berenjenas rellenas

Hoy toca una nueva receta de hortalizas rellenas, pero es que son tantas las posibilidades y a cada cual mejor, que creo que no me voy a cansar nunca. La de hoy es una copia exacta de una receta de Mercado Calabajío (del que tantas y buenas cosas os traigo) porque es de esas que se quedan clavadas en mi retina y en mi memoria apetitosa. No dejéis de hacerla.

Y como es San Patrick's day os tengo que recomendar que para esta tarde aburrida de domingo hagáis esta tarta-bizcocho. Y mientras se enfría, un buen paseo. Que hoy aquí, se está dejando ver el sol.

La semana que viene pasaré unos días en La Rioja, a ver si me traigo algún acopio para hacer algo interesante. ¿Recomendaciones del lugar? No tendré demasiado tiempo pero estaré en el triángulo formado por Nájera, San Millán y Santo Domingo de la Calzada, así que si se os ocurre algo, comentadme. Graciñas.

Ingredientes. (2 personas)

· 2  berenjenas.
· 1 cebolla grande.
· 4 tomates maduros.
· Sobrasada.
· 1 cucharada de miel.
· Aceite de oliva virgen extra.
· Sal.
· Queso semicurado para rallar.
· Queso de rulo de cabra.
· Lascas de parmesano.
· Hojas de albahaca.

Preparación.

1. Comenzamos preparando una salsa de tomate algo tosca. Lavamos los tomates y los escaldamos para poder pelarlos. Los cortamos en trozos grandes y los ponemos a freír lentamente en una sartén con un chorro de aceite de oliva y sal.

2. Pelamos y picamos la cebolla. En otra sartén comenzamos a pocharla con aceite de oliva. Cuando ya esté rehogada añadimos la cucharada de miel, los piñones, una pizca de sal y dejamos caramelizar a fuego muy suave una media hora.

3. Lavamos las berenjenas y las partimos por la mitad. Hacemos unos cortes algo profundos en su superficie en forma de cuadrícula. Las colocamos en un recipiente apto para microondas y forramos todo con papel film. Llevamos todo al microondas a máxima potencia durante 10 minutos.

4. Sacamos las berenjenas del micro y destapamos el papel film con cuidado de no quemarnos con el vapor. Cuando se templen vamos vaciando el interior con una cucharita, teniendo cuidado de no dejar una capa demasiado fina de piel para evitar que se rompa. Picamos la carne de las berenjenas.

5. En una sartén tostamos la carne de las berenjenas a fuego fuerte con un poco de sal y pimienta. Para ello debemos extender bien la berenjena por toda la superficie de la sartén. Cuando esté dorada incorporamos la cebolla caramelizada y mezclamos bien.

6. Vamos a comenzar el relleno de las berenjenas. Colocamos las mitades vacías en una fuente de horno. Añadimos unas lascas de parmesano y unas bolitas de sobrasada (del tamaño de una avellana). Después repartimos el relleno de berenjena, cebolla y piñones. Ahora incrustamos unas bolitas de queso de cabra y colocamos unas hojas de albahaca por encima. Napamos con el tomate frito y finalmente cubrimos con una buena capa de queso semicurado rallado.

7.  Llevamos al horno durante 10-15 minutos a 180-200ºC. Después gratinamos 5 minutos más hasta que la superficie quede dorada. Es un plato redondo.

Recomendaciones.

- No cambiaría ni un sólo ingrediente esta vez. Solo os recomiendo la técnica de cocción de la berenjena en el microondas porque nos ahorra tiempo y dinero.
- Las fotos son en frío, en caliente, con el queso derretido, un espectáculo.

crema de peras y nabo

Esta entrada va dedicada a los nuevos lectores de la gran familia Sanguino que se están acercando a leerme. Ojalá os quedéis, probéis y comentéis. Gracias por vuestras amables palabras. Sé que compartimos el gen del buen comer. Así que, ¡bienvenidos!

Según uno de los comensales, ejem, esta crema de nabo y peras tiene nombre de sopa erótica. Cuestiones de nomenclatura al margen, el invierno todavía no se ha ido y los platos de cuchara entran como la seda así que os animo a todos a probar esta receta. Las peras no son sólo para el postre, el nabo es una hortaliza que le aporta gracia a cualquier puré que se presente, y el queso le da la chispa que falta para que todo funcione como debe.

Ya me contaréis.

Ingredientes. (3 personas)

· 1 nabo.
· 2 patatas medianas.
· 3 peras grandes.
· 1,5 L de caldo de verduras.
· 20 g de mantequilla.
· Sal.
· Un vasito de nata líquida.
· Queso gorgonzola (como 2 quesitos o al gusto).

Preparación.

1. Pelamos y cortamos el nabo en trozos pequeños. Ponemos mantequilla en la olla a fuego suave y sofreímos el nabo.

2. Mientras vamos pelando y cortando en trozos las patatas y las peras. Cuando el nabo esté pochado las añadimos a la olla. Removemos durante unos minutos para que cojan algo de color.

3. Cubrimos con el caldo de verduras y echamos un pellizco de sal. Cerramos la olla a presión y cocemos durante 8-10 minutos desde que empiece a pitar.

4. Abrimos la olla y escurrimos el caldo. Batimos las verduras añadiendo la nata y el queso. Vamos incorporando caldo hasta conseguir la textura que nos guste. Rectificamos de sal.

Recomendaciones.

- Si no encontráis el gorgonzola, probar con otra variedad de queso azul: stilton, cabrales, roquefort... Si no os gustan este tipo de quesos, pues con queso crema, será más suave. 
- Como decoración lleva unas hojitas de hierbabuena, pero probaría también con picatostes, pipas, nueces, vaya, algo crujiente.
- El caldo de verduras que he utilizado es fruto de haber cocido la parte verde de un puerro, media cebolla, un par de zanahorias y unas ramas de apio. Os dejo aquí el enlace a la receta de un súper caldo de verduras del muy recomendable blog Canal Comer y Vivir.
  

lasaña de carne de cocido

¿Qué comida hay más completa, rica y sabrosa que un buen cocido? ¿Qué comida da después más juego para preparar ricas viandas? Ninguna. En mi casa, después de un cocido pentagruélico del maestro Carlos hay varias posibilidades: ropa vieja, croquetas o lasaña. Mi preferida son las croquetas pero ni muchísimo menos le hago ascos a ninguna de las otras dos.

Así que hoy toca receta de lasaña de restos de cocido. En este caso era un estupendo cocido gallego de Entroido, hecho por mamá Mary, y por eso tiene lacón. ¡Rico!

El tema de la bechamel que utilizo, me hace especial ilusión. Al parecer, Andrea se la enseñó a Miguel y es la receta que yo sigo en este tipo de preparaciones. No es una versión ortodoxa, la harina no se tuesta. Es fácil y rápida y por supuesto, no es la bechamel de las croquetas. Todos aquellos que tengáis miedo o estéis empezando a cocinar, aprended esta versión. Además, se la he visto hacer hasta a Arguiñano y nadie os va a decir que sabe a crudo.

Nonsenses ;)

Ingredientes. (4 raciones)

· Una caja de placas de lasaña.
· Restos de carne de cocido (yo puse unos 250 g entre lacón y pollo y algo de lomo de cerdo de otro resto).
· 1 cebolla grande.
· 2 puerros.
· 2 zanahorias.
· 3 ó 4 champiñones.
· 6 tomates maduros.
· 1/2 L de leche (2 vasos).
· Un par de cucharadas de harina.
· Una cucharada de mantequilla.
· Sal.
· Aceite de oliva virgen extra.
· Azúcar.
· Nuez moscada.
· Orégano.
· Un buen queso para rallar.

Preparación.

1. Comenzamos preparando salsa de tomate casera. Practicamos una cruz en la base de los tomates, los escaldamos en agua hirviendo, los enfriamos, y los ponemos a freír a fuego suave  con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, un pellizco de sal y otro de azúcar. Cocinamos durante 25 minutos y después los trituramos.

2. Por otro lado, preparamos la bechamel. Ponemos un vaso de leche a calentar a fuego suave/medio en un cazo con la cucharada de mantequilla. El resto de la leche la vertemos en el vaso de la batidora dónde también agregamos las 2 cucharadas de harina. Batimos hasta que esté todo disuelto.
Incorporamos ahora esta última mezcla al cazo y comenzamos a dar vueltas, con mucha paciencia hasta que la mezcla espese con cuidado de que no se pegue (pueden ser 10-15 min). Cuando esté a nuestro gusto, para este tipo de platos a mí me gusta ligera, apagamos. Debemos tener en cuenta que si se enfría, espesará un poco más.

3. Comenzamos ahora a preparar el relleno. Tenemos que pelar y cortar en trozos pequeños la cebolla, los puerros, las zanahorias y los champiñones. Luego los vamos sofriendo en una sartén con aceite de oliva a fuego medio. Comenzamos por la cebolla, seguimos con el puerro y las zanahorias y por último, los champiñones.

5. Mientras las verduras se pochan, desmenuzamos la carne.

6. Agregamos la carne al sofrito. Es el momento de alegrarlo con un poco de sal, pimienta, orégano, etc. También añadimos 2 ó 3 cucharadas de la bechamel para que quede más jugoso.

7. Cocemos las placas de lasaña según las instrucciones del fabricante. Cuando estén listas las vamos depositando sobre un paño de algodón, con cuidado para que no se rompan.

8. Comenzamos a montar la lasaña. Escogemos un recipiente apto para horno y vamos formando las capas en el siguiente orden.
- Salsa de tomate.
- Placas de lasaña.
- Relleno.
- Bechamel.

9. Repetimos vueltas hasta terminar ingredientes y teniendo en cuenta que tendremos que finalizar con una capa de placas de lasaña, que naparemos con un poco más de bechamel y mucho queso rallado.

10. Horneamos en conjunto durante 5-10 minutos a 180º-200º C y finalmente gratinamos unos minutos hasta que la superficie esté dorada.

Recomendaciones.

- Si no tenéis restos de cocido, sustituidlos por carne picada. Lo que pasa que el lacón le da un toque interesante.
- Al relleno, en vez de bechamel, también le podéis agregar nata.
- Encima del queso rallado se pueden poner unas pizcas de mantequilla que le darán brillo al plato.
- El naranja fosforito de mi queso rallado no sé porque es. No tenía veneno ni nada ! Igual la foto cogió mucho contraste o era una mancha de tomate. Son del día siguiente al cocinado. Ah, y no os metáis con mi plato de Argal, es un clásico :) En tal caso, alabad, mi cazuelita roja ! Regalo acertadísimo de Margarita.

PD. Carlos, si me lees, dejo aquí por escrito que de venir, esta Semana Santa, bajaré contigo para aprender a comprar las cosas del cocido :)

tarta baumkuchen

¡Cumpleaaaaaaaaaaaaaaaños feliz! A todos los febrerianos y marcianos. Esta ha sido la tarta de la señorita Luaces de la que he degustado bastante porcentaje. Es una versión tartera del Baumkuchen, un bizcocho típico alemán. Esta receta está sacada, tal cual, del maravilloso blog de Sandra, La receta de la felicidad.

Del Baumkuchen se puede hablar un poco más. Es conocido también como pastel de árbol porque en su versión original se asemeja mucho a un tronco. En su preparación tradicional se impregna un rodillo de masa y se introduce en un horno rotatorio. Poco a poco vamos cociendo los "anillos" del bizcocho. Después se baña de diversas coberturas o glasas y se preparan las porciones. Tenéis que ver este vídeo para ilustraros, merece la pena, tanto por aprender y observar el proceso de fabricación artesanal del Baumkuchen como por el toque viejuno germánico que tiene el montaje ;)

Nosotros, evidentemente, no tenemos hornos rotatorios, pero nos apañamos con una solución alternativa. Me he quedado con ganas de probar el original, sólo de vainilla y sin coberturas, para mojar en cantidades industriales en un colacao frío. Todo se andará.

Ingredientes.

· 7 huevos (separadas claras y yemas) a temperatura ambiente.
· 250 g de mantequilla en pomada (muy blandita).
· 250 g de azúcar.
· 150 g de harina.
· 100 g de maizena.
· Una pizca de sal.
· Unas gotas de extracto de vainilla.
· Dos cucharadas de cacao en polvo.

Para la ganaché de chocolate.
· 200 mL de nata para montar (35,1% materia grasa).
· 200 de chocolate para fundir.
· Una cucharada de mantequilla.

Para decorar.
· Virutas de chocolate.

Preparación.

1. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que blanqueen.

2. Incorporamos las yemas de una en una hasta que estén bien integradas.

3. Agregamos la harina y la maizena tamizadas a la mezcla anterior.

4. Montamos las claras con una pizca de sal a punto de nieve muy firme.

5. Muy suavemente vamos añadiendo las claras, en 2 o 3 veces. Removemos de manera envolvente para que quede una crema homogénea. Lo sé, es trabajoso... ¡pero acaba saliendo!

6. Vertemos la mitad de la masa en otro bol. A uno le echaremos el cacao en polvo, y al otro el extracto de vainilla.

7. Precalentamos el grill del horno (a unos 200ºC) y engrasamos un molde (con mantequilla y harina) o lo forramos de papel de hornear.

8. Ahora llega el turno de hornear las capas del bizcocho. Es importante tener los dos boles de masa a mano, cada uno con su cuchara. Empezamos, por ejemplo, con la masa blanca. Vertemos dos cucharadas (como mucho tres) de masa sobre el molde y extendemos bien, formando una capa finita. Horneamos durante 2 ó 3 minutos en una posición alta del horno.

9. Sacamos del horno. Echamos ahora dos cucharadas de masa de chocolate, y volvemos a hornear otros 2 ó 3 minutos.

10. Repetimos el procedimiento hasta acabar con las masas.

11. Después de hornear la última capa, sacamos el bizcocho, lo desmoldamos y lo dejamos enfriar.

12. Para preparar la cobertura ponemos  la nata a calentar en un cazo. Cuando rompa a hervir, retiramos del fuego y añadimos el chocolate y la mantequilla. Removemos bien hasta que esté bien deshecho y brillante. Dejamos templar unos minutos.

13. Es el momento de bañar la tarta. Aquí cada uno que se apañe como pueda, jaja. Todavía no soy ninguna experta y sólo os puedo decir que lo hagáis con cuidado, que es posible que manchéis y que está permitido chuparse los dedos, jajaja. Yo empecé por la parte de arriba, y continué por los laterales, todo encima de un papel de horno, para luego limpiar menos... y aún así... 

14. Con la ayuda de un cuchillo, presionando a lo largo de la tableta, sacamos las virutas de chocolate. Mientras la cobertura todavía está húmeda, vamos pegando las virutas sobre ella, especialmente en los laterales que es lo que peor queda.

Recomendaciones.

- Que la mantequilla esté especialmente blanda y que sea de buena calidad.
- Antes de bañar el bizcocho frío con el chocolate podeis "emborracharlo" un poquito, aplicando algún licor con un pincel. Evidentemente, yo me/le emborraché con unas gotas de amaretto. Fueron pocas porque nadie las percibió.
- Para la decoración utilicé virutas, pero se pueden utilizar bolitas de chocolate como las de Sandra o unos hilos de cobertura blanca, o ... ¡imaginación al poder!
- Se puede realizar de víspera.
- Comprobar que el molde que uséis no toca el grill o arderá. Lo sé por experiencia, jaja. Ha sido mi primer mini-incendio. Velocidad de reflejos rápida, trapo y apagar. ¡Bien por Lu bombera!
- Realmente son 2 ó 3 minutos de horneado por capa. Estad atentos al reloj, si no, se os hará galleta. Eso sí, si está cruda, se mezclarían las capas y no nos interesa.
- Para cubrir el bizcocho podéis darle la vuelta y dejar arriba la que era la cara de abajo que estará más lisa y en mejor estado.

PD. He tenido en febrero nuevo récord de visitas y  me hace mucha ilusión. Gracias a todos por pasaros, y si os apetece, animaros a comentar y sugerir, ¡porfa!

Vuestras fotos.

No sabéis la ilusión que me ha hecho que Andrea recuperase esta receta y se animase a acerla. ¡Es genial!

 

ensalada de repollo

Vamos con otra ensalada de invierno para aprovechar la temporada del repollo. Muchas veces se toma cocido, pero no hay que olvidarse de que crudo también es una gran opción. Podría parecer fuerte de entrada, pero no lo es, y nos convierte una ensalada en "diferente". El resto de ingredientes son muchos de mis preferidos en estos platos o de las cosas que dormitan en mi nevera. Sólo decir que la col y la manzana se llevan muy bien. El toque de añadir la parte amarilla de la corteza del limón pone un punto interesante y supongo que si usamos lima puede resultar incluso mejor.

No digo que con estos fríos no prefiráis un buen plato de cuchara, pero lo tengo, como el pan, en asignaturas pendientes. Prometo ponerme a ello.

¡Buen lunes!

Ingredientes. (2 personas)

· 1/2 repollo pequeño.

· Una manzana reineta.

· Un aguacate.

· Unos piñones.

· Un trozo de queso semicurado.

· Unas tiras de corteza de limón.

· Zumo de limón.

· Sal.

· Aceite de oliva virgen extra.

· Salsa de soja.

Preparación.

1. Lavamos bien las hojas de repollo y picamos en juliana muy fina.

2. Cortamos la manzana y el aguacate en cuadraditos y rociamos con zumo de limón para que no se oxiden.

3. Troceamos el queso. Picamos la corteza del limón muy muy fina.

4. Procedemos a montar la ensalada mezclando los ingredientes: el repollo, la manzana, el aguacate, el queso, los piñones y la corteza del limón.

5. Preparamos una vinagreta con 3 partes de aceite de oliva virgen extra, por una de zumo de limón y media de salsa de soja.

6. Aliñamos la ensalada con sal y la vinagreta.

Recomendaciones.

- En la foto veis que los piñones están tostados,  y os recomiendo no hacerlo porque para mi gusto se comían demasiado el sabor del resto de ingredientes.

- Admite muchas variaciones de ingredientes o un aderezo más potente ¿una salsa de yogur?

- Recomiendo prepararla justo antes de comerla pues el aguacate y la manzana se oxidan fácilmente.

- Nos la comimos acompañando a unos lirios enharinados y fritos. ¡Buen menú!