olla gitana murciana

Para estos días frios e inciertos, un plato de cuchara siempre es buena idea.

Es una receta tradicional de la huerta murciana y regiones colindantes. Me imagino que habrá tantas variantes como cocinas, pero, en general, tiene un par de características significativas: el uso de la pera y el toque final con la hierbabuena. 

La probó Alber en el comedor del trabajo y desde entonces la repetimos con frecuencia, ¡nos gusta mucho!

Para aprender la receta nos hemos basado en esta entrada de Mercado Calabajío que siempre es una buena referencia en este tipo de pucheros tradicionales y tiene unos "paso a paso" que yo no ofreceré nunca porque no me da la vida.

Si queréis otras recetas de legumbres calentitas echadle un ojo a las siguientes. A ver si voy ampliando la colección :D

- Harira
- Caldo gallego
- Dhal de lentejas rojas
- "Mis" lentejas

Ingredientes

· 250 g de garbanzos remojados de víspera
· 150/200 g de judías verdes
· Una pera
· 150/200 g de calabaza
· Un puñado de almendras
· Dos dientes de ajo
· Una rebanada de pan
· Aceite de oliva
· Una cebolleta
· Un tomate
· Una cucharadita de pimentón
· Azafrán
· Caldo de verduras/agua
· Hierbabuena (opcional)

Preparación

1. Ponemos a cocer los garbanzos en agua unas dos horas a fuego suave hasta que estén tiernos. Si lo hacéis en olla rápida será una hora aproximadamente.

2. Mientras, pelamos y cortamos en trozos menudos las judías verdes, la calabaza y la pera.

3. Cuando las legumbres estén cocidas, añadimos las hortalizas y un pellizco de sal y cocemos durante 30 minutos más. Si necesitáis añadir líquido podéis completar con agua o caldo de verduras.

4. Freímos en una sartén a fuego suave una rebanada de pan, un puñado de almendras y un par de dientes de ajo. Retiramos cuando estén dorados, añadimos unas hebras de azafrán y machacamos en el mortero hasta obtener un buen majado.

5. En la misma sartén sofreímos ahora una cebolla. Cuando esté blandita y transpartente, añadimos una cucharada de pimentón dulce y rehogamos conjuntamente. Acto seguido añadimos un tomate troceado bien maduro y cocinamos todo a fuego suave unos 10 minutos.

6. Cuando tengamos el sofrito listo, lo añadimos a la olla con el majado. Cocemos todo conjuntamente 15 minutos más a fuego suave para que se integren los sabores.

7. Finalmente, rectificamos de sal y añadimos un poquito de menta hierbabuena.

Notas

- Se suelen combinar dos tipos de legumbres: alubias y garbanzos.
- La hierbabuena en el puchero se nos puede hacer extraña a los que no vivimos en el sur, pero yo recomiendo probarla el primer día cada uno en su plato y así sabréis si os gusta. Por casa, lo preferimos sin.
- Al final de la cocción también se le suele añadir un chorrito de vinagre para realzar el sabor.

crema de calabacín con albahaca

Sopita verde busca casa de adopción.

Razón aquí.

Una revisión —que diría una persona con ínfulas como yo— de la clásica crema de calabacín y quesitos, pesadilla de las criaturas criadas en los 90.

Recuerdo que yo tenía una prima con odio fervoroso este plato y su hermano y yo nos comíamos sin que se notase (o eso pensábamos nosotros) cucharadas de su puré para que acabase antes. Empatía infantil. Que no se diga.

En cualquier caso, esto no os va a suceder con esta crema. Gusta a pequeños y mayores.

La receta está sacada de la cuenta de instagram de Foodtropia.

Ingredientes

· Un calabacín
· Un puerro
· Una cebolla pequeña
· Aceite de oliva virgen extra
· Un puñado de albahaca
· Sal
· Pimienta negra
· Queso feta
· Caldo de verduras

Preparación

1. Picamos el puerro y la cebolla y los ponemos a pochar en una olla capaz con un chorro de aceite de oliva.

2. Cuando la cebolla y el puerro estén transparentes, añadimos el calabacín en trozos. Dejamos rehogar unos minutos.

3. Añadimos el caldo de verduras y llevamos a ebullición a fuego medio. El calabacín se cuece bastante rápido.

4. Fuera del fuego añadimos el puñado de albahaca y trituramos hasta obtener una textura fina. Salpimentamos al gusto.

5. Servimos bien calentita con unas migas de queso feta.

Notas 

- Todos los años intento añadir alguna crema/puré para estos días más fríos. Aquí veis propuestas con diferentes ingredientes. El mundo de las cremas es infinito.

De zanahorias y curry
De calabaza y naranja
De champiñones y castañas
De brecol y manzana
De coliflor
De peras y nabo

- Si queréis dar más sabor, podéis asar previamente las verduras, en vez de rehogarlas.

guiso de pollo con naranja

Pocas palabras que si no me cuesta arrancar. Me lo tengo que poner fácil. Comenzamos 2022 con un guiso de pollo a la naranja apto para tiempos fríos, cuesta de enero, buenos propósitos, esas cosas...

Me queda pendiente celebrar los 10 añitos que el blog cumplió en noviembre. Pero tengo ideas :D

Ingredientes

· Un pollo troceado
· 2 naranjas
· Una cebolla
· Dos dientes de ajo
· Un vasito de "triple sec", licor de naranjaÇ
· Champiñones
· Caldo de pollo
· Harina
· Orégano
· Aceite de oliva virgen extra
· Pimienta negra
· Sal
· Picadillo de pistachos y jamón serrano (opcional)

Preparación

1. De víspera ponemos a marinar el pollo con el zumo de dos naranjas, los dientes de ajo machacado y unos greanos de pimienta negra. Lo dejamos reposar por la noche en la nevera.

2. Al día siguiente, escurrimos el pollo y lo enharinamos teniendo cuidado de sacudir el exceso de harina.

3. Freímos por tandas el pollo en aceite de oliva hasta que esté dorado. Vamos reservando en una fuente.

4. Pelamos y picamos la cebolla.

5. En el aceite de freír el pollo comenzamos a pochar la cebolla a fuego suave. Lo sofreímos todo hasta que esté dorado.

5. Cuando tengamos la cebolla pochada añadimos los ajos de la marinada y cáscara de naranja cortada en juliana. Dejamos cocinar unos minutos más. 

6. Echamos una cucharada de harina y dejamos que se dore.

7. Incorporamos el brandy. Dejamos que hierva para evaporar el alcohol. Echamos los trozos de pollo. Rellenamos con agua o caldo de pollo sin que cubra la carne del todo.

8. Cocemos el conjunto lentamente durante 30, 40 minutos aproximadamente removiendo de vez en cuando. A mitad de la cocción añadimos los champiñones cortados en cuartos.

9. Pasado ese tiempo, incorporamos el picadillo de jamón y pistachos, añadimos orégano y rectificamos de sal y pimienta.

10. Servimos acompañado de patatas fritas o arroz blanco. 

Notas

- El picadillo de pistachos y jamón se prepara mezclando pistachos picados con lonchas de jamón horneado hasta que se seque y hecho polvillo.

patatas con níscalos

 

Llevamos un periodo de sequía en el blog. Pero se ha puesto a llover y ha salido el sol. Y han salido las setas. Y eso lo vamos a aprovechar.

Nos gusta el cuchareo, nos gustan los guisos, nos gusta mojar pan y nos gusta ir al monte (lo que más). Todo eso se conjuga hoy.

Además, tiene la parte buena de que no hace falta traerse una gran "setada" a casa. Si se tuerce la búsqueda y estamos a rolex, con unos níscalillos que cojamos será suficiente para que salga un plato reconfortante y bueno.

Ingredientes

· 2 o 3 patatas
· 10 o 12 níscalos (los que tengáis, para que voy a pedir)
· Un diente de ajo
· Una cebolla
· Una guindilla cayena (opcional)
· Aceite de oliva
· Sal
· PImentón
· Caldo de verduras o pollo, en su defecto, agua

Preparación

1. El día de la recogida, limpiamos los níscalos (sin gusanitos en la medida que se pueda) y los troceamos.

2. Partimos la cebolla y el ajo en trocitos pequeños.

3. En una olla capaz, añadimos dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sofreímos la cebolla y el ajo. Podemos añadir la cayena si nos gusta.

4. Pelamos y chascamos las patatas.

5. Añadimos las patatas a la olla y rehogamos.

6. Incorporamos los níscalos troceados. 

7. Añadimos media cucharadita de pimentón y removemos bien.

8. Incorporamos el caldo o agua hasta cubrir y dejamos que hierva a fuego lento durante 20/30 minutos hasta que las patatas estén tiernas y la salsa ligada.

9. Rectificamos de sal.

Notas

- Si no queréis hacer el guiso el propio día que recojáis las setas, es conveniente que, al menos, cocinéis ese día los níscalos. Se limpian y rehogan con ajo y cayena hasta que se cocinen. Los reservamos en un táper. Cuando nos pongamos a hacer las patatas hacemos el sofrito con la cebolla y la patata, luego incorporamos los níscalos y seguimos con el caldo y la cocción.

- El níscalo no es una seta muy porosa y admite la limpieza bajo el agua del grifo.

- Ajustad un poco las cantidades a los níscalos que recolectéis. Con estas cantidades comimos un plato tres personas para una cena.

tortitas o medallones de calabacín

Asomo la nariz para no faltar a nuestra cita del verano de receta con calabacines para estos tiempos de producción abundante.

Estos medallones o tortitas de calabacín son una buena opción para cenas sanotas y fáciles. Existe la "leyenda urbana" (igual a mi tía me pregunta) de que siempre cocino elaboradamente basada en que me divierte enredarme un poco más cuando viene gente a casa. Pero no, que nadie se engañe, normalmente todo es bastante sencillo y rápido, más parecido a este tipo de receta. La receta es de Liliana Fuchs para la web de Directo al paladar.

Y después de esta pequeña actualización, aprovechando que tenía que encender el ordenador para unos trámites aburridos, me vuelvo a holgazanear que sienta muy bien a veces.

¡Contadme cosas!

Ingredientes (para unos 10/12 medallones)

· 2 calabacines pequeños
· 2 huevos
· 25 g de queso manchego rallado
· 25 g de pan rallado (un par de cucharadas aproximadamente)
· Sal
· Perejil o alguna hierba fresca que tengáis por casa
· Pimienta negra

Preparación

1. Rallamos el calabacín. Lo escurrimos muy bien, estrujándolo con un trapo, se trata de quitarle la mayor cantidad de agua posible (y el calabacín tiene mucha).

2. En un bol mezclamos el calabacín rallado, los dos huevos, el queso y el pan rallado y sazonáis al gusto con sal, aceite y perejil picado. Os tiene que quedar una amalgama manejable.

3. Preparamos una bandeja de horno con papel de hornear. Cogemos una porción de masa y le damos forma de pelotilla y la aplanamos con la mano sobre la bandeja para que coja la forma de medallón. Nos podemos engrasar ligeramente las manos con aceite de oliva para que no se nos peguen.

4. Horneamos a 180ºC durante aproximadamente 15/20 minutos. Yo suelo darles la vuelta a media cocción ayudándome de una espátula. Tienen que quedar doradas por ambos lados.

5. Podemos acompañar estos medallones con salsa de yogur, salsa de tomate, una buena ensalada o utilizarlas de guarnición para alguna otra comida.

Notas

- La receta original también incorpora un poquito de tomate concentrado a la masa para realzar sabor. Yo no suelo tener, así que las hago sin él y quedan bien igualmente.

- Lo más importante es escurrir el calabacín, es la clave del éxito para que la tortita coja forma.

- La vez que saqué la fotografía, también rallé una zanahoria moribunda que había en la nevera, por eso veis esas pinceladas naranjas.