salsa y mermelada de tomate

Para terminar este monográfico sobre tan colorada hortaliza tocan las conservas. ¿Os acordáis de aquel post dónde pedía tomates para un intercambio de tareas? Pues llegaron, y vaya si llegaron...

A las foto de abajo me remito. Y no sólo vinieron los tomates, si no como viene siendo habitual estas últimas semanas, llegaron pimientos, huevos, pan, leche y un montón de reina luisa para aromatizar. A punto de montar un tenderete. Tengo que presumir de amigos para que estas cosas sigan sucediendo. Es pura diplomacia ;)

En las fotos, los botes de un rojo oscuro son los de mermelada, y los de un rojo más anaranjado, los de salsa de tomate frito. 

Para la mermelada de tomate.

Ingredientes.

· 1,5 kg de tomates.

· 375 g de azúcar moreno.

· 375 g de azúcar blanco.

· Zumo de un limón y medio limón.

· 3 clavos (especia! no me seáis animales).

Preparación.

1. Lavamos los tomates, realizamos una cruz en su base con un cuchillo y los escaldamos en agua hirviendo durante un par de minutos. A continuación pelamos y despepitamos con paciencia.

2. Juntamos en un bol los tomates con el azúcar y dejamos macerar un mínimo de 8 horas.

3. Ponemos a cocer a fuego medio la mezcla anterior, con el zumo de limón y los tres clavos de olor durante unos 40 minutos.

4. Cuando pase ese tiempo, en el que ya se habrá evaporado parte del agua, pasamos por el pasapurés por si hubiera quedado alguna pepita.

5. Volvemos a cocer durante unos 20 minutos más. Hay que tener cuidado de que no espese  demasiado pues al enfriar lo hará un poquito más. Para saber si una mermelada está en su "punto justo" cogemos un poquito con una cuchara, la vertemos sobre un plato, dejamos enfriar y "trazamos" una raya con el dedo por la mitad, si las dos partes no se juntan de nuevo, es el momento de retirarla del fuego.

6. Embotamos.

Recomendaciones.

- Los tiempos son orientativos, depende mucho de la cantidad de agua que suelten vuestros tomates.

- Se puede tomar con pan tostado y un queso fuerte (de cabra por ejemplo). Con jamón serrano, con aceite de oliva virgen y un poquito de sal. Pero apuesto fuertemente por la combinación dulce salado.

- Si os gusta con trocitos, no será necesario pasarla por el pasapurés a media cocción.
- Se puede tomar al terminarla, pero es mejor dejarla reposar un par de semanas, para que asienten los sabores.

Para la salsa de tomate frito.

Ingredientes.

· 2 kg de tomate aproximadamente.

· 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

· 1 cucharada rasa de sal.

· 2 ó 3 cucharadas de azúcar.

Preparación.

1. Lavamos y escaldamos los tomates para pelarlos a continuación.

2. Ponemos en una cazuela un chorro de aceite de oliva, cuando esté caliente, apartamos del fuego, echamos los tomates y volvemos a poner al fuego (para evitar que salte demasiado y nos quememos).

3. Añadimos la sal y el azúcar y removemos cada rato para que no se pegue.

4. Pasados 25 ó 30 minutos, cuando haya espesado un poco, se pasan por el pasapurés o trituramos con la batidora.

5. Ponemos a cocer de nuevo hasta que obtengamos la textura deseada, unos 20 minutos más aproximadamente.

6. Rectificamos de sal o azúcar si fuera necesario.

Recomendaciones.

- Lo de pasar por la batidora o el pasapurés a media cocción reconozco que es una manía personal, pero lo hago para tantear el agua que sueltan los tomates. Si veo que echan mucha, voy quitando con un cazo. Puede hacerse al principio sin problema.

- Admite un sofrito de cebolla, hierbas aromáticas... etc. Pero esta es la receta de una salsa de tomate básica.

Para esterilizar los botes.

Hervimos los botes sobre 20 ó 30 minutos. Los sacamos del agua, los secamos bien y ya estarán listos para rellenar, mejor con el relleno caliente.

Con este sistema, las conservas pueden aguantar una o dos semanas.

Para hacer el vacío.

Una vez rellenos los botes esterilizados casi hasta el tope, los cerramos bien e introducimos en una olla. Normalmente se pone un trapo en el medio para que no se choquen unos con otros.

Cubrimos totalmente de agua y ponemos a hervir. Los botes pequeños sobre unos 20', los medios unos 30' y los grandes unos 40'. Ya veis que soy la reina de la aproximación.

Una vez pasado ese tiempo, los sacamos y los colocamos boca abajo hasta el día siguiente. Cuando les demos la vuelta tendremos que comprobar que la tapa no está hinchada y que tiene una ligera curva hacia el interior del bote. Se habrá hecho el vacío.

Etiquetamos y con este sistema, las conservas pueden aguantar aproximadamente un año, preferiblemente en lugar seco y oscuro.

Aun así, siempre antes de abrir y consumir, echarle un ojo a ver qué pinta tiene (mohos, etc).

Finalmente, para estos temas de conservación recomiendo leeros este post del blog Velocidad Cuchara.

ensalada de cuscús y verduras

Los resultados del verano siguen llegando. Gracias al "vecindario" de Abarqueira tenía un gran bolsón de la comarca de judías verdes, dos o tres calabacines (o calabazones... según se mire) y un ramillete de cebolletas. Después de hacerlos de varias formas tradicionales, en hervido, pisto y crema, pues se alinearon los astros y apareció la iluminación vía El Comidista. Otra receta recopilada de su blog. Algunos de los que pasáis por aquí sois fieles seguidores suyos, pero otros ajenos al mundillo sé que no, e igual os parece buena idea. 

Ingredientes.

· 1/4 kg de judías verdes.

· 1 calabacín.

· Medio vasito de agua.

· Un vaso de cuscús.

· Una cebolleta pequeñita.

· Zumo de medio limón.

· 2 cucharaditas de mostaza.

· 2 cucharaditas de alcaparras.

· Perejil y albahaca al gusto. 

· Sal.

· Aceite de oliva virgen extra.

Preparación.

1. Lavamos bien judías y calabacines. Quitamos los extremos a ambos y cortamos en bastoncitos. Las judías eran redondas, así que directamente por la mitad.

2. Ponemos 2 ó 3 cucharadas de aceite sobre la sartén y salteamos las judías durante 3 ó 4 minutos. Después añadimos el calabacín y seguimos salteando otro par de minutos más. Echamos el medio vasito de agua y tapamos. Dejamos cocinar 4 o 5 minutos, destapamos, probamos las judías a ver si están a nuestro gusto ya, y si no, rematamos la cocción a fuego suave.

3. Preparamos el cuscús. Para ello lo colocamos en un cuenco con sal y un chorrito de aceite. Mezclamos bien. Ponemos a calentar agua y cuando hierva la vertemos por encima hasta que cubra el cuscús. Tapamos y dejamos reposar 10 minutos.

4. Ahora comenzamos con la salsa. Troceamos la cebolleta y la introducimos en el zumo de limón durante un rato para que pierda fuerza (este paso se puede hacer al comienzo de la receta). Ponemos en el vaso de la picadora unas 4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, las alcaparras, el perejil y la albahaca picados, las cucharaditas de mostaza, la cebolla y un pellizco de sal. Trituramos.

5. Montamos el plato, esta vez me he puesto "fisna" y he usado un molde de emplatar. Pero se puede mezclar como si fuera una ensalada normal.

Recomendaciones.

- Se puede jugar con las hierbas que se añaden, cebollino, un poco de menta, etc. Igual pasa con las verduras.
- Para emplatar con el molde, conviene untarlo previamente con un poquito de aceite.

Fotos de lectores.

En un segundo plano se puede ver la versión de Yas con espárragos trigueros.

 

tomates rellenos de aguacate

... y un feliz cumpleaños.

Septiembre también tiene su encanto pese a las vueltas a todo. Me gustan sus días de calor, su luz, sus mareas vivas, sus lunas, sus aires que anuncian el otoño, y que cumplimos años un montón de gente estupenda. Ea! Para tod@s ell@s.

Recetas de tomates rellenos hay tropemiltropecientas, esta es una versión veraniega con los tomates en crudo y un relleno fresquito. Este invierno seguro propondré otra que es de mis preferidas.

Ingredientes (2 personas).

· 4 tomates.
· 2 huevos.
· 150 g de salmón ahumado.
· 1 aguacate hermoso.
· Un ramillete de albahaca.
· 6 ó 8 nueces.
· Sal.
· Zumo de limón.
· Aceite de oliva virgen extra.
· Vinagre.

Preparación.

1. Ponemos los huevos en un cazo con agua fría, cuando empiece a hervir contamos 10 minutos aproximadamente y apagamos.

2. Lavamos los tomates, les quitamos la parte del tallo con un corte un poco más amplio, para después poder meter una cucharita e ir vaciando los tomates. Reservamos la pulpa.

3. Picamos bien la pulpa y la ponemos en un bol.

4. Cortamos el resto de los ingredientes en trozos pequeños y también los añadimos al bol. A saber, el aguacate, el salmón, la albahaca y las nueces peladas. El aguacate debemos rociarlo con el zumo de limón para que no se oxide.

5. Pelamos los huevos y reservamos una yema. El resto lo picamos y añadimos al recipiente.

6. Realizamos una vinagreta machacando la yema del huevo, e incorporando 3 partes de aceite por una de vinagre. Batimos bien con unas varillas o un tenedor.

7. Salamos la mezcla del bol y aliñamos con la vinagreta. Mezclamos bien.

8. Echamos un pelín de sal y un chorrito de aceite en el interior de los tomates.

9. Rellenamos cada tomate con la mezcla. Servimos no muy frío.

Recomendaciones.

- Se puede aliñar el relleno con mayonesa, salsa rosa u otras opciones que consideréis. En esta ocasión escogí una vinagreta normal con vinagre de vino blanco.
- Seguramente os sobre relleno, pero está muy rico tal cual ensalada.
- Nunca hubiera dicho que este plato, debido al aguacate, sería "tuperable", pero lo fue. Y llego en unas condiciones honrosas, eso sí, en su versión ensalada y con la vinagreta al margen.

salmorejo de mango

¡Ya estoy en mi cocina de nuevo! A partir de ahora vuelta a la "regularidad".  Gracias a los comentaristas de siempre que en verano os habéis quedado.

Como sigue haciendo calor... una receta que tenía ganas de probar y me ha sorprendido muy gratamente. Está sacada del blog Mercado Calabajío el cual os recomiendo que visitéis pues es uno de mis preferidos.

Dedicada a los incondicionales de salmorejos y gazpachos.

Ingredientes (para 2 personas).

· 6 tomates (aprovechad que estamos en época!)
· 1 mango.
· Medio diente de ajo.
· Un trozo de pan de ayer, unos 60 g.
· 1/4 de vaso de aceite de oliva virgen extra.
· Vinagre.
· Sal. 

Preparación.

1. Rallamos o pelamos los tomates en el recipiente donde vayamos a batir. Añadimos el pan troceado para que se vaya empapando.

2. Pelamos el mango, lo cortamos en trozos pequeños y lo agregamos al recipiente.

3. Incorporamos la sal y el vinagre y una pequeña parte del aceite.

4. Batimos con la batidora a conciencia.

5. Cuando esté completamente batido añadimos el aceite con un hilito fino sin dejar de batir para que vaya emulsionando.

6. Si queda muy espeso, se puede añadir un poquito de agua. Al gusto. Rectificamos de sal, vinagre y aceite. Batimos de nuevo.

7. Pasamos por el chino o por un colador.

Recomendaciones.

- Si el aceite va a ser 100% virgen extra, recomendaría una variedad suave, tipo arbequina. En mi caso mezclé aceite virgen extra con aceite de oliva "normal" para que no resultara tan intenso el sabor, pues el virgen extra que tenía no era de esa variedad.
Al decir "normal" me refiero al aceite de oliva lampante: que es una mezcla de aceite refinado (un 80%) y aceite virgen extra. Es el que encontramos mayor abundancia en los supermercados.
El tema de los aceites de oliva es un mundo, al igual que las harinas o los vinos. Poquito a poco voy aprendiendo y aquí os dejo un post de webosfritos donde aclaran muchas dudas.
- Como guarnición podéis usar jamón serrano, queso manchego, un huevo cocido picadito, unas gambas salteadas como en este post de ElComidista.
- Animaros a pasarlo por el colador, queda una textura estupenda. Yo lo hice con el colador de 7 cm y me acordé de todo el mundo... ejem, pero mereció la pena.

¡Feliz día! ;)

ensalada de lentejas

Estaba yo "preocupada" por las pocas legumbres que estoy comiendo aquí en la "capi" y he decidido subsanarlo. Ensalada de lentejas para olas de calores saharianos. Me la acabo de pimplar y me ha gustado tanto que poco he podido esperar para compartirla. Además que ya tocaba y tenía muchas ganas.

Ingredientes (para 1 persona).

· 150 g de lentejas cocidas.
· Un tomate sabroso.
· Un huevo.
· Unas hojas de menta.
· Media manzana.
· Un trocito de queso ahumado tipo Idiazábal.
· Sal.
· Aceite de oliva virgen extra.
· Medio limón.

Preparación.

1. Se pone a cocer el huevo en un cazo con agua. A partir de que el agua hierva se cuentan 10 minutos. Así tenemos un huevo duro (es una explicación para inexpertos, pero, por si acaso hay alguno). Mientras se cuece el huevo vamos preparando resto de los ingredientes.

2. Si como yo, habéis comprado las lentejas en conserva, hay que pasarlas por agua y lavarlas abundantemente. Después se escurren muy bien.

3. Picamos el tomate, el queso, la manzana y el huevo ya cocido en trocitos muy pequeños.

4. Colocamos todo en el plato de presentación, picamos las hojas de menta y las añadimos.

5. Aliñamos sal, aceite de oliva virgen extra y el zumo de medio limón.

Recomendaciones.

- Se puede refrigerar un ratillo. A mi me gusta del tiempo y a las cuatro de la tarde no tenía ganas de esperar.
- Se pueden cocer las lentejas previamente, simplemente lo del bote me parecía una opción más cómoda.
- Como digo siempre, cada vez que hago una ensalada (me repito más que el ajo), hay muchas combinaciones posibles de ingredientes. Estos quedan muy bien y son refrescantes.
- Para comidas unipersonales os sobrarán lentejas del bote, pero intentaré buscar otra receta para poderlas aprovechar. Duran varios días en la nevera aunque la capa de arriba se pondrá negra y habrá que retirarla.