papas aliñás

Tenía esta receta preparada, fotografiada y comida antes de mi reciente viaje relámpago a Cádiz, pero voy a aprovechar la coyuntura de haberlas probado "in situ" para darle el aprobado a mi receta con total imparcialidad :D

Me gustan todas las modalidades de ensalada de patata y me parecen un gran plato de verano. Podemos montar un club de fans cuando queráis.

Como se supone que tengo que programar (didácticamente) no me enrollo por hoy, pero tengo algunas recetas fotografiadas en bandeja de salida así que espero ser algo más activa este verano.

Ingredientes

· 4 o 5 patatas nuevas
· Una cebolleta
· Un buen manojo de perejil
· Aceite de oliva virgen extra
· Vinagre de jerez
· Sal
· 2 huevos cocidos (opcional)

Preparación

1. Cocemos las patatas con piel hasta que estén bien hechas, unos 20-25 minutos. Podéis pincharlas con un cuchillo para saberlo).

2. Mientras se cuecen las patatas, picamos la cebolleta y el perejil finalmente.

3. Cuando las patatas no quemen, las pelamos y cortamos en trozos pequeños.

4. Añadimos la cebolleta y el perejil.

5. Aliñamos con un buen aceite de oliva, sal y vinagre. Es importante aliñar con las patatas en caliente para que cojan bien el sabor del aliño, es el único truco de esta receta.

Notas

- Se pueden acompañar con huevo cocido, ventresca de bonito, aceitunas. En mi caso fue con huevo para hacer un plato único y completo.
- Dicen por ahí que entran perfectamente con un vino blanco muy frío. No seré yo quien lo niegue.

remojón granadino

Cuando se acaba la temporada estival de tomates, comienza la temporada de naranjas en ensalada. Este ingrediente y mis conservas de salsa de tomate caseras son lo que me permiten pasar el invierno con no demasiada nostalgia.

El remojón es una receta granadina, de influencia árabe, que tiene variantes en buena parte de la geografía andaluza y que mezcla unos ingredientes que casan a la perfección. Nos podemos imaginar degustando esta ensalada en un sala de mosaicos coloridos, escuchando el murmullo de las fuentes de los jardines y con el telón purpúreo de la Sierra Nevada al fondo.

Pero tampoco os agobiéis, si no se puede okupar la Alhambra podemos disfrutarla igualmente en la cocina de casa, que aunque no tengas fuente con murmullos, puedes escuchar la ducha del vecino, apreciar la pared de gotelé y observar un monte de eucaliptos.

O caso é pasalo ben :P

PD. Docu sobre mosaicos más que recomendable para ver.

PD2. ¡Acordaros del buscador!

Ingredientes

· Tres naranjas

· Dos huevos

· Bacalao desalado (en la receta de hoy, es bonito en aceite)

· Olivas negras

· Cebolleta

· Pereijl (opcional)

· Sal

· Aceite de oliva virgen extra

· Vinagre de Jerez

Preparación

1. Cocemos los huevos. Los ponemos a hervir en agua fría y contamos 10 minutos desde que comience la ebullición. Cuanto estén listos, los troceamos.

2. Salteamos en una sartén una tajada de bacalao previamente desalado o migas. Una vez cocinado, lo dejamos enfriar y desmigamos o dejamos en lascas.

3. Pelamos las naranjas procurando quitar la parte del albedo. Después las cortamos en rodajas.

4. Cortamos la cebolleta en juliana.

5. Colocamos los ingredientes en una fuente de servir por capas: rodajas de naranja, lascas de bacalao, olivas negras deshuesadas y picadas, huevo, cebolleta y perejil picado si os gusta.

6. Aliñamos con un buen aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre de jerez.

Notas

- Si queréis poneros elegantes, aquí tenéis un vídeo sobre cómo pelar una naranja a lo vivo de ManuCatman.

- Siempre se puede "desbravar" la cebolleta marinándola previamente con zumo de limón. Queda más suave.

- Como habéis podido observar, el remojón de mi receta no es con bacalao, sino con bonito en conserva. No es lo tradicional, pero no tenía bacalao ese día.

ensalada de granadas y tomate

¡Comenzamos año!

Y lo hacemos estrenando plato bonito y propuesta de un libro que me trajeron los Reyes el año pasado (este año aún está por verse si he sido buena) y que es una maravilla, Exuberancia de Yotam Ottolenghi. Es un libro de recetas vegetarianas que sabéis que por aquí son siempre bienvenidas.

Igual no es el mejor plato para estos días donde el grajo vuela bajo, pero tenedla en mente para cuando nos apetezca algo más que sopicaldos.

Por lo demás, me voy a meter debajo de una manta, tres nórdicos y un forro polar y sobrellevar mi horizontalidad reivindicando las sábanas de franela que tan olvidadas se hallan y no debieran.

Ingredientes

· 1 tomate grande o 2 medianos
· 2 granadas
· Una rama de tomates cherry
· Una cebolleta
· Orégano
· Aceite de oliva virgen extra
· Vinagre de jerez
· Un limón
· Una cucharadita de azúcar
· Pimienta de Jamaica
· Un diente de ajo

Preparación

1. Con antelación, preparamos la melaza de granada. Exprimimos el zumo de granada y añadimos el de zumo de medio limón. Ponemos el líquido en un cazo y añadimos una cucharadita de azúcar. Llevamos a ebullicion y dejamos reducir a fuego lento hasta que quede un jarabe denso. Tened en cuenta que todavía se espesará un poco más al enfriar. 

2. Lavamos y pelamos el tomate. Cortamos en pequeños dados (brunoise). Picamos también  de esta forma los tomates cherry y la cebolleta.

3. Desgranamos la granada. Yo me suelo ayudar con el mango de un cuchillo con peso.

4. Preparamos la vinagreta mezclando en un cuenco el ajo rallado, la pimienta de Jamaica, un una cucharadas de vinagre, una cucharada de melaza de granada, tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sal al gusto. Removemos bien con unas varillas.

5. Mezclamos las frutas y hortalizas con la vinagreta.

6. Servimos en una fuente plana, añadimos las hojas de orégano y un hilo de aceite como toque final.

Notas

- La receta incluía una amplia variedad de tomates diferentes. En mi caso nada más que jugué con dos tipos. También incorporaba pimiento rojo y en vez de cebolleta utilizaba cebolla roja. Sin embargo, escogí la cebolleta por ser más suave y no puse pimiento porque no me apetecía.
- Si podéis conseguir hojitas de orégano fresco para esta receta, mejor.
- Con las cantidades de granada y limón que os propongo sale muy poquita cantidad de melaza. Suficiente para esta receta, pero igual os compensa preparar más cantidad y animaros con esta muhammara.

ensalada de garbanzos con calabaza y remolacha asadas

Recetiña de las que me gustan, fácil, rica, de temporada y colorida. De las que se pueden preparar con antelación para llegar a casa después de trabajar y tener la mesa puesta. Aunque yo llegase a casa y me pusiera a sacarle fotos. Así han quedado, no demasiado trabajadas. ¡Mis tripas reclamaban!

Hoy estoy poco dicharachera, cosa que igual hasta agradecéis. Pero llevo varios semanas hablando mucho, con mucha gente, de muchos temas y, aunque no lo creáis, soy un ser silencioso.

Asi que hoy, minutos musicales y un ratiño de paz.

* Edito. Ayer se me olvidó comentar que es una versión de un plato de El Comidista.

Ingredientes (para 2 personas)

Para la ensalada

· Un bote grande de garbanzos en conserva
· Tres rodajas de calabaza
· Una remolacha grande
· Unas hojas de perejil picadas
· Unas hojas de menta picadas
· Unas hojas de albahaca picadas
· Ralladura de limón
· Ralladura de naranja
· Media granada (yo no tenía)

Para la salsa de yogur.

· Un yogur natural.
· Tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva
· Sal
· Pimienta
· Zumo de medio limón
· Medio diente de ajo rallado
· Más menta y perejil picados

Preparación

1. Asamos las rodajas de calabaza en el horno durante 20-25 minutos con un chorrito de aceite hasta que esté firme, pero tierna.

2. Mientras lavamos y escurrimos los garbanzos en conserva.

3. Cortamos la remolacha y nos volvemos rosas.

4. Desgranamos la granada dándole golpes con el mango de un cuchillo.

5. Preparamos la salsa de yogur mezclando todos sus ingredientes en un cuenquito hasta que estén bien integrados.

6. Cuando la calabaza esté en su punto, la retiramos del horno, esperamos a que se atempere y la cortamos en trozos.

7. En un bol mezclamos los garbanzos, la remolacha, la calabaza asada, la granada, las hierbas picadas y la ralladura de los cítricos.

8. Acompañamos con la salsa y servimos.

Notas.

- En este caso he utilizado remolacha cocida. Lo suyo es asarla también. Tenéis que tener en cuenta que la remolacha tarda más que la calabaza por lo que la tendréis que incorporar unos 20 ó 25 minutos antes al horno.
- Se puede espolvorear un poco de curry sobre las verduras que se asen. En este caso, yo he preferido no hacerlo porque con los cítricos y las hierbas frescas me parecía suficiente.
- Si no queréis hacer salsa de yogur, la aliñais con una vinagreta clásica y no se hable más.
- Es una ensalada con un toque dulce.

 

tzatziki

Escribir una entradilla a una receta griega y clásica estos días se me está resistiendo. No quiero decir mis habituales tonterías con un tema que requiere seriedad. Que sepáis, si no lo sabíais ya, que es lugar con una cocina que me llama. Que lo poco que conozco me encanta y que espero poder disfrutar algún día en terreno dórico, jónico y corintio. Que ya toca un viaje a los Balcanes, a la península del Peloponeso —es una palabra de sonido encantador— y a todas sus islitas en un velero bergantín.

Demasiado tiempo ya hablando de ello, pardiez. ¿Lo escucháis más cerca?

Ea. Mientras llega, untemos buen pan en el tzatziki y esperemos que impere el sentido común, si es que queda.

Ingredientes.

· 3 pepinos.
· 2 yogur naturales griegos.
· Zumo de limón.
· Un diente de ajo.
· Unas hojas de menta.
· Unas hojas de perejil.
· Sal.
· Pimienta negra.
· Aceite de oliva virgen extra.

Preparación.

1. Ponemos a escurrir el yogur sobre un colador forrado con una estameña, gasa o papel absorbente durante unas 6 horas para retirar el suero.

2. Pelamos los pepinos, los cortamos por su mitad longitudinal y les quitamos las pepitas con una cuchara.

3. Rallamos los pepinos y los ponemos a escurrir con un poco de sal sobre un colador durante un par de horas.

4. Cuando tengamos los dos ingredientes principales "secos" es el momento de montar el tzatziki. Pelamos y prensamos el diente de ajo y picamos unas hojitas de menta y perejil.

5. Mezclamos el pepino rallado con el yogur, el ajo, las hierbas, el aceite, unas gotas de limón, una pizca de sal y un toque de pimienta.

6. Dejamos reposar un rato en la nevera para que se integren los sabores.

Notas.

- La receta original, según el magnífico libro La cocina de Vefa —guiño para todo aquel que quiera hacerme un regalazo—, dice que el tzatziki lleva eneldo como hierba y no añade limón ni pimienta.
- Si no dejais escurriendo el pepino ni el yogur no pasa nada. Simplemente os saldrá más líquida la mezcla.
- Lo podéis acompañar de pan, tostadas o comerlo a cucharadas. As you wish.

ensalada tibia de berenjenas

Hay días en que uno se levanta geométrico y hace recetas concéntricas. Hay días en que en Barcelona hace un caloret insoportable y las ideas se evaporan.

Os dejo una ensalada tibia para los veranos atlánticos. Esos que después de 15 horas y media en tren pasando por 11 capitales de provincia, ya te arrepientes de haber abandonado.

Que tal número de horas se dice rápido, pero se pasan despacio. Lo mejor fue un grupo de jubiletas animosos que se subieron en Pamplona, volvían de excursión, con un puntillo justo de pacharán. Nos hicieron el camino mucho más animoso. Yo de mayor quiero ser así de simpática.

Estoy en ello :P

Ingredientes.

· Una berenjena.
· Dos tomates medianos.
· Queso de cabra.
· 15-20 olivas negras.
· Aceite de oliva.
· Albahaca.
· Sal.

Preparación. 

1. Se corta la berenjena en rodajas muy finas y se pone a remojo en agua con sal durante media hora aproximadamente.

2. Hacemos por tandas las berenjenas a la plancha con un chorro de aceite de oliva. Hay que cocinarlas bien, requiere su tiempo. Paciencia. Cuando finalicemos, reservamos sobre papel absorbente.

3. Mientras lavamos y cortamos los tomates también en rodajas.

4. Cortamos el queso.

5. Deshuesamos las aceitunas.

6. Ponemos en el vaso de la batidora las olivas negras deshuesadas, unas hojas de albahaca, una pizca de sal y unas gotas de limón. Trituramos hasta obtener una pasta. Poco a poco vamos añadiendo el aceite hasta obtener una pasta suave.

7. Montamos la ensalada bonicamente y aliñamos con la olivada.

Notas. 
- Si os sobra olivada, os la coméis ricamente con pan. Comprad buenas aceitunas, si tenéis donde, que se nota mucho. Yo no sé mucho de variedades, pero en este artículo de El Comidista os podéis ilustrar sobre la receta.

ensalada de lombarda

Esta es una ensalada con el queso cortado en rombos y la lombarda es la verdura más bonita que conozco.

Hilo de pensamientos.

¿Es culpa mía que María corte el queso en rombos?
Tres de rombos. Cartas. En casa de mis abuelos los rombos de la baraja siempre han sido "carrós". Pintan carrós.
He investigado en wikipedia cual era el origen de tan peculiar denominación. En un acertado hilo de deducciones —estoy en racha, ayer gané al Cluedo— he empezado mi búsqueda cruzando las palabras baraja y francesa. Los carreaux vienen de Francia. Como los bebés y el camembert.

Esta lombarda, sin embargo, viene de Cerdido (criterio de proximidad ;). Allí también se juega a las cartas. Aunque en vez de pintar picas, triunfan espadas. 
Me gusta saber palabrejas asociadas a los juegos de cartas.

Pero lo que a vosotros os interesa no son mis cuitas barajiles. Si no el probar las coles en crudo. Sobre todo aquellos a los que no os triunfen hervidas.
 
Esta ensalada es una iniciación perfecta. Palabrita.

Ingredientes. (3 personas)

· Una lombarda pequeña.
· Una pechuga de pollo asada.
· Una cuña de queso.
· Unas nueces.
· Una manzana reineta.
· Maíz. 

Para la salsa de yogur.

· Un yogur natural.
· Dos cucharadas de mayonesa.
· Una cucharadita de mostaza.
· Sal.
· Pimienta.
· Unas gotas de zumo de limón.

Preparación.

1. Cortamos la lombarda en juliana.

2. Cortamos el queso, la manzana y la pechuga de pollo en dados.

3. Pelamos unas nueces.

4. Mezclamos la lombarda con el queso, la manzana, el pollo, las nueces y el maíz.

5. Mezclamos los ingredientes de la salsa en un bol.

6. Aliñamos la ensalada con la salsa de yogur.

Recomendaciones. 

- La receta de la salsa de yogur está sacada del blog de Anita Cocinitas.
- Se puede hacer también con salsa rosa. Aquí podéis refrescar cómo.
- Para asar la pechuga de pollo procedemos de la siguiente manera: marinamos adobamos el pollo con finas hierbas, pimienta y un poco de mostaza durante un par de horas. Introducimos en el horno durante 20 o 25 minutos a 180 ºC. Dejamos enfriar.

atún asado con aliño de tomates y avellanas

Esta receta pretende ser un espejismo de verano en pleno invierno. Por esta vez permitidme esta licencia de sacar de temporada los ingredientes. Hoy no es estacional, aunque algún día lo será, y por ello le pienso encasquetar la etiqueta estival en el mes de febrero. Formalismos a mí. 

Precisamente por sacarla de contexto no alcanza el cien por cien de su potencial. Hemos de tirar de atún congelado, que como diría Lidia —Lidia, ¿me lees? ¿estás ahí?  — para un apañito bien vale. Aunque creo recordar que en esa ocasión Lidia no se refería a un pececillo. 

Pero es que, por un instante, añoré tumbarme en la arena templada y a bañarme en el mar sin segunda piel. Que las tardes sean largas y la ropa pese poco. Además un buen plato de bonito con tomate es cabeza de serie de mi lista de platos preferidos. Auque sea una lista que tienda a infinito. Así pues, entenderéis que una variación, y viniendo de la familia Tartufo, no puede estar mala nunca.

Ingredientes.

· Dos rodajas de atún.
· Un tomate grande.
· Un puñado de avellanas.
· Albahaca.
· Orégano.
· Perejil.
· Sal.
· Aceite de oliva virgen extra.
· Vinagre de jerez.
· 2 dientes de ajo.
· Una guindilla cayena.

Preparación.

1. Precalentamos el horno a 180 ºC. Ponemos las rodajas de atún en un molde apto para horno forrado con papel de aluminio. Rociamos con un chorro de aceite y salamos. Horneamos durante 10 minutos.

2. Cascamos las avellanas y las tostamos en el horno (podemos hacer el pescado y las avellanas a la vez). Cuando estén tostadas, procedemos a quitarles la piel interior con cuidado de no quemarnos. Las picamos a cuchillo.

3. Troceamos el tomate en cubos. Lo mezclamos con la albahaca y el perejil frescos y el orégano. Añadimos también un ajo picado muy muy fino y las avellanas. Aliñamos todo con aceite de oliva y una pizca de sal.

4. Hervimos el vinagre en un cazo durante un par de minutos.

5. En una sartén doramos el otro diente de ajo laminado con la cayena. Añadimos el vinagre hervido y los jugos del atún. Dejamos que reducir todo unos minutos.

6. Regamos las rodajas de atún con la reducción anterior y servimos con la mezcla de tomate y avellanas aliñada.

Recomendaciones.

- Usar ventresca de bonito y hacerla en verano. No hay color.

ensalada de espinacas

A la pequeña Lu del pasado,

¿Recuerdas que no te gustaban las espinacas Gautier?

Que aquella masa verde, sin ser Hulk, con bechamel gratinada era tu sopa de Mafalda. *
Que el potaje de vigilia con sus espinacas, sus garbanzos y bacalao, hacía que vivieses como verdadera penitente y mártir la Semana Santa. **
Que a fin de cuentas, como comías bien casi todo lo demás, te reafirmabas en que ese era tu talón de Aquiles y bien orgullosa que estabas. "A mí las espinacas no me gustan" decías. ***

Ingrata niña.

Tuvieron que venir ellas, lozanas, frescas y crudas, para que cayeras rendida. De ahí, a la eternidad, incluso a la cazuela hervidas. Hay amores que no se extinguen.

Te escribe tu fantasma de las posnavidades futuras, desde su blog, perpetrando una sencilla y buenérrima ensalada. Si Dickens levantara la cabeza... En fin.

* Uno se podía abrir la cabeza con un ladrillo de espinacas congeladas. Peligro.
** Pequeña licencia dramática de la autora. En el faro, en Semana Santa, comemos cocido. Ea.
*** A mi, ejem, dulce voz actual, sólo le tenéis que añadir un tono repelentillo.

Ingredientes.

· Un manojo de espinacas.
· Una granada.
· Queixo de arzúa.
· Un puñado de avellanas.

Para la vinagreta.
· Aceite de oliva virgen extra.
· Sal.
· Zumo de media naranja.
· Sirope de arce.

Preparación.

1. Lavamos y escurrimos muy bien las espinacas. Troceamos.

2. La granada está granada.
¿Quién la desgranará?
El desgranador que la desgrane, 
buen desgranador será.

3. Cascamos las avellanas y las picamos.

4. Cortamos el queso en cubitos de rubik.

5. Mezclamos todos los ingredientes en un bol. Salamos.

6. Preparamos la vinagreta con el zumo de media naranja, 4 o 5 cucharadas de aceite y una cucharada de sirope de arce.

7. Sazonamos la ensalada.

Recomendaciones.

- Cambiad lo que os de la gana. Así funciona esto. Miel por sirope de arce, nueces por avellanas, canónigos por espinacas y mandarina por granada. Da igual. Estará buena lo mismo.

ensalada de otoño

Hay varias frutas que no entran en mi lista. Los caquis, los cocos, los cucos (¿?) y las chirimoyas —absténganse de rimas, jocosos del lenguaje— están entre ellos. Pero el otro día, en el Tropezón, restaurante cundiente donde los haya, me colaron el caqui en una ensalada.

Y no pasó nada.
Así que he decidido rescatarlo y cambiar de equinoccio esta otra ensalada de primavera. Se llama adaptación astronómica o cambio de hemisferio. Si no manejáis bien los cambios temporales, es habitual al principio, no corráis riesgos y tomad nota.

Ingredientes.

· Una bolsa de canónigos.
· Un caqui.
· Queso de tetilla.
· 8 o 9 nueces.
· Un par de champiñones portobello.
· Sal.
· Aceite de oliva virgen extra.
· Vinagre de jerez.
· Limón.
· Miel.

Preparación.

1. Lavamos bien los canónigos. Escurrimos y disponemos en un bol.

2. Lavamos los champiñones.

3. Picamos todos los ingredientes en cubos pequeños.

4. Mezclamos.

5. Aderezamos con sal y una vinagreta de tres partes de aceite por una de vinagre, una cucharadita de miel y unas gotas de limón.

Recomendaciones.

- Mente abierta, queridos. ¡Cualquier cosa casa bien!

ensalada kilometro cero

Inauguramos una etiqueta blogueril denominada kilómetro cero. Formarán parte aquellas recetas que cuenten cuente con ingredientes cultivados, recolectados, fabricados en un radio cercano a donde yo me encuentre. Orbitándome. Jaja. Teoría lucéntrica (¡cuanto ego!). Bromas aparte, todo ello cuenta con una buena intención: la de reivindicar lo que tenemos cerca e interesarnos por el origen de los productos. Eso sí, sin perder el sentidiño común y sin obcecarse. Evidentemente ni es una idea nueva, ni es mía; pero ha calado e intento tenerla presente cuando voy a comprar. Aquí podéis leer más. Pueden parecer modas, pero sí son modas que me gustan, bienvenidas sean. De esta manera no serán pasajeras.

Producto local y temporalidad son la base de esta ensalada, uno de los greatest hits del verano. Tomates y calabacines de huertas varias de Cerdido, ventresca de bonito de Cariño y judías amarillas de Marina (que es una persona, no un lugar, pero no recuerdo exactamente el sitio de procedencia, aunque entra dentro de mi radio local) y huevos de gallinas (guiño guiño) de Pastoriza. Lo he montado en un aro de emplatar para que veais que todos nos podemos tirar el rollo.

Se acaba julio. Difícil de creer.
Desde e para Galicia unha semana despois.
Abrazos. 

Ingredientes. (2 personas)

· 1/4 kg de judías amarillas (judías de manteca).
· 2 tomates.
· 1/2 calabacín.
· Ventresca de bonito en aceite de oliva.
· 1 huevo cocido.
· Aceite de oliva virgen extra.
· Vinagre de jerez.
· Sal.

Preparación.

1. Lavamos las judías amarillas, les cortamos las puntas y las cocemos en agua con sal durante 10 minutos.

2. Lavamos el calabín, lo partimos en rodajas muy finas y lo doramos en una sartén con unas gotas de aceite.

3. Lavamos los tomates y los partimos en también en rodajas.

4. Montamos la ensalada ayudándonos de un aro de emplatar. Alternamos capas de tomate, judías, calabacín y la clara de huevo picada añadiendo una pizca de sal en cada capa. En la parte superior, colocamos la ventresca de bonito.

5. Aliñamos con una vinagreta de vinagre de jerez, yema de huevo y aceite de oliva virgen extra.

Recomendaciones.

- Se puede aliñar con mayonesa.
- Una capa de patatas cocidas encaja perfectamente.
- Para realizar cómodamente la vinagreta podemos poner todo en un bote, cerrarlo y agitarlo. Luego servimos.

ensalada de tomate y melocotón

Ahora me dedico a autosabotearme el blog. Jaja. Sé que habéis entrado hasta varias veces para ver si funcionaba. Si insistís, es que os gusta. Muchas gracias por ello y por avisarme. Sois unos lectores muy majos.

Hoy toca ensalada fácil, de estas que me como unipersonalmente pero que son aptas para compartir. Rápido y cien por cien verano.

Mientras escribo esto, preparamos codillo para diez. Cosas de la vida. 

Ingredientes.

· Un tomate hermoso.
· Un melocotón.
· Queso.
· Nueces.
· Orégano.
· Aceite de oliva.
· Sal.
· Vinagre de jerez.

Preparación.

1. Lavamos el tomate. Cortamos en rodajas.

2. Pelamos el melocotón y las nuesces. Picamos y lo incorporamos al tomate.

3. Troceamos el queso y colocamos por encima.

4. Aliñamos con sal, vinagre de jerez, aceite de oliva virgen extra y orégano. 

Recomendaciones.

- Que busquéis buenos tomates, que no es tarea fácil.

ensalada de patata y guisantes

  

Después de varios días seguidos en los que por circunstancias he comido carne (y platos bien ricos) he llegado a la conclusión de que realmente mi tendencia es a comer más bien poca. No sé si consciente o inconscientemente se queda en una vez (a veces ninguna) a la semana. Entonces después de este atiborramiento ocasional... me busqué un par de platos más verduriles para reestablecer el equilibrio.

Soy una auténtica fans de las ensaladas de patata. Es uno de mis platos estrella de comida de batalla. Aunque en el blog normalmente mis platos son para 2 ó 3 personas tengo una cara oculta que sale a relucir en verano y que tiene la costumbre de guisar para 12-15... ¡20! comensales de buen saque. Es en esos momentos cuando sí que creo que esto del yantar no se me da mal del todo ;)

En esta ocasión, y como el número de personajes a comer lo permite, he optado por utilizar patatas nuevas, guisantes de Betanzos ("arroz con chíiiiiiiicharos, pataaacas noooovas") y espárragos de Navarra, estos últimos algo caros, por eso sólo me traje dos. Como me parecía tan cutre esto de poner sólo dos espárragos os dejo que compréis cuatro, jaja.

Sólo os pido una cosa, las ensaldas de patata nunca frías, por favor. Tibias son amor.

La inspiración ha salido de estas dos recetas de los blogs Lola en la cocina y A ver que cocinamos hoy. No os vayáis sin echarles un ojo.

Ingredientes.

· 2 patatas grandes.
· 2-4 espárragos blancos.
· 400 g de guisantes frescos (el peso es con vaina).
· 2 huevos.
· 1 cebolleta o cebolla tierna.
· Hojas de albahaca.
· Hojas de perejil.
· Un puñado de piñones.
· Queso parmesano.
· Aceite de oliva virgen extra.
· 1 limón.
· Sal y azúcar.

Preparación.

1. Cocemos las patatas (con piel o sin piel) hasta que estén tiernas. Se puede hacer en olla normal o a presión. 

2. Cortamos la base (unos 2 ó 3 cm) de los espárragos. Los pelamos con un pelapatatas excepto la parte de la cabeza que no se debe tocar. Se disponen sobre una cazuela con agua para cubrirlos, un pellizco de azúcar y un poco de sal. Según lo tiernos que sean deberán hervir entre 20 y 40 minutos. Cuando los pinchemos y estén tiernos, escurrimos y reservamos.

3. Cocemos los huevos durante 8-10 minutos según lo entera que os guste la yema. Reservamos. Sacamos los guisantes de las vainas y también hervimos durante 5 minutos.

4. Pelamos y picamos la cebolleta en trozos pequeños. La dejamos macerar un rato con el zumo de limón para que pierda algo de fuerza.

5. Preparamos ahora el pesto. Trituramos en una picadora la albahaca, el perejil, los piñones, el queso parmesano, y unas tiras de la parte amarilla del limón. Agregamos aceite de oliva virgen extra y mezclamos bien.

6. Montamos el plato colocando los ingredientes y salando en su justa medida. Ponemos las patatas de base, luego los espárragos (troceados o sin trocear, al gusto), los huevos cortados en octavos, los guisantes, la cebolleta picada y finalmente aliñamos con el pesto.

Recomendaciones.

- Sé que es una lata esto de cocer todo por separado, es por dejar cada cosa en su punto, pero en una versión rápida, se superponen cocciones y ya está.
- Es un plato para disfrutar los espárragos y los guisantes así que intentad que sean frescos.
- Se le puede añadir un diente de ajo al pesto y triturarlo con el resto de ingredientes.
- Lola utiliza huevos de codorniz y la verdad que quedan muy xeitosos.

ensalada de repollo

Vamos con otra ensalada de invierno para aprovechar la temporada del repollo. Muchas veces se toma cocido, pero no hay que olvidarse de que crudo también es una gran opción. Podría parecer fuerte de entrada, pero no lo es, y nos convierte una ensalada en "diferente". El resto de ingredientes son muchos de mis preferidos en estos platos o de las cosas que dormitan en mi nevera. Sólo decir que la col y la manzana se llevan muy bien. El toque de añadir la parte amarilla de la corteza del limón pone un punto interesante y supongo que si usamos lima puede resultar incluso mejor.

No digo que con estos fríos no prefiráis un buen plato de cuchara, pero lo tengo, como el pan, en asignaturas pendientes. Prometo ponerme a ello.

¡Buen lunes!

Ingredientes. (2 personas)

· 1/2 repollo pequeño.

· Una manzana reineta.

· Un aguacate.

· Unos piñones.

· Un trozo de queso semicurado.

· Unas tiras de corteza de limón.

· Zumo de limón.

· Sal.

· Aceite de oliva virgen extra.

· Salsa de soja.

Preparación.

1. Lavamos bien las hojas de repollo y picamos en juliana muy fina.

2. Cortamos la manzana y el aguacate en cuadraditos y rociamos con zumo de limón para que no se oxiden.

3. Troceamos el queso. Picamos la corteza del limón muy muy fina.

4. Procedemos a montar la ensalada mezclando los ingredientes: el repollo, la manzana, el aguacate, el queso, los piñones y la corteza del limón.

5. Preparamos una vinagreta con 3 partes de aceite de oliva virgen extra, por una de zumo de limón y media de salsa de soja.

6. Aliñamos la ensalada con sal y la vinagreta.

Recomendaciones.

- En la foto veis que los piñones están tostados,  y os recomiendo no hacerlo porque para mi gusto se comían demasiado el sabor del resto de ingredientes.

- Admite muchas variaciones de ingredientes o un aderezo más potente ¿una salsa de yogur?

- Recomiendo prepararla justo antes de comerla pues el aguacate y la manzana se oxidan fácilmente.

- Nos la comimos acompañando a unos lirios enharinados y fritos. ¡Buen menú!