasito de vino blanco

· Aceite de oliva

· Sal

· Pimienta

· Agua/caldo de verduras

· Una cucharadita de miel

· Un puñado de avellanas

Preparación

Para el fiambre

1. Picamos los orejones con un cuchillo.

2. En un mortero, machacamos el diente de ajo con las hojas de perejil.

3. En un bol, mezclamos la carne picada de pollo, con los orejones picaditos, los piñones enteros, el majado de ajo y perejil, el huevo y el chorro de Pedro Ximenez. Nos preocupamos de que todo esté bien integrado. Salpimentamos y rallamos un toque de nuez moscada.

4. Añadimos un poco de pan rallado para aglutinar mejor la mezcla, que no quede tan líquida.

5. Forramos un molde rectangular, tipo cake, con papel de hornear. A continuación colocamos las lonchas de jamón serrano de forma que también forren el molde (suelo y paredes). Tenemos que solapar ligeramente cada loncha con la anterior. Esto se llama encamisar.

6. Metemos dentro del molde la mezcla de carne picada y apretamos bien, no dejando huecos, aplanando la superficie y presionando para que quede compacto. Seguidamente, terminamos "el paquete" cubriendo con las lonchas de jamón.

7. Horneamos durante una hora aproximadamente a 180 ºC.

8. Dejamos enfriar. 

Para la salsa

Podéis aprovechar el tiempo de horneado para preparar la salsa.

1. En una sartén con un dos o tres cucharadas de aceite pochamos una cebolla y tres zanahorias troceadas a fuego suave hasta que estén ligeramente doradas. Añadimos también unas avellanas cuando estén las hortalizas sofritas. Rehogamos brevemente todo junto.

2. Subimos el fuego y añadimos un vasito de vino blanco. Dejamos que hierva hasta que se evapore el alcohol.

3. Añadimos ahora un par de vasos de caldo de verduras o agua y una cucharadita de miel.

4. Cocemos todo conjuntamente durante 10 minutos.

5. Batimos con la batidora. Si queréis una textura más fina, también podéis pasar la salsa por el chino. Rectificamos de sal y pimienta.

Emplatado

1. Cortamos en rodajas el fiambre con un cuchillo bien afilado y servimos acompañado de la salsa. Para conseguir un plato completo, pueden irle bien mil y una cosas: unos champiñones salteados, verduras al horno, ensalada, patatuelas, manzanas asadas...

Notas

- El espíritu de este plato es poder prepararlo con antelación. El fiambre se corta mejor cuando ya está frío y ha reposado y, además, gana en sabor de un día para otro. 

- El fiambre se puede servir frío o templado y acompañar de la salsa caliente. Yo esta última vez, lo corté recién salido del horno y tampoco tuve mayores problemas.

- Estas terrinas admiten variaciones, añadir pasas, pistachos, aceitunas, otras especias, alguna carne más grasa que le dé jugosidad. Son muy polivalentes y resultonas.

- Podéis incorporar los jugos del asado a la salsa.

- Para picar la carne de pollo, podéis hacerlo a cuchillo, con algún aparataje que tengáis o si tenéis un comercio cerca que os lo prepara así, genial.

bonito encebollado

 

Esta es la entrada habitual sobre bonito del norte de cada verano. Este año hemos optado por una versión del bonito encebollado que, como todas las recetas que triunfan en mi casa, es de salsa de toma pan y moja.

Es difícil, pero hay que seguir buscando buenos ratos y la cocina ayuda.

Os escribo esto desde una huerta de Ciudad Rodrigo rodeada de nectarinas, ciruelas, moras, viñas, melocotones, pavías... un auténtico vergel por el que pasear, recoger –y comer– fruta directamente del árbol todo el día. Luego hacemos mermelada. ¿Quién está feliz?

Además, como estoy rodeada de una familia vasca, almorzamos txistorra, comemos vainas y puerros y bebemos vino del porrón. Eskerrik asko :)

Ingredientes (para 3/4 personas)

· 1 kg de bonito del norte.

· Tres cebollas hermosas

· Dos o tres dientes de ajo

· Aceite de oliva

· 150 mL de vino blanco seco

· 150 mL de agua

· Una hoja de laurel

· Pimentón dulce

· Orégano 

· Sal

Preparación

1. Preparamos la rodaja de bonito. Para ello le quitamos la piel y las espinas y troceamos el bonito según nuestro gusto. Normalmente se suele dividir en los cuatro cuartos de cada rodaja, pero a mí me gusta hacer trozos más pequeños. Reservamos

2. Pelamos las cebollas y las cortamos. En mi caso, escogí el corte en juliana fina, medias lunas. Pelamos y laminamos también los ajos.

3. En una cazuela capaz, sofreímos la cebolla y el ajo con aceite durante unos 15 o 20 minutos, que estén bien dorados, a fuego no muy fuerte.

4. Transcurrido ese tiempo, añadimos el orégano, el laurel y el pimentón al sofrito, dando vueltas para que no se queme el pimentón.

5. Añadimos el vino blanco seco y llevamos a ebullición para que se evapore el alcohol.

6. Añadimos el agua y dejamos hervir la salsa unos cinco minutos.

7. Incorporamos ahora los trozos de bonito para cocinarlos conjuntamente. El tiempo es orientativo según el tamaño de los trozos, pero entre 5 y 10 minutos, no más, para que no se quede seco.

8. Salpimentamos al gusto y espolvoreamos perejil fresco picado.

Notas

- Se puede marcar el pescado previamente para resaltar un poco más su sabor.

- El bonito queda muy bien acompañado de arroz blanco.

- Es un plato que llena mucho, con menos cantidad y un buen acompañamiento también solucionáis una comida para 3/4 personas.

pollo guisado con almendras

La receta de hoy es un pollo guisado normal. Un guiso que se hace a ojo, que tiene tantas variantes como personas e ingredientes haya en la nevera (los ingredientes, claro, que las personas en la nevera no nos gustan) y que solo pide un poco de chop chop y un buen pedazo de pan.

Lo bonito de lo simple para un febrero acelerado.

Y me voy a París y espero volver con algo que contar.

Ingredientes (para 2/3 personas)

· Medio pollo
· Una cebolla
· Medio pimiento amarillo
· Un tomate maduro
· Una zanahoria
· Un diente de ajo
· Un vaso de cerveza
· Un buen puñado de almendras
· Sal
· Pimienta negra
· Aceite de oliva
· Harina
· Perejil

Preparación

1. Enharinamos los trozos de pollo teniendo cuidado de sacudir el exceso de harina. 

2. Freímos por tandas el pollo en aceite de oliva hasta que esté dorado. Vamos reservando en una fuente.

3. Pelamos y picamos la cebolla, el pimiento y la zanahoria.

4. En el aceite de freír el pollo comenzamos a pochar las hortalizas a fuego suave. Lo sofreímos todo hasta que esté dorado.

5. Cuando tengamos las hortalizas pochadas añadimos el tomate y las almendras. Dejamos cocinar unos minutos más.

6. Incorporamos la cerveza. Dejamos que hierva para evaporar el alcohol. Echamos los trozos de pollo. Rellenamos con agua o caldo de verduras hasta cubrir la carne.

7. Cocemos el conjunto lentamente durante 30 minutos removiendo de vez en cuando.

8. Pasado ese tiempo retiramos con cuidado los trozos de carne de la olla y trituramos la salsa con una batidora. Rectificamos de sal y pimienta. Volvemos a incorporar el pollo y dejamos que alcance de nuevo el punto de ebullición unos minutos. 

9. Espolvoreamos con perejil y servimos acompañado de patatas fritas o arroz blanco. Incluso a mí me gusta mucho también cortar unas judías verdes el tiras muy finas y servirlas con el pollo.

Notas

- Es una salsa que admite muchas variantes (podéis cambiar las hortalizas manteniendo la cebolla y la zanahoria principalmente, los frutos secos, la cerveza por sidra o vino).

bonito en rollo

Receta de salseo + bonito + pan = Tropecentésima receta favorita.

Es que resulta que ahora soy profe de mates. Aunque todavía me entiendo mejor con mis sartenes que con la chavalada. Aunque a veces tenga la sensación de estarles explicando raíces cuadradas a sartenes. Y de que estas últimas me hacen más caso.

Pero a lo que vamos, que no es momento de lloros. Os dejo en vísperas de Samaín una receta asturianina que viajando por la cornisa cantábrica nos llega también a Cedeira en fiestas de guardar. 

Y como para todo lo que los millenials no deberíamos perder, recurro a El Invitado de Invierno y a las madres y abuelas de mis amigas.

La foto no es buena, pero es que ahora la mayoría de las veces cocino de noche para llevarme un táper y no puedo sacar fotos con luz natural. Y no quiero no publicar por eso. Espero que me lo sepáis perdonar.

Ingredientes (3 personas)

· Dos rodajas de bonito (sería medio kg aproximadamente)
· Una cebolla grande
· Un diente de ajo
· Una zanahoria (opcional)
· Un pimiento rojo
· Dos tomates pelados y triturados
· Huevo
· Pan rallado
· Aceite
· Vino blanco
· Sal

Preparación

1. Pelamos y picamos la cebolla y la zanahoria finamente. Pelamos y majamos el ajo.

2. En una sartén pochamos las hortalizas picadas y el ajo hasta que estén empezando a dorarse.

3. Mientras se doran las verduras, picamos el bonito a cuchillo lo más fino que podamos.

4. Retiramos las verduras con un colador y escurrimos el aceite. Reservamos.

5. Mezclamos un tercio del sofrito con el bonito picado. 

6. Amalgamos la mezcla de bonito y verduras con un huevo ligeramente batido. Después echamos un par de cucharadas de pan rallado hasta que obtengamos una masa fácilmente moldeable. 

7. Hacemos los rollos como quien juega con plastilina. Podéis hacer dos rollos medianos o varios más pequeños. Intentad que sean del mismo tamaño para que después se hagan de manera uniforme.

8. Rebozamos con pan rallado los rollos de bonito y los freímos hasta que estén bien dorados con el aceite escurrido previamente.

9. Al sofrito reservado, le incorporamos el tomate triturado y el vino. Se puede triturar la salsa en este momento. Si está muy espesa, añadimos un poquito de agua. Sazonamos la salsa.

10. Vertemos la salsa en la cazuela con el bonito y cocemos tapado conjuntamente a fuego lento durante 30-40 minutos.

11. Dejamos reposar una noche para que se asienten los sabores y el rollo de bonito sea más fácil de cortar. Podemos acompañar con unas ricas patatas fritas. 

Notas

- Se puede añadir yema de huevo a la mezcla de bonito para que nos ayude a amalgamar.
- Se puede rebozar también con harina.
- Los rollos de bonito congelan muy bien.
- Lo de la zanahoria es opcional, pero cuando no tengo pimiento rojo la utilizo.
- Se puede picar el bonito con picadora, pero yo no tengo. Aunque Míriam recomienda hacerlo a cuchillo.

pollo en escabeche

El proceso de poner en marcha el buscador de recetas del blog (¿lo estáis usando?) me llevó a revisitar todas las recetas aquí publicadas. Ha sido bastante curioso echar la vista atrás.

Algunas recetas, pocas, se me habían olvidado, otras me piden a gritos una actualización de las fotos y los textos van narrando una parte algo distorsionada de mis últimos ocho años de vida haciendo visible el montón de tiempo que llevo dando la turra por aquí.

El caso es que tampoco pretendo marcharme.

El platillo de hoy es una receta de escabeche, en este caso, una pechuga de pollo. A María y a mí se nos ha quedado como mantra la frase "el escabeche, es la leche" inspirada en aquel vídeo de El Comidista. A nivel personal y lingüísticamiente hablando —que me perdonen los lingüistas— me encantan las palabras que recogen toda una técnica en su significado. Un, dos, tres, escabechar. ¡Os toca!

Este escabeche nos lo comimos la primera vez templado con una lombarda salteada con manzana y lo que sobró fue directo a una ensalada verde aliñada a su vez con el propio escabeche.

Os doy ideas por si queréis rentabilizar vuestro tiempo y, en vez de ser amarretas como yo, escabechar de un tirón dos o tres pechugas de pollo.

Ingredientes

· Una pechuga de pollo
· Dos zanahorias
· Una cebolla
· Dos dientes de ajo
· 15/20 granos de pimienta
· Una hoja de laurel
· Una rama de romero
· Orégano
· Dos vasitos de aceite de oliva virgen extra
· Un vasito de vinagre de vino
· Un vasito de vino
· Un vasito de agua
· Harina

Preparación

1. Enharinamos la pechuga de pollo y retiramos el sobrante de harina dando ligeros golpes.

2. Doramos la pechuga de pollo en aceite de oliva durante unos minutos por cada cara.

3. Retiramos el pollo y reservar. 

4. Pelamos la cebolla, los ajos y las zanahorias. Picamos en juliana la cebolla y la zanahoria.

5. En el mismo aceite de freír el pollo, doramos las hortalizas.

6. Echamos los granos de pimienta, el laurel, el romero y unas hojitas de orégano.

7. Cuanto estén las hortalizas doradas, añadimos de nuevo el pollo. 

8. Añadimos el vinagre, el vino y el agua y comenzamos a cocer todo con un hervor muy suave durante unos 30 minutos.

9. Enfriamos y dejar reposar de un día para otro.

Notas

- El escabeche es una técnica de conservación de alimentos que proviene de la cocina árabe. Se suelen escabechar productos que se hayan cocinado previamente. Es decir, añadimos el vinagre y el vino sobre el género ya cocinado.
- Es recomendable usar una cazuela donde las pechugas de pollo quepan justas y a la hora de cubrir con los líquidos apurar al máximo, que no flote todo, pero que quede cubierto.
- Las proporciones suelen ser dos de aceite por una de vinagre y otra de vino. Cuanto mejores sean estos ingredientes, mejor saldrá el escabeche. Yo muchas veces sustituyo el vino por agua. Según vuestros gustos podéis jugar con ellas o con los matices de los distintos vinagres/vinos/aceites.
- Dorar el pollo con harina es opcional.
- Os recomiendo visitar el blog de El invitado de invierno y aprender todo y más sobre el escabeche. Tiene un montón de recetas interesantes.
- Otro enlace súper completo y mucho más desarrollado que lo que yo os cuento, es esta guía definitiva del escabeche publicada en Directo al paladar.
- Os dejo mi anterior receta de bonito en escabeche.

arroz con alcachofas y jamón

Recuerda el campo en invierno,
observa flores extrañas,
filosofa,
con esos tallos tan tiernos
y las hojas que rebañas,
alcachofa.

Desnúdalas hoja a hoja
de verde a verde chillón,
ten paciencia.
Tranquila, no se sonroja.
Procura echarle limón,
es la ciencia.

Pica y pela una cebolla,
repitiendo con el ajo,
fuego lento
Sofríe suave en la olla.
No te da ningún trabajo,
qué momento.

Añade alegre el tomate
pelado, doy por supuesto,
sé veloz.
Con el jamón dale mate
declara siendo modesto
¡gran arroz!

Para Andrea y Juan que han compartido conmigo casa, estudios y versos. Lindos días por Madrid.

¡Graciñas!

Ingredientes

· 4 alcachofas
· 2 tomates maduros
· 150 g jamón
· Una cebolla pequeña
· Un diente de ajo
· 3 vasitos de arroz corto
· Una cucharada de salsa de tomate
· Caldo de verduras o agua
· Aceite de oliva virgen extra
· Sal

Preparación

1. Limpiamos las alcachofas quitando las hojas de fuera hasta quedarnos con las que ya se ven amarillas. Pelamos el tallo. Cortamos la punta más dura de arriba de las flores y troceamos en cuartos las alcachofas. A medida que las vamos limpiando las depositamos en un bol con agua fría y zumo de limón o perejil abundante fresco para que no se oxiden. 

2. Picamos finamente la cebolla y el ajo. Las sofreímos en la sartén con aceite de oliva virgen extra a fuego medio. 

3. Troceamos en dados la loncha de jamón serrano y lo añadimos al sofrito cuando la cebolla esté dorada. Removemos.

4. Pelamos los tomates y los partimos en cubos. Los incorporamos a la sartén. Si hubiese mucho aceite, retiramos un poco antes de echar el tomate.

5. Cocinamos todo el conjunto unos 5 minutos para que el tomate reduzca y quede un sofrito muy sabroso. También podemos incorporar aquí una cucharada de salsa de tomate casera.

6. Es el turno de añadir del arroz. Una vez incorporado damos un par de vueltas para que coja los sabores y se impregne del sofrito. Después colocamos también los cuartos de alcachofa encima del arroz.

7. Añadimos el caldo de verduras caliente (2,5 veces la cantidad de arroz). Cocemos a fuego fuerte unos 7 minutos. Bajamos el fuego y dejamos cocer otros 10. Apagamos y dejamos reposar otros cinco minutos tapado.

Notas

- La proporción de agua/arroz es toda una ciencia. Hay muchos factores, el estilo de arroz que queramos conseguir (seco, caldoso, meloso), el tipo de arroz, el recipiente que utilicemos (se evaporará más o menos agua), etc. No soy ninguna experta arrocera así que solo puedo daros algunas pautas y animaros a practicar mucho y coger ojo que es lo que intento hacer yo.
- Para conseguir un arroz seco con un arroz corto "normal" la proporción suele ser 2 o 2,5 a 1. Sin embargo, con un arroz bomba, 3 a 1.
- Es interesante remover bien cuando se incorpore el arroz al sofrito. Se impregna de "grasilla" todo el grano y queda más sabroso y suelto después. Luego ya lo dejáis quietecito.
- Si no tenéis caldo, pues utilizáis agua. Pero es muy fácil tener un caldito preparado con la parte verde del puerro, una cebolla y un par de zanahorias, incluso le echáis las pieles del tomate y las hojas desechadas de las alcachofas. También podéis añadirle una punta de jamón.
- Ahora en temporada os ruego encarecidamente comprar alcachofas de verdad. Sin embargo, una buena conserva también os hace el apaño.

salmón de Navidad

Hoy os traigo la receta del salmón de Navidad.

En mi familia somos todas personas muy organizadas, ordenadas, disciplinadas, y nada protestonas. Así que, en base a esos criterios, hicimos una hoja de cálculo compartida para apuntar quien se iba a encargar de cada comida y que plato pensaba hacer. Evidentemente, para luego no hacerle ningún caso.

Tenía yo la teima de llevar un pescado para el día de Navidad. Así que apalabré con mis queridas pescaderas de Coruña, tener un salmón preparado con el que viajar 600 km en amor y compañía. Por si os sirve el dato, compré el salmón fresco el día 23, lo trasladé en una bolsa térmica en el coche; esa misma noche en Guadalajara lo congelé y, tras todas las copas de cava de Nochebuena, me acordé de descongelarlo antes de irme a dormir para tenerlo listo para cocinar el 25 por la mañana.

La receta no tiene mucho misterio, ya lo veréis. Sin embargo, que una casa de ocho habitaciones, trece cuartos de baño, dos comedores, un cuarto de juegos y una cocina con barra tenga contratados 4000 watios de potencia sí lo es. Mi tía Paloma y yo tuvimos que turnarnos para usar horno o vitrocerámica. Pero como nos queremos mucho, no tuvimos problema.

El caso es que tras unos cuantos apagones, hornus interruptus y un poco de miedo de hacer por primera vez pescado asado para tanta gente, tenía mis dudas de que estuviera bien de punto. Pero lo estaba. Y nos lo comimos todo. Y no sobró nada.

Y me pidieron que subiera la receta y aquí está. Las fotos son de diferentes momentos y sacadas con diferentes móviles. No es el momento de sacar el trípode y la cámara con tanta gente "hambrienta".

Con esto acabamos 2017. No ha sido un año muy prolífico en entradas, pero sabed que todas las que he podido escribir han sido con mimo y dedicación y sacando tiempo de donde no lo había. Se nos pasó el sexto aniversario del blog, pero queda por aquí escrito que empezamos la primaria. Y eso ya son palabras mayores.

Feliz 2018.

Os espero a la mesa.

Ingredientes (para 16 personas con aperitivo primero)

· Un salmón de 4 kg

Para marinar el salmón
 
· Eneldo fresco
· 3 cucharadas de mostaza
· Zumo de medio limón
· 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva
· Un chorro de Cointreau

Para la salsa tártara

· Mayonesa casera
· Dos yogures
· Eneldo fresco
· Perejil fresco
· Cebollino fresco
· Pepinillos en vinagre
· Alcaparras
· Un huevo cocido
· Mostaza
· Sal
· Pimienta negra 

Para acompañar

· Patatas
· Mantequilla 
· Sal
· Pimienta
· Aceite
· Canónigos
· Granadas
· Aguacates
· Limón

Preparación.

Para asar el salmón.

1. Mezclamos en un cuenco todos los ingredientes de la marinada. Las cantidades son orientativas. Cuando tengamos una mezcla amalgamada, untamos el salmón bien de salsurria. Dejamos reposar una hora aproximadamante. 

2. En una bandeja de horno capaz extendemos las tajadas de salmón. Cubrimos con papel de aluminio y horneamos durante 45 minutos aproximadamente a 180 ºC. Los 10/15 primeros minutos puede estar algo más fuerte el horno, a 200 ºC. Pasado ese tiempo, podéis comprobar si el salmón está hecho. Cuando la carne pase a un rosa suave y opaco, será que está cocido. Luego ya es cuestión de gustos.

Para la salsa

1. Picamos finamente todas las hierbas frescas, así como los pepinillos en vinagre, las alcaparras y el huevo cocido.
2. Hacemos una base de mayonesa batiendo el huevo con aceite de oliva. Buscamos que sea bastante espesa, así que hay que añadir bastante aceite. Podéis usar aceite de oliva virgen extra, oliva suave o mezcla de oliva y girasol. Según gustos. Yo utilicé un virgen extra porque al llevar luego yogur, el sabor se suaviza.
3. Añadimos a la mayonesa los yogures naturales y un par de cucharadas de mostaza.
4. Aliñamos con sal y limón.
5. Incorporamos las hierbas frescas, encurtidos y huevo.
6. Rectificamos de sabor y añadimos lo que más nos guste.

Para las patatas asadas.

1. Calentamos el horno a 180 ºC.
2. Pelamos las patatas. En este caso eran pequeñas y fueron enteras.
3. Sobre la bandeja de horno vertemos una fina lámina de aceite. Cuando el aceite esté caliente, echamos las patatas y les damos unas vueltas para que se doren un poco.
4. Asamos durante 60/75 minutos aproximadamente. Sabremos que están listas si al pincharlas, están tiernas.
5. En este momento, se pueden retirar del horno y reservar.
6. Podemos darles un calentón antes de comer, mientras el salmón acaba de hacerse. Les ponemos un pegotillo de mantequilla y espolvoreamos un poco de perejil fresco para darle el toque final dorado y resultón.

Para la ensalada.

1. Lavamos y escurrimos los canónigos.
2. Desgranamos la granada. Lo más cómodo es partirla por la mitad y golpear con el mango de un cuchillo de mantequilla (que tenga peso).
3. Pelamos y partimos los aguacates.
4. Mezclamos todos los ingredientes y aliñamos con una vinagreta suave.

Notas.

- El tema de tapar el salmón con papel de aluminio, no es baladí. Queda más jugoso.
- Esta es una versión de salsa tártara con lo que me apeteció en el momento. La original no lleva yogur e incorpora cebolla. El añadir los yogures lo hice por dos motivos. El primero para hacer más cantidad de salsa con menos aceite. El segundo, suavizar el sabor. Esta versión es menos espesa que la original. Si queréis una salsa más espesa, tendréis que partir de una mayonesa muy espesa e incoroporarle menos ingredientes líquidos.
- Si os queréis lucir, utilizar ingredientes en condiciones. Hierbas frescas, una buena mostaza, un buen aceite. No hay color.
- Como habréis podido apreciar, las patatas no llevan sal ni pimienta. Podéis echársela. En mi caso, como se iban a comer con la salsa, no me pareció necesario. Y así cuidamos un poco la tensión del personal.
- Vale cualquier otra ensalada. Es compensar y que nos acostumbremos a que el verde en el plato es igualmente festivo y rico. Os dejo otra propuesta de ensalada de invierno.
- Como cualquier receta salada, es bastante modificable a vuestro gusto. Pero yo no cambiaría ni el eneldo, ni la mostaza. Son muy amigos del salmón.