arroz con chipirones y algas

Con las recetas de arroz me sucede que como más me gustan es recién hechas, cuando todavía quema mucho y está caldoso el plato, así que las fotos tienen que realizarse después, si ha sobrado algo. Jaja. En este caso así ha sido y por eso os traigo este plato de arroz con chipirones. Tiene una invitada especial, la lechuga de mar.

Poco a poco quiero ir introduciendo este tipo de verduras marítimas en lo que como. De momento no me he atrevido con ellas en solitario, pero sí acompañando a un arroz o un revuelto. Aprueban con nota. Saben a mar.

Tienen numerosos minerales así que para dietas ricas en hierro vienen especialmente bien. Las que he comprado son de aquí, una pequeña conservera gallega especializada en la comercialización de algas. En este caso son deshidratadas y he de avisaros que al hidratarlas, aumentan mucho su volumen. Aún así, he utilizado una ridiculez de cantidad, pues tenía miedo a pasarme. Si ya habéis probado y os gustan, podéis aumentar un poco la cantidad.

Ingredientes. (4 personas)

· 8 chipirones.

· 2 vasos de arroz.

· 1 diente de ajo.

· 1 cebolla grande.

· 1/2 pimiento verde.

· 3 tomates.

· 3-5 g de lechuga de mar deshidratada.

· Sal.

· Aceite de oliva.

· Medio vaso de vino blanco.

· 1 L de caldo de verduras.

· Un pellizco de azúcar.

Preparación.

1. Comenzamos hidratando la lechuga de mar durante unos 10 minutos en un bol con agua.

2. Ahora pelaremos los tomates. Para ello hacemos un corte en forma de cruz en la base de los tomates y los escaldamos durante un minuto aproximadamente.

3. Pelamos el ajo y la cebolla. Después los cortamos en trocitos. También cortamos el pimiento.

4. Ponemos un 4 ó 5 cucharadas de aceite en una tartera. Cuando el aceite esté caliente, añadimos el ajo y dejamos que se dore un poquito. Añadimos la cebolla y el pimiento y sofreímos durante 10-15 minutos a fuego medio.

5. Mientras limpiamos los chipirones para retirarles la piel que tienen, y los cortamos en 3 ó 4 anillas cada uno.

6. Añadimos al sofrito los tomates troceados. Agreamos un pellizco de azúcar y de sal.

7. Escurrimos bien el alga, la picamos un poco, y la incorporamos a la tartera.

8. Procedemos a echar los chipirones avivando un poco el fuego. Damos un par de vueltas y regamos con el vino blanco. Pasados un par de minutos en los que se evapore el alcohol es el momento de añadir los dos vasos de arroz. Removemos todo conjuntamente.

9. Agregamos el caldo de verduras, rectificamos de sal si fuera necesario, bajamos el fuego, y en aproximadamente 18-20 minutos estará listo el plato.

Recomendaciones.

- En general los cefalópodos es recomendable congelarlos para que luego estén tiernos, sobre todo el pulpo o la sepia, con los chipirones no sé si hay tanta diferencia.

- Si cuando los  compréis tienen la tinta, y no la usáis para otros platos, se puede utilizar en este arroz. Se añade cuando el vino y le da otro color al plato.

- El alga aporta un toque salado, así que cuidado no os paséis con la sal.

- Si no tenéis caldo de verduras, también vale el de pescado. Es posible que a algunos incluso os guste más. Si veis que estáis sin reservas de caldo, os recomendaría usar el agua de cocer los tomates a la que podéis añadir un poco de la cebolla y algo de perejil, o aquello que ronde tristemente en vuestra nevera.

- También admite un toque de azafrán para que no tenga el color paliducho que tiene el mío.

- No agregué las patitas de los chipis, porque las enhariné y freí en abundante aceite de oliva para tomarme un aperitivo.

patatas con leche

Esta es una entrada especial porque para mi gran familia esta es una receta especial. Y este finde me estoy acordando de todos vosotros. No conozco ninguna otra casa dónde se haga, a no ser aquellas que hemos ido conquistando, jaja, y sin embargo para nosotros es absolutamente común, pues llevamos acostumbrados a ella desde pequeños. Todos los nietos se la hemos pedido a mi abuela una y otra vez. Tampoco es que sea un invento completamente novedoso, no deja de ser una combinación de este tubérculo con un lácteo, como sucede en el puré de patatas o las patatas al gratén. Simplemente, cambia un poco el procedimiento aunque no puede ser más sencillo.

Gusta a niños y mayores y es un acompañamiento perfecto para unos filetes empanados o sencillamente un estupendo primer plato.

Era una idea que b dejó en el apartado sugerencias, así que hoy, te la traigo ;)

Ingredientes.

· Patatas (1 patata por comensal si son medianas).
· Aceite de oliva.
· Sal.
· Leche.
· Un poquito de pimienta negra o nuez moscada.

Preparación.

1. Se pelan las patatas. Se cortan en rodajas finas como para tortilla y se salan.

2. Se fríen las patatas en abundante aceite de oliva caliente. Procurad que al darles la vuelta no se rompan ni se amontonen. Es importante que no queden demasiado fritas, pero que cojan un "amarillo" bonito.

3. Se escurren muy bien las patatas y se pasan, preferiblemente, a una cazuela de barro o una olla baja.

4. Se cubren con leche y se deja que hierva todo en conjunto 3 ó 4 minutos.

5. Se puede añadir una pizca de pimienta negra o nuez moscada.

Recomendaciones.

- Es un plato muy agradecido para dejar hecho previamente. Antes de servirlo se le da un hervor de nuevo y si las patatas han absorbido mucha leche, añadimos más. 

ensalada de invierno

El otro día estuve en Santiago, y de muy primera mañana pasé por el Mercado de Abastos. Es sin duda, uno de mis preferidos, en una de mis ciudades idealizadas. Eu de maior quero vivir en Santiago :)

Entre múltiples puestos de frutas, verduras, carnes y pescados, había un color destacado: el verde. Puestos "no oficiales" de señoras vendiendo manojos de grelos, repollos y escarolas recién cogidos con todavía gotas de xeada entre las hojas. Un espectáculo visual. Galicia es ese color.

Me quedé finalmente con un buen lote de escarolas pues la mujer del puesto me vendía todo lo que le quedaba en la caja por 1€ (10 ó 12 piezas medianas), repollo y harinas de centeno y trigo de Lugo. Y hasta el próximo día que vuelva.

Hoy traigo una ensalada típica invernal. Si a la escarola le sumamos naranjas valencianas, granada y una vinagreta suave, tendremos una receta muy sencilla, muy buena, y porque no decirlo, muy bonita.

Ingredientes. (para 2 personas).

· 1 o 2 escarolas.

· Una naranja.

· Una granada.
· Zumo de naranja.
· Miel.

· Aceite de oliva virgen extra.

· Sal.

Preparación.

1. Lavamos y escurrimos muy bien la escarola.

2. Desgranamos la granada, para ello la abrimos por la mitad con un cuchillo y con el mango de un cuchillo de untar vamos dando golpecitos sobre un bol. Los granos se van desprendiendo perfectamente.

3. Pelamos bien la naranja para que no tenga partes blancas. La cortamos en rodajas, y cada rodaja a su vez en mitades o cuartos.

4. Colocamos todo en la fuente de servir, la escarola, las rodajas de naranja y los granos de granada al final. Salamos.

5. Realizamos una vinagreta con aproximadamente 2 partes de zumo de naranja, por 3 de aceite de oliva virgen extra y una o media de miel.

6. Sazonamos la ensalada con la vinagreta.

Recomendaciones.

- Ajustad las proporciones de la vinagreta a vuestro gusto. Podéis hacerla un poco más ácida con zumo de limón, o unas gotas de vinagre.
- Admite nueces, queso... como siempre pasa en las ensaladas, lo que se os ocurra.

pasteles salados

Hace aproximadamente un mes que tengo en mi pequeña biblioteca, dentro de mi gran estantería (codazo codazo guiño guiño) un nuevo librito de pasteles salados. Me lo regaló Laura con un set de moldes incorporado. Así que para ella está dedicada esta primera receta investigada. Es una de las propias de la autora, Ilona Chovancova, aunque añadiéndole algunas modificaciones.

Son pasteles, quizás más bien bizcochitos, de queso, peras y nueces.

Además he estado organizando un poco el blog, mejorando las categorías y etiquetas, para que sean más fáciles de encontrar las recetas. Está realizado dentro de lo que me permite blogger y mis de momento limitados conociemientos informáticos, claro. 

A la derecha os aparecerá un listado dividido, teóricamente, en cuatro bloques. El primero según el momento de comerse la receta, el segundo bloque atendiendo a los ingredientes, el tercero especificando alguna característica concreta (aprovechamiento, tupper, etc) y el cuarto diviendo las recetas según la estacionalidad. Espero que os guste, y sobre todo, os sea útil.

¡A ello!

Ingredientes.

· 130 g de harina.

· 2 huevos.

· 60 g de leche.

· 60 g de aceite de oliva.

· Un sobre de levadura química (o un "par" de sobres de gasificantes, el azul y el blanco).
· Un pellizco de sal y un poco de pimienta.

· 50 g de queso de oveja rallado.
· 40 g de queso azul desmenuzado.
· 50 g de pera (admite más).
· 10 g de nueces picadas (admite más).

Preparación.

1. Precalentamos el horno a 180 ºC.

2. Batimos con unas varillas manualmente los huevos con la leche y el aceite.

3. Añadimos poco a poco los quesos y la pera. Después incorporamos la harina y la levadura e integramos todo bien. Espolvoreamos las nueces con harina (para que no se hundan) y las incorporamos a la masa.

4. Vertemos la masa en los moldes hasta 3/4 partes aproximadamente de su capacidad.

5. Horneamos durante 20-25 minutos (hasta que un palillo salga seco).

6. Dejamos enfriar sobre una rejilla y desmoldamos en cuanto se pueda.

Recomendaciones.

- Después de añadir la masa a los moldes, podemos colocar alguna nuez por encima. Si no tenemos nueces, como fue mi caso, sustituir por piñones o algún otro fruto seco.
- Los quesos también son intercambiables.
- La masa en crudo sabe a rayos, jaja, no es como la de un bizcocho dulce que todavía se puede catar.
- Ojo con el horno, que no se tuesten mucho. En el caso de ser así, podréis ponerles un papel de aluminio por encima mientras se terminan de hornear.

estrellas de hojaldre con crema de almendras

Mi intención fue publicar esta receta antes de Navidad, pero no pudo ser y os la traigo ahora porque es un postre fácil y resultón para cualquier ocasión apurada donde no se pueda preparar algo que requiera más tiempo.

Esta vez lo he realizado con masa de hojaldre comprado por aquello de que ahorre trabajo. Si lo queremos intentar con el hojaldre casero, aquí tenéis la receta también.

La idea está sacada de Directo al Paladar.

Ingredientes.

· Una plancha de hojaldre.

· 2 huevos.

· 50 g de mantequilla en pomada.

· 50 g de azúcar.

· 50 g de almendra molida.

· Unas gotas de ron.

· Azúcar glas para decorar.

Preparación.

1. Comenzamos por la crema de almendra. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una pasta. Añadimos la almendra molida, uno de los huevos y el ron. Mezclamos hasta que esté todo bien integrado.

2. Estiramos la plancha de hojaldre y la cortamos por la mitad.

3. Extendemos la crema de almendras sobre una de las planchas hasta más o menos 2 centímetros del borde. Batimos el otro huevo y pincelamos el borde de la plancha. Colocamos la otra plancha por encima y las pegamos.

4. Vamos cortando estrellas con un cortador en forma de estrella o la forma que tengamos. Si no tenemos cortador, pues una lata o algo un poco afilado. No os recomiendo usar el típico vaso de cristal porque puede ser un poco desastre.

5. Precalentamos el horno a 200 ºC. Cuando esté caliente introducimos las estrellas y horneamos hasta que el hojaldre suba y estén doradas.

6. Las dejamos enfriar y espolvoreamos el azúcar glas con un colador para decorar.

Recomendaciones.

- Según sea el tamaño de vuestra plancha de hojaldre, os puede sobrar crema de almendras. Es cuestión de tener otra plancha por si acaso o comerse la crema a cucharadas ;)
- La forma de estrella realmente es un poco capricho pues se desaprovecha bastante. Deberíais hornear también los recortes, no quedan tan bonitos, pero están buenos.