tarta salada de puerros, calabacín y queso azul

Estoy maquillando el resultado de recetas de este año. Desde septiembre han sido meses menos cocinillas. Por un lado, porque tuve un apagón de inspiración y ganas los primeros meses de embarazo (en este diario de vida que me traigo, hay que dejar esto también reflejado :))) ) y, por otro, porque a veces se junta mucho trabajo y tener tiempo a escribir se complica.

Ingredientes

Para la masa

· 100h de harina integral de espelta
· 100 g de harina blanca
· 75 g de agua
· 60 g de aceite de oliva
· Una pizca de sal.

Para el relleno

· Un yogur natural
· Tres huevos
· Un calabacín
· Un puerro
· Unas migas de queso azul
· Media granada desgranada
· Cebollino

Preparación

1. En un bol, juntamos todos los ingredientes de la masa. Amasamos hasta obtener una bola homogénea. Es una masa muy agradecida y en seguida estará lista. La refrigeramos durante media hora en la nevera.

2. Preparamos un molde, podemos enharinarlo o poner papel de horno. Estiramos la masa ayudándonos con un rodillo y la colocamos sobre el molde. Pinchamos con un tenedor el fondo de la masa y horneamos a 180 ºC en blanco unos 20/25 minutos.

3. Mientras tanto, preparamos el relleno. Pelamos y lavamos el puerro y el calabacín. Cortamos el puerro en rodajas y el calabacín en medias lunas. Salteamos en una sartén las verduras y las dejamos entibiar.

4. En un bol batimos tres huevos con un yogur natural. Incorporamos a esta mezcla las migas de queso azul, los granos de granada y el cebollino picado. Salpimentamos.

5. Vertemos el relleno sobre el molde e introducimos de nuevo al horno otros 20/25 minutos hasta que el relleno esté cuajado y dorado.

Notas

- El relleno es completamente adaptable a las verduras que tengáis en casa. Esta receta es para quedarse con las proporciones de la masa y la idea de hacer un relleno con huevos y yogur.

pimentos rellenos de cuscús y queso feta

 

Estando buscando como darle salida a las toneladas de pimientos verdes que tenemos (¿ideas?) me acordé que tenía esta receta sin publicar y que me viene bien para repetir con los susodichos.

Está sacada de forma literal del libro "Las recetas verdes de MasterChef", regalo de Concha y Manolo esta Navidad. La verdad que tiene bastantes recetas que están bien así que si buscáis un libro con recetas de base verduril (aunque no exclusivamente) pues aquí tenéis una buena propuesta.

No me olvido del blog, pero, la vida... :)

Ingredientes

· 4 pimientos rojos
· 200 g de tomates cherry
· 150 g de sémola (cuscús)
· 100 g de queso feta
· 75 g de aceitunas machacadas
· 4 dientes de ajo
· Zumo de 1/2 limón
· Perejil
· Cebolleta
· Salvia
· Aceite de oliva virgen extra
· Sal y pimienta
· Yogur natural

Preparación

1. Cortar los pimientos por la mitad, limpiarlos de semillas y colocarlos en una bandeja. Añadir los ajos aplastados y sin pelar. Incorporar los tomates lavados, echar un chorrito de aceite y salmpimentar.

2. Asar las verduras en un horno precalentado a 200 ºC durante 20 minutos o hasta que los pimientos estén blandos.

3. Mientras tanto, poner el cuscús en un bol con las aceitunas, el zumo de limón, cebolleta picada, unas hojas de salvia y una cucharada de aceite de oliva. Cubrir con agua hirviendo, tapar con un plato y dejar reposar unos minutos.

4. Recoger el jugo de los pimientos asados y la pulpa de los ajos y triturar. Añadir al cuscús y remover bien. Incorporar los tomates asados y volver a remover.

5. Rellenar los pimientos con la mezcla, desmenuzar el queso feta por encima y hornear de nuevo otros 30 minutos más.

6. Espolvorear con perejil picado y, si se desea, servir con una cucharada de yogur por encima.

Notas 

- No es necesario usar la salvia sino la encontráis fácilmente.

- Es una receta muy adaptable a los gustos de cada casa.

arroz con alcachofas y jamón

Recuerda el campo en invierno,
observa flores extrañas,
filosofa,
con esos tallos tan tiernos
y las hojas que rebañas,
alcachofa.

Desnúdalas hoja a hoja
de verde a verde chillón,
ten paciencia.
Tranquila, no se sonroja.
Procura echarle limón,
es la ciencia.

Pica y pela una cebolla,
repitiendo con el ajo,
fuego lento
Sofríe suave en la olla.
No te da ningún trabajo,
qué momento.

Añade alegre el tomate
pelado, doy por supuesto,
sé veloz.
Con el jamón dale mate
declara siendo modesto
¡gran arroz!

Para Andrea y Juan que han compartido conmigo casa, estudios y versos. Lindos días por Madrid.

¡Graciñas!

Ingredientes

· 4 alcachofas
· 2 tomates maduros
· 150 g jamón
· Una cebolla pequeña
· Un diente de ajo
· 3 vasitos de arroz corto
· Una cucharada de salsa de tomate
· Caldo de verduras o agua
· Aceite de oliva virgen extra
· Sal

Preparación

1. Limpiamos las alcachofas quitando las hojas de fuera hasta quedarnos con las que ya se ven amarillas. Pelamos el tallo. Cortamos la punta más dura de arriba de las flores y troceamos en cuartos las alcachofas. A medida que las vamos limpiando las depositamos en un bol con agua fría y zumo de limón o perejil abundante fresco para que no se oxiden. 

2. Picamos finamente la cebolla y el ajo. Las sofreímos en la sartén con aceite de oliva virgen extra a fuego medio. 

3. Troceamos en dados la loncha de jamón serrano y lo añadimos al sofrito cuando la cebolla esté dorada. Removemos.

4. Pelamos los tomates y los partimos en cubos. Los incorporamos a la sartén. Si hubiese mucho aceite, retiramos un poco antes de echar el tomate.

5. Cocinamos todo el conjunto unos 5 minutos para que el tomate reduzca y quede un sofrito muy sabroso. También podemos incorporar aquí una cucharada de salsa de tomate casera.

6. Es el turno de añadir del arroz. Una vez incorporado damos un par de vueltas para que coja los sabores y se impregne del sofrito. Después colocamos también los cuartos de alcachofa encima del arroz.

7. Añadimos el caldo de verduras caliente (2,5 veces la cantidad de arroz). Cocemos a fuego fuerte unos 7 minutos. Bajamos el fuego y dejamos cocer otros 10. Apagamos y dejamos reposar otros cinco minutos tapado.

Notas

- La proporción de agua/arroz es toda una ciencia. Hay muchos factores, el estilo de arroz que queramos conseguir (seco, caldoso, meloso), el tipo de arroz, el recipiente que utilicemos (se evaporará más o menos agua), etc. No soy ninguna experta arrocera así que solo puedo daros algunas pautas y animaros a practicar mucho y coger ojo que es lo que intento hacer yo.
- Para conseguir un arroz seco con un arroz corto "normal" la proporción suele ser 2 o 2,5 a 1. Sin embargo, con un arroz bomba, 3 a 1.
- Es interesante remover bien cuando se incorpore el arroz al sofrito. Se impregna de "grasilla" todo el grano y queda más sabroso y suelto después. Luego ya lo dejáis quietecito.
- Si no tenéis caldo, pues utilizáis agua. Pero es muy fácil tener un caldito preparado con la parte verde del puerro, una cebolla y un par de zanahorias, incluso le echáis las pieles del tomate y las hojas desechadas de las alcachofas. También podéis añadirle una punta de jamón.
- Ahora en temporada os ruego encarecidamente comprar alcachofas de verdad. Sin embargo, una buena conserva también os hace el apaño.

quinoa con judías verdes.

¡Estrenamos año! Y vida sana y nueva que compense el turrón que NO me he comido. No me creeréis, pero no miento. No he probado el turrón de chocolate y, apenas he catado unas miajas de turron de Jijona —toma, corazón, toma—.

Se ve que hay Navidades raras. No vi lucecitas por Madrid, puse el árbol del faro el día 3 de enero y prepararé el roscón de Reyes la semana que viene porque los temporales norteños nos han dejado sólo la luz precisa para emergencias. El horno rosconero no entra en las preferencias de la autoridad portuaria.
 
Sin embargo, se han mantenido algunas tradiciones. Los Reyes me han traído el consabido pijama y par de calcetines a juego. Pero, atentos todos y todas, también me han regalado muuuuuuuchas cositas interesantes para el bloj. Se ve que quieren que siga escribiendo. Tengo tres libros nuevos sobre condumio y un montón de cacharritos que ansían ser esmeradamente fotografiados. ¡Gracias! ;)

Os iré descubriendo recetas de tan valiosos tesoros poco a poco, de momento, rescato un descubrimiento del año que se nos fue, cortesía de El Comidista.

Ingredientes.

· 400 g de judías verdes.
· Un puñado de piñones.
· Un vaso de quinoa. 
· 1 limón (aprovecharemos la ralladura y el zumo).
· Parmesano rallado.
· Un buen manojo de perejil.
· Aceite de oliva.
· Dos dientes de ajo.
· Una ramita de tomillo.
· Sal.
· Pimienta negra.

Preparación.

1. Primero prepararemos el aceite confitado. En un cazo, a fuego muy suave, calentamos el aceite de oliva con un par de dientes de ajo y una ramita de tomillo durante 20 minutos. El aceite no debe burbujear. Transcurrido ese tiempo, apagamos y dejamos enfriar.

2. Es el turno de la quinoa: previamente a su cocción, la enjuagamos concienzudamente bajo el agua del grifo. Después la cocemos en agua hirviendo con sal durante 20 minutos a fuego medio. Las proporciones son el doble de agua que de cereal. Es importante no remover la quinoa durante la cocción para que no se deshaga.

3. Lavamos y cortamos en tiras las judías verdes. Las cocemos al vapor durante 5-7 minutos. Una vez "al dente" enfriamos las judías en un bol con agua fría. Esto es importante para que mantengan el bonito color verde.

3. Montamos el plato. En la base ponemos la quinoa, posteriormente las judías mezcladas con el perejil picado y los piñones.

4. Preparamos la vinagreta con tres cucharadas del aceite confitado, una de zumo de limón, los dos ajos machacados y una pizca de sal.

5. Aliñamos la ensalada con la vinagreta. Finalizamos el plato incorporando la ralladura de limón, abundante parmesano y un golpe de pimienta negra.

Notas.

- Si tenemos caldo de verduras, lo podemos usar para enriquecer la cocción del cereal.
- Podéis saltaros el paso de confitar el aceite, pero como es un plato sencillito está bien ir contando otras técnicas. Si no lo confitáis, hacéis una vinagreta normal y santas pascuas.
- También se pueden tostar los piñones, pero a mí me gustan más sin tostar.

arroz con choupas y guisantes

¿Qué fuerza cósmica decide la ubicación exacta a la par que aleatoria de los guisantes?

Del mercado de San Agustín a mi cocina en San Nicolás.

La choupa, pota o volador es la prima hermana poco pudiente del calamar. Es más barata por resultar algo más dura su carne y requerir mayor tiempo de cocción. Pero si cumples este trámite temporal y burocrático, la fiesta está montada.

Conste en acta que yo no soy muy de arroz con cefalópodos, pero puedo presumir —y presumo— que este ha sido uno de los mejores arroces que he hecho en mi vida. Perfecto de cocción y muy rico de sabor. Aviso para navegantes: mi nivel de exigencia está de cháchara de tú a tú con el betún.

La receta de hoy me la dio la señora pescadera. Estaba encantada de que una "jovenzuela" le pidiera consejo. Y viceversa. El encantamiento era mutuo. Siempre ando mendigando referencias cocínisticas, que en el campo tradicional, tengo vacante y media.

Una vez llegada a casa me dediqué a desarrollar mi genialidad en su vertiente arte naif y a ponerlo todo perdido —todavía barro granos de arroz—. Es la consecuencia directa de tener una mesa azul que no combina con nada, pero que recuerda al mar. Oh. Poesía pura. Y qué foto de la mise en place, ¿eh?

Os he dejado picuetos.

¡Con la comida no se juega!

Ingredientes. (2 personas)

· 2 choupas.
· Una cebolla hermosa.
· Un tomate grande y "pasado".
· Un vasito de vino blanco.
· Aceite.
· Sal.
· Arroz.
· 250 g de guisantes frescos. El peso es con la vaina. 

Preparación.

Guiso de choupa.

1. Pelamos y picamos la cebolla. La ponemos a pochar en una sartén a fuego suave durante 20 o 25 minutos, hasta que comience a dorarse.

2. Lavamos las choupas a conciencia con agua fría, pueden traer algo de arenilla. Las cortamos en trozos medianamente grandes, pues al cocinarse merman mucho.

3. Subimos el fuego de la sartén y añadimos la choupa. Cocinamos a fuego alegre durante varios minutos hasta que veamos que se pone de un bonito color rosa. La choupa suelta mucha agua.

4. Incorporamos el tomate lavado y cortado en trozos. Salamos ligeramente y sofreímos un par de minutos.

5. Añadimos el vino blanco y reducimos el fuego.

6. Cocinamos lentamente el guiso, se trata de que vaya reduciendo poco a poco hasta que se quede sin agua. En mi caso fueron un par de horas "chopchopeando".

Llegados a este punto lo podéis degustar tal cual, la choupa está tierna y la salsa es de toma pan y moja. Servidlo acompañado de unas patatuelas fritas y triunfad. Yo dividí la cantidad reservando la mitad para al día siguiente trajinar un:

Arroz con choupas y guisantes.

7. Calentamos el guiso de choupa en la tartera, cazuela o sartén que os guste para hacer arroces. Son aconsejables recipientes con poco fondo y que repartan bien el calor.

8. Añadimos un par de puñados de arroz. Removemos todo bien durante unos minutos.

9. Agregamos el agua (tres veces la cantidad de arroz) y los guisantes frescos desenvainados.

10. Cocemos a fuego mediao durante 15-18 minutos.

11. Apagamos el fuego, dejamos reposar dos o tres minutos más y degustamos.

Recomendaciones.

- Las cantidades que os indico son para un arroz para dos personas. En este caso, al dividir la cantidad, me salieron dos platos unipersonales.
- Me han parecido tan redondas la receta que no tocaría nada. Aunque sé que eso lo pienso hoy, pero sé que admite muchísimas variantes y seguro que otro día cambio.
- Si utilizáis un buen arroz bomba seguro que sale estupendo.
- Recomiendo hacer el guiso de víspera, y al día siguiente preparar el arroz.
- Si os molesta la piel del tomate, recordad pelarlo antes de echarlo en la sartén.
- La otra variante clásica gallega del guiso de choupas es con patatas cocidas.

O que garda, sempre ten.

ravioli con verduras

Secuencia de hechos encadenados.
Todo empezó comprando un barco teledirigido en una tienda de Mallorca que probamos en una bañera atlántica y no funcionó.
Seis meses después ese regalo se cambió por unas torniquetas (o gatos de carpintero, o sargentos o como queráis llamarle).
A la salida de la bricotienda, parada obligada en Lidl. Mi primera vez.
Entre todos los vicios posibles, escojo unos raviolis rellenos de tomate y mozzarella.
Los preparo con todo el amor del tomate de abuela y les saco fotos.
Una semana más tarde, cuando las entregas lo permiten, decido publicarlos.
Ese día, resulta que es el escogido por un grupo de blogs gastronómicos que siempre la están liando para celebrar el #diadelapastarellena.

¿Coincidencia? ;)

Ingredientes. (2-3 personas)

· Un paquete de ravioli rellenos de tomate y mozzarella (250 g).
· 1 kg de tomates.
· Un par de cebolletas.
· 1/2 pimiento amarillo.
· 1 zanahoria.
· 1/2 berenjena.
· 4 champiñones.
· Unas hojas de espinacas.
· Piñones.
· Aceite de oliva virgen extra.
· Sal.
· Oregano.
· Azúcar.  
· Queso parmesano.

Preparación.

1. Ponemos una olla con agua a hervir. Lavamos los tomates, practicamos un corte en forma de cruz en su base, y los escaldamos. Procedemos a pelarlos y a trocearlos. Reservamos.

2. En una sartén o cazuela baja añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y las dos cebolletas cortadas en trocitos. Las sofreímos y cuando estén doradas añadimos el tomate troceado. Añadimos una cucharadita de sal, un par de ellas de azúcar y el orégano al gusto. Dejamos cocer a fuego suave durante 25 minutos.

3. Lavamos y cortamos en tamaños parecidos y pequeños el pimiento, la berenjena, la zanahoria y los champiñones (la zanahoria es lo único que pelamos). Dejamos también preparadas las hojas de espinacas cortadas en tiras finas.

4. En otra sartén comenzamos a saltear las verduras con una cucharada de aceite a fuego medio alto para que se doren pero mantengan textura. Comenzamos por la zanahoria y el pimiento, unos minutos después añadimos la berenjena y posteriormente los champiñones y los piñones. Justo al final, incorporamos las espinacas y las tenemos muy poco tiempo al fuego. Lo justo para que reduzcan el volumen y mantengan el verde.

5. Mientras salteamos las verduras, ponemos la pasta a cocer según lo que indique el envase. Normalmente son unos 4 o 5 minutos en el caso de pasta fresca.

6. Servimos la pasta con las verduras y la salsa de tomate. Rallamos parmesano por encima y disfrutamos.

Recomendaciones.

- Las verduras se pueden cambiar pero me parece interesante el toque de hacerlas con muy poco aceite, el fuego alto y que queden al dente.
- El tomate frito sin triturar le pega bastante a la receta, pero en el caso de que no queráis ver los trozos, podéis pasarlo por el pasapurés o la batidora.
- Os sobrará tomate, pero os queda para un arroz, una pizza, para congelar, etc.
- Hacer tus propios raviolis también mola, pero la de hoy es una receta no laboriosa.
- Si os ponéis nerviosos porque el plato no está centrado en la foto... ¡bienvenidos al club!

lasaña de carne de cocido

¿Qué comida hay más completa, rica y sabrosa que un buen cocido? ¿Qué comida da después más juego para preparar ricas viandas? Ninguna. En mi casa, después de un cocido pentagruélico del maestro Carlos hay varias posibilidades: ropa vieja, croquetas o lasaña. Mi preferida son las croquetas pero ni muchísimo menos le hago ascos a ninguna de las otras dos.

Así que hoy toca receta de lasaña de restos de cocido. En este caso era un estupendo cocido gallego de Entroido, hecho por mamá Mary, y por eso tiene lacón. ¡Rico!

El tema de la bechamel que utilizo, me hace especial ilusión. Al parecer, Andrea se la enseñó a Miguel y es la receta que yo sigo en este tipo de preparaciones. No es una versión ortodoxa, la harina no se tuesta. Es fácil y rápida y por supuesto, no es la bechamel de las croquetas. Todos aquellos que tengáis miedo o estéis empezando a cocinar, aprended esta versión. Además, se la he visto hacer hasta a Arguiñano y nadie os va a decir que sabe a crudo.

Nonsenses ;)

Ingredientes. (4 raciones)

· Una caja de placas de lasaña.
· Restos de carne de cocido (yo puse unos 250 g entre lacón y pollo y algo de lomo de cerdo de otro resto).
· 1 cebolla grande.
· 2 puerros.
· 2 zanahorias.
· 3 ó 4 champiñones.
· 6 tomates maduros.
· 1/2 L de leche (2 vasos).
· Un par de cucharadas de harina.
· Una cucharada de mantequilla.
· Sal.
· Aceite de oliva virgen extra.
· Azúcar.
· Nuez moscada.
· Orégano.
· Un buen queso para rallar.

Preparación.

1. Comenzamos preparando salsa de tomate casera. Practicamos una cruz en la base de los tomates, los escaldamos en agua hirviendo, los enfriamos, y los ponemos a freír a fuego suave  con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, un pellizco de sal y otro de azúcar. Cocinamos durante 25 minutos y después los trituramos.

2. Por otro lado, preparamos la bechamel. Ponemos un vaso de leche a calentar a fuego suave/medio en un cazo con la cucharada de mantequilla. El resto de la leche la vertemos en el vaso de la batidora dónde también agregamos las 2 cucharadas de harina. Batimos hasta que esté todo disuelto.
Incorporamos ahora esta última mezcla al cazo y comenzamos a dar vueltas, con mucha paciencia hasta que la mezcla espese con cuidado de que no se pegue (pueden ser 10-15 min). Cuando esté a nuestro gusto, para este tipo de platos a mí me gusta ligera, apagamos. Debemos tener en cuenta que si se enfría, espesará un poco más.

3. Comenzamos ahora a preparar el relleno. Tenemos que pelar y cortar en trozos pequeños la cebolla, los puerros, las zanahorias y los champiñones. Luego los vamos sofriendo en una sartén con aceite de oliva a fuego medio. Comenzamos por la cebolla, seguimos con el puerro y las zanahorias y por último, los champiñones.

5. Mientras las verduras se pochan, desmenuzamos la carne.

6. Agregamos la carne al sofrito. Es el momento de alegrarlo con un poco de sal, pimienta, orégano, etc. También añadimos 2 ó 3 cucharadas de la bechamel para que quede más jugoso.

7. Cocemos las placas de lasaña según las instrucciones del fabricante. Cuando estén listas las vamos depositando sobre un paño de algodón, con cuidado para que no se rompan.

8. Comenzamos a montar la lasaña. Escogemos un recipiente apto para horno y vamos formando las capas en el siguiente orden.
- Salsa de tomate.
- Placas de lasaña.
- Relleno.
- Bechamel.

9. Repetimos vueltas hasta terminar ingredientes y teniendo en cuenta que tendremos que finalizar con una capa de placas de lasaña, que naparemos con un poco más de bechamel y mucho queso rallado.

10. Horneamos en conjunto durante 5-10 minutos a 180º-200º C y finalmente gratinamos unos minutos hasta que la superficie esté dorada.

Recomendaciones.

- Si no tenéis restos de cocido, sustituidlos por carne picada. Lo que pasa que el lacón le da un toque interesante.
- Al relleno, en vez de bechamel, también le podéis agregar nata.
- Encima del queso rallado se pueden poner unas pizcas de mantequilla que le darán brillo al plato.
- El naranja fosforito de mi queso rallado no sé porque es. No tenía veneno ni nada ! Igual la foto cogió mucho contraste o era una mancha de tomate. Son del día siguiente al cocinado. Ah, y no os metáis con mi plato de Argal, es un clásico :) En tal caso, alabad, mi cazuelita roja ! Regalo acertadísimo de Margarita.

PD. Carlos, si me lees, dejo aquí por escrito que de venir, esta Semana Santa, bajaré contigo para aprender a comprar las cosas del cocido :)

arroz con chipirones y algas

Con las recetas de arroz me sucede que como más me gustan es recién hechas, cuando todavía quema mucho y está caldoso el plato, así que las fotos tienen que realizarse después, si ha sobrado algo. Jaja. En este caso así ha sido y por eso os traigo este plato de arroz con chipirones. Tiene una invitada especial, la lechuga de mar.

Poco a poco quiero ir introduciendo este tipo de verduras marítimas en lo que como. De momento no me he atrevido con ellas en solitario, pero sí acompañando a un arroz o un revuelto. Aprueban con nota. Saben a mar.

Tienen numerosos minerales así que para dietas ricas en hierro vienen especialmente bien. Las que he comprado son de aquí, una pequeña conservera gallega especializada en la comercialización de algas. En este caso son deshidratadas y he de avisaros que al hidratarlas, aumentan mucho su volumen. Aún así, he utilizado una ridiculez de cantidad, pues tenía miedo a pasarme. Si ya habéis probado y os gustan, podéis aumentar un poco la cantidad.

Ingredientes. (4 personas)

· 8 chipirones.

· 2 vasos de arroz.

· 1 diente de ajo.

· 1 cebolla grande.

· 1/2 pimiento verde.

· 3 tomates.

· 3-5 g de lechuga de mar deshidratada.

· Sal.

· Aceite de oliva.

· Medio vaso de vino blanco.

· 1 L de caldo de verduras.

· Un pellizco de azúcar.

Preparación.

1. Comenzamos hidratando la lechuga de mar durante unos 10 minutos en un bol con agua.

2. Ahora pelaremos los tomates. Para ello hacemos un corte en forma de cruz en la base de los tomates y los escaldamos durante un minuto aproximadamente.

3. Pelamos el ajo y la cebolla. Después los cortamos en trocitos. También cortamos el pimiento.

4. Ponemos un 4 ó 5 cucharadas de aceite en una tartera. Cuando el aceite esté caliente, añadimos el ajo y dejamos que se dore un poquito. Añadimos la cebolla y el pimiento y sofreímos durante 10-15 minutos a fuego medio.

5. Mientras limpiamos los chipirones para retirarles la piel que tienen, y los cortamos en 3 ó 4 anillas cada uno.

6. Añadimos al sofrito los tomates troceados. Agreamos un pellizco de azúcar y de sal.

7. Escurrimos bien el alga, la picamos un poco, y la incorporamos a la tartera.

8. Procedemos a echar los chipirones avivando un poco el fuego. Damos un par de vueltas y regamos con el vino blanco. Pasados un par de minutos en los que se evapore el alcohol es el momento de añadir los dos vasos de arroz. Removemos todo conjuntamente.

9. Agregamos el caldo de verduras, rectificamos de sal si fuera necesario, bajamos el fuego, y en aproximadamente 18-20 minutos estará listo el plato.

Recomendaciones.

- En general los cefalópodos es recomendable congelarlos para que luego estén tiernos, sobre todo el pulpo o la sepia, con los chipirones no sé si hay tanta diferencia.

- Si cuando los  compréis tienen la tinta, y no la usáis para otros platos, se puede utilizar en este arroz. Se añade cuando el vino y le da otro color al plato.

- El alga aporta un toque salado, así que cuidado no os paséis con la sal.

- Si no tenéis caldo de verduras, también vale el de pescado. Es posible que a algunos incluso os guste más. Si veis que estáis sin reservas de caldo, os recomendaría usar el agua de cocer los tomates a la que podéis añadir un poco de la cebolla y algo de perejil, o aquello que ronde tristemente en vuestra nevera.

- También admite un toque de azafrán para que no tenga el color paliducho que tiene el mío.

- No agregué las patitas de los chipis, porque las enhariné y freí en abundante aceite de oliva para tomarme un aperitivo.

risotto de setas

Entre el nuevo regalo a mi biblio, La cuchara de plata, y que ha comenzado la temporada de ir a buscar setas se me ha puesto en bandeja preparar en poco tiempo dos veces este risotto.

Las setas utilizadas son los boletos que no se venden bien, pues cuando uno llega al monte dispuesto a pillar algún edulis, ya han desaparecido todos de la faz de la tierra. La verdad es que cada día se ve más gente buscando... 

Esto no quiere decir que el resto de "honguitos" no sean buenos, si además le sumas algunos níscalos pues tienes una buena cazuela servida.

Las setas que cogimos y que he utilizado fueron las siguientes:

Boleto pie rojo. Boletus erytrhopus. Foto.

Boleto granulado. Boleto viscoso. Suillus granulatus. Foto.

Negritos. Boletus aereus. Foto.

Níscalos. Lactarius deliciosus. Foto.

Boletos "guapetones". Boletus edulis. Foto.

A ver si poco a poco puedo ir poniendo fotos al natural.

Ingredientes:

Para el caldo de verduras.
· 2 ramas de puerro.

· 1 rama de apio.

· 2 zanahorias.

· 1 cebolla.

· 2 L de agua aproximadamente.

· Sal.

· Una ramita de perejil.

Para el risotto.
· 1,5 L de caldo de verduras.

· 400 g de arroz.

· 300-400 g de setas variadas.

· 200 g de bacon.

· 100 mL de albariño.

· 2 puerros.

· Aceite de oliva.

· 80 g de mantequilla.

· Sal y pimienta negra.

· Azúcar.

Preparación.

1. Al usar setas cogidas en el monte, lo primero que se hizo nada más llegar a casa fue lavarlas, limpiarlas bien de agusanamientos, desechar las partes malas, etc. A continuación trocearlas y saltearlas en una sartén con aceite de oliva a fuego fuerte durante unos minutos para "asustarlas". El risotto se hizo al día siguiente.

2. Para preparar el caldo de verduras, se cuece todo en una olla exprés durante 20 ó 25 mintuos y posteriormente se cuela.

3. Ahora vamos a empezar propiamente con el risotto. Para ello salteamos el bacon en una sartén, sin nada de aceite, cuando esté dorado lo retiramos. Mientras lavamos bien los puerros y los troceamos.

4. En la misma sartén, con la grasa del bacon y un poco más de aceite de oliva si fuera necesario, sofreímos el puerro a fuego medio. Aderezamos con pellizco de azúcar.

5. Añadimos las setas y el bacon a la sartén, salpimentamos y cocinamos todo durante 15 minutos a fuego suave. Hay que tener en cuenta que las setas van a soltar bastante agua.

6. Ponemos unos 40 g de mantequilla en la cazuela donde vayamos a cocinar el arroz. Dejamos que se funda, y agregamos las setas. Damos un par de vueltas e incorporamos el arroz.

7. Ahora hay que ir añadiendo el caldo caliente, de cazo en cazo y removiendo más o menos constantemente. Hasta que el contenido de un cazo no se haya evaporado, no añadimos el siguiente. Hay que estar más o menos al loro. A mitad de la cocción yo sustituí un cazo de caldo por un vasito de Albariño, aunque no sé si es muy ortodoxo.

8. Unos 20 o 25 minutos después, el caldo se os habrá acabado y el arroz debería estar en su punto. El risotto debería tener una consistencia cremosa.

9. Añadimos otra nuez de mantequilla y el queso parmesano rallado, removemos bien, y servimos de inmediato.

Recomendaciones.

- Lo correcto sería que el primer líquido que se le añadiese al arroz fuera el vasito de vino. Se deja evaporar el alcohol y se comienza a añadir el caldo. Yo no lo hago así porque una vez lo hice con jerez, me pasé de cantidad, me supo todo muy ácido y ahora lo echo a mitad de cocción por rebeldía.
- Podéis usar una mezcla de champiñones, champiñones portobello, shiitake, pleorotus ostreatus (las setas que hay en el supermercado normalmente), etc.

- Hay arroces específicos para risotto. Debería ser una variedad arborio o bomba. Tenéis aquí un post muy interesante sobre como cocerlo. He de decir que usado "Sos para arroces caldosos y melosos" en una ocasión y Sos normal en otra y no he hallado ninguna diferencia. Con que sea de grano redondo creo que está bien.
- Si os quedáis cortos de caldo, no pasa nada por añadir un poco de agua, pero ahí si que soy tajante, un buen caldo marca la diferencia.
- Si tenéis tiempo, también se agradece comprar el parmesano al peso y rallarlo en el momento.
- Se pueden añadir un par de tomates al sofrito. Creo que es necesario cuando no hay tanta abundancia de setas.
- Admite hierbas como romero, salvia, albahaca...
- Y recomendación de sentido común, consumid sólo las setas de las que estéis seguros.

Gracias a mi señor padre por ayudarme con la distinción de las diversas especies :)

macarrones carbonara

Yuhuhuuuuuu, he acabado los exámenes!! :)
Tengo esta receta de "archivo" (es decir de hace unas semanitas) para publicar. Es una variante de los espaguetis carbonara. Sé que no es la de verdad, la salsa carbonara italiana no lleva nata ni bacon, pero es un invento fruto del buen comer. A Laura seguro que le gusta. 

Ingredientes.

· Pasta (en este caso fueron macarrones, unos 100 g por cabeza pensante).
· Una cebolla.
· 100 g de bacon.
· 100 g de champiñones.
· 1 huevo.
· 200mL de leche evaporada (también vale nata).
· Hojas de albahaca frescas.
· Un puñado de piñones.
· Queso provolone (u otro cualquiera).
· Aceite de oliva.
· Sal y pimienta.

Preparación. 

1. Pelar y cortar la cebolla. Sofreir lentamente con un chorro de aceite de oliva.

2. Añadir el bacon cortado en tiritas. Lavar y laminar los champiñones.

3. Saltear los champiñones con el bacon y la cebolla. Añadir las hojas de albahaca troceadas y unos cuantos piñones.

4. Batir un huevo, mezclarlo en un bol con la leche evaporada. Salpimentar esta salsa. Volcar la salsa sobre la sartén del salteado de champiñones y bacon y cocinar todo junto unos minutos.

5. Cocer la pasta según las instrucciones del fabricante. Escurrirla.

6. Mezclar la pasta con la salsa y espolvorear con el provolone rallado. Comérselo inmediatamente. 

Recomendaciones.

- Merece la pena escoger un queso que nos guste y rallarlo.
- Cambiar la albahaca por orégano, la leche evaporada por nata, etc.

macarrones con verduras

Si no me equivoco, creo que es mi primera entrada de una receta de pasta. Es muy sencilla y vale para llevar en el táper. Es un paquete de unos macarrones algo especiales... los compramos en la tienda ecológica de debajo de casa para probarlos, y han salido muy buenos.

Ingredientes.

· 200g de macarrones.
· 1 cebolleta.
· 2 tomates.
· 1/2 calabacín.
· 4 o 5 setas chii-take.
· Unas cuantas hojas de albahaca fresca.
· Unas ramas de perejil.
· 150mL de nata para cocinar.
· Un vaso de vino blanco.
· Aceite de oliva, sal y pimienta.
· Queso parmesano para espolvorear.

Preparación.

1. Pelamos y cortamos la cebolla en trocitos. Echamos dos cucharadas de aceite en la sartén y ponemos a pochar.

2. Lavamos y cortamos las setas. Salteamos a fuego fuerte con la cebolla. Realizamos el mismo paso con el calabacín cortado en tiritas.

3. Pelamos los tomates y los troceamos. Añadimos a la sartén. Dejamos pochar todo junto a fuego suave durante 8 ó 10 minutos. Salamos.

4. Lavamos bien la albahaca y el perejil y picamos todo muy muy fino. Se lo agregamos a las verduras.

5. Añadimos el vaso de vino. Dejamos hervir un par de minutos para que se evapore el alcohol.

6. Incorporamos la nata a la salsa. Dejamos que reduzca. Añadir una pizca de pimienta.

7. Ponemos en una olla agua a calentar con un chorro de aceite y sal. Cuando hierva, añadimos la pasta y dejamos el tiempo que marque el fabricante. Pasado ese tiempo, escurrimos bien.

8. Mezclamos la pasta con la salsa caliente. Espolvoreamos con queso.

Recomendaciones.

- La pasta, ¡al dente! Siempre está más rica recién hecha, aunque estos macarrones que tengo, duran estupendamente para llevar en el táper al día siguiente.
- La verdura/hortalizas/loquesean no deberán estar muy cocinadas. 
- Se puede rebajar la nata con un poco de leche.

arroz Lu

¡Ea! He bautizado a este plato. Por no poner arroz con verduras y salchichas blancas o... qué se yo. No he seguido ninguna receta. Es algo que se ha ido perfeccionando con el tiempo, quitando y añadiendo ingredientes y supongo que todavía seguirá evolucionando. Esta es la última versión, con entrada estelar de las alcachofas. Comenzó como un "hijo bastardo" de la paella de Mamalú. Ahora ha dejado su genética paellera, y se ha convertido en un arroz caldosito.
A mí me gusta mucho recién hecho, luego no tanto, pero creo que como todos los arroces.

Ingredientes (para 3 personas).

· 1/2 cebolla grande ó 1 pequeña.
· 1 diente de ajo pequeño.
· 1/2 pimiento verde.
· 1 tomate grande y colorado.
· 5 ó 6 judías verdes.
· 3 corazones de alcachofas.
· 1 lata de guisantes.
· 4 ó 5 salchichas blancas (de carnicería).
· 2,5 vasitos de arroz.
· Caldo de verduras (6 vasos).
· Aceite de oliva.
· Azafrán y sal.

Preparación.

1. Cortamos las salchicas y las freímos en una sartén con aceite. Retiramos las salchichas y las reservamos en un plato. Del aceite sólo dejamos un poco para luego freir el resto de ingredientes.

2. Picamos muy menudo la cebolla, el ajo y el pimiento. Echamos en la sartén/cazuela y mientras se sofríen estas verduras a fuego medio, preparamos las siguientes.

3. Cortamos las judías verdes en tiritas finas horizontales, y los corazones de alcachofa previamente cocidos en cuartos. Pelamos y troceamos el tomate.

4. Añadimos a la sartén las judías y las alcachofas, dejamos pochar un par de minutos más. Reincorporamos las salchichas, los guisantes escurridos, y por último el tomate troceado y el azafrán. Cocinar todo junto a fuego suave 5 minutos.

5. Es el turno de añadir del arroz, damos un par de vueltas para que coja los sabores e incorporamos el caldo de verduras caliente (a razón del doble de agua que de arroz y un poco de propina). Añadir sal al gusto.

6. Dejamos cocer sobre 18-20 minutos. Si vemos que se queda escaso de líquido, añadimos más caldo poco a poco, pero siempre caliente. Apagamos el fuego y dejamos reposar un par de minutos.

Recomendaciones.

· Las alcachofas hay que pelarlas, lavarlas y cocerlas previamente. Se dejan al dente y posteriormente se acaban de cocer con el arroz.
· Si hay guisantes naturales, mejor que mejor.
· El caldo de verduras que normalmente uso es el que tengo congelado del que me sobra cuando cuezo las verduras del puré. Si no es suficiente, completamos con agua.
· Se pueden añadir zanahorias, champiñones, espárragos trigueros... u otras verduras/hortalizas que tengáis por ahí. Pero básico para el "arroz Lu", judías verdes y tomates.
· Nada de arroces vaporizados, no cogen tan bien los sabores. Esto es opinión personal.
· Hay muchos recipientes más apropiados para hacer arroz que esta sartén, cualquier cacerola plana y que reparta bien el calor es más adecuada.
Nota para seguidores del blog: Intentaré publicar recetas una vez a la semana.

pasta fresca (I)

Este ha sido el primer intento de realizar pasta fresca con mi nueva máquina para hacer pasta. Regalo endemoniado de mis amig@s por mi cuarto de siglo recién (ejem) cumplido.

No voy a poner todavía la receta, pues espero mejorar, pero tenía que quedar constancia de la inauguración de semejante aparatejo.
He tenido algunas complicaciones, pero finalmente han acabado saliendo unos tallarines "hermosos" en longitud y anchura. De sabor no estaban malos. Y realmente, con un poco de maña, no se tarda nada.

Y para que veais la facilidad de ingredientes... la masa se hace calculando un huevo y 125 g de harina por persona. ¡Nada más! Y se maneja bien... porque sin saber amasar, no he tenido grandes problemas. Estos últimos han venido a la hora del estiramiento y cortado de la bola de masa.

El acompañamiento de tales tallarines fueron unas verduras pochadas a fuego lento (cebolla, pimiento, zanahoria, calabacín y berenjena, en este orden) salsa de soja y queso rallado.

¿Alguien tiene una nonna de la Calabria que prestarme?