alcachofas con jamón

Para empezar a cumplir mis propósitos del 2013 os dejo un plato de alcachofas con jamón que especialmente a mí, hoy me ha hecho llorar de emoción cuando he llegado famélica a mi casa. Al parecer es una verdura sanísima y con muchas y muy buenas propiedades, y está en plena temporada. Así que qué mejor momento para ello.

Ingredientes (2 personas).

· 14-16 alcachofas.

· 175 g de jamón serrano.

· Una rebanada de pan.
· 2 ajos.

· Un puñado de piñones.

· 1 vasito de vino blanco.
· 1 vasito de caldo de ave.
· Agua.

· Sal.

· Aceite de oliva virgen extra.
· 1 Limón o perejil abundante.

Preparación.

1. Limpiamos las alcachofas, quitando las hojas de fuera hasta quedarnos con las que ya se vean amarillas. Cortamos el tallo y lo pelamos. Por último cortamos la punta más dura de arriba de las flores. A medida que vamos limpiando todo esto lo depositamos en un bol con agua fría y zumo de limón o perejil abundante fresco para que no se oxiden.
Con las hojas que vamos desechando podemos preparar esta otra receta de aprovechamiento y así no tirar nada. Es una idea de El Comidista.

2. Ponemos una cacerola con agua y un puñado de sal a hervir y cocemos las alcachofas durante 20 minutos.

3. Troceamos el jamón en cubitos. Pelamos y laminamos los 2 ajos.

4. Ponemos en la cacerola definitiva (mejor que sea baja) un chorro de aceite y freimos la rebanada de pan. Retiramos el pan frito. En un mortero majamos la rebanada de pan frito con un poco del agua de cocer las alcachofas.

5. En el mismo aceite doramos los ajos con el jamón a fuego suave. Agregamos un puñado de piñones.

6. Añadimos el vasito de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol durante un par de minutos.

7. Agregamos el vaso de caldo, el majado de pan y las alcachofas.

8. Cubrimos con un poco más del agua de cocer las alcachofas y dejamos cocer a fuego suave otros 10-15 minutos más. Apagamos y si se puede, dejamos reposar de un día para otro.

Recomendaciones.

- Si no tenéis el vaso de caldo de ave o verduras a mano, hacedlo todo con el agua de cocer las alcachofas.
- En vez de el pan frito podéis poner una cucharada antes de echar el vino que también espesa la salsa. Lo que pasa que ese toque a sopas de ajo tiene bastante gracia.
- En vez de vino blanco... tenía moscatel, y tan ricamente.
- Ojo con la sal. Yo no le he añadido nada más al guiso propiamente dicho porque con el sabor del jamón era suficiente.
- ¡Ea! Una recomendación de ultimísima actualidad. Versión tierra y mar de la familia Tartufo.
- Para estas recetas de toda la vida nada como inspirarse en el 1080 recetas de cocina o el Cocina Práctica de Picadillo e intuición, la que pida !

pastel de cabracho

¡Feliz Navidad! Ups... no. ¡Feliz Año! ¿Qué tampoco? Pues Felices Reyes y vuelta a la normalidad. Soy la peor (o casi) bloguera gastronómica de la historia. Cuando tengo platos preparados, no estoy organizada, no tengo cámara y no hay fotos. Y así sucesivamente. Al 2013 le pido "planificación".

Os habéis perdido (bueno, algunos no...) la receta de la pavita (4,5 kg) en pepitoria, las croquetas de jamón y setas, y la tarta fina de manzana. Pero como todo ha salido más o menos bien, repetiré y os lo contaré.

Lo que si se salvó para la foto fue el pastel de cabracho. Cortesía de webosfritos y de mamá Mary (asturiana de pro).

Rico no, lo siguiente. Pasa a ser de mis platos preferidos.

Ingredientes.

· 2 cabrachos. Tenía uno de aproximadamente 1 kg y otro de 600 g. Uno de altura y otro de roca.
· 7 huevos.
· 260 mL de nata.
· 260 g de tomate frito casero.
· Una cebolleta.
· Una hoja de laurel.
· Sal y pimienta.
· Mantequilla para untar el molde.

Preparación.

1. Poner agua a hervir con el laurel, la cebolleta y un puñado de sal. Cocemos el cabracho durante 10 minutos. Apagamos y dejamos templar.

2. Procedemos a desmenuzar el pescado, con mucho cuidado, quitando pieles, espinas y reservando la carne magra. Cuando terminemos, damos un repaso de nuevo para ver si queda alguna espina.

3. Troceamos el cabracho con el cuchillo.

4. Batimos los huevos con las varillas, añadimos la nata líquida y el tomate frito. Añadimos el cabracho desmigado. Salpimentamos y rectificamos si fuera necesario. En este momento podemos pasarle un poquito la batidora eléctrica si vemos que nos ha quedado muy tosco, para que coja una textura más cremosa. Pero, ¡ojo! muy poco, porque no buscamos un paté.

5. Precalentamos el horno a 180 ºC.

6. Vertemos la masa de pastel de cabracho en un molde rectangular o una corona. Colocamos en el horno otro recipiente con agua donde quepa el molde del pastel para realizar el baño maría.

7. Introducimos el molde en el horno y horneamos durante 45-50 minutos. Pinchamos una aguja o palillo, y si sale limpio, ya está hecho.

8. Dejamos enfriar al menos dos horas antes de desmoldar.

9. Desmoldamos y servimos acompañado de unas tostas, un poco de lechuga a modo viejuno y acompañado con salsa rosa o mayonesa.

Recomendaciones.

- En vez de cabracho se puede utilizar también cabra y sale más barato.
- Mucho, mucho cuidado con las espinas, y avisad antes a los comensales de que se pueden encontrar alguna.
- Dura tranquilamente un par de días.
- El tomate frito, que sea casero, ¡por favor!
- Para la salsa rosa, hacemos una mayonesa suave de base y añadimos ketchup, un chorrito de brandy, el zumo de media naranja, y unas gotitas de tabasco.

pd. Sí, he vuelto al ipod... aunque solo temporalmente, siento la foto, pero era esa o no publicar.

pastéis de Bélem

Después de ver la receta en El Comidista, y con el siempre fiable hojaldre de webosfritos, no podía resistirme. Conozco mucha gente (incluida yo) que adora estos pastelitos y suponía todo un reto intentarlo, de hecho, junto el tiramisú es otro de los postres que no tiene un solo detractor. 

Vamos allá que la receta es larga. No es difícil, pero sí algo laboriosa. b los ha hecho antes que yo y me animó a ello y han tenido la aprobación de una experta en repostería portuguesa :)

Ingredientes. (para unos 16-18 pastelitos)

Para el hojaldre.

· 175 g de mantequilla.

· 250 g de harina de fuerza (mínimo de proteína  12%).

· 30 g de mantequilla fundida.

· 125 g de agua.

· 6 g de sal.

Para la crema.

· 5 yemas de huevo.

· 3 cucharadas colmadas de Maizena.

· 300 g de leche entera.

· 90 g de nata líquida.

· 100 g de agua.

· 140 g de azúcar.

· 7,5 g de azúcar avainillado (un sobrecito).

· Una vaina de vainilla.

Preparación.

Hojaldre.

1. Aproximadamente una hora antes de empezar sacamos la mantequilla de la nevera.

2. Ponemos en un bol la harina. Hacemos un hoyo en el medio (a modo volcán) y echamos ahí la mantequilla fundida, la sal y el agua. Amasamos hasta que tengamos una bolita más o menos homogénea (no manipular demasiado) a la que llamaremos plastón.

3. Le hacemos una cruz con un cuchillo y refrigeramos de media hora a dos horas.

4. Intentamos dar a nuestro bloque de mantequilla forma de prisma rectangular de unos 5 x 7 x 2 cm (aproximadamente...) dándole golpecitos con el rodillo.

5. Sacamos el plastón de la nevera. Estiramos formando una cruz dejando un abultamiento de masa en el centro de la cruz (que no esté plana completamente).

6. Colocamos encima del abultamiento de masa el bloque de mantequilla.

7. Cerramos los cuatro brazos de la cruz, de uno en uno, cuidando que no quede mantequilla descubierta formando un paquetito.

8. Comenzamos a extender el paquete con el rodillo en una sola dirección hasta obtener una plancha.

9. Doblamos en tres partes, primero la parte más cercana a nosotros y luego la más alejada, vigilando que quede el cierre arriba. Giramos 90º quedando el cierre a nuestra derecha. Habremos completado una vuelta.

10. Repetimos los pasos 8 y 9, habremos completado dos vueltas.

11. Refrigeramos 20 minutos en la nevera.

12. En total hay que realizar seis vueltas, con su correspondientes tiempos de refrigeración.

13. Después de la última refrigeración, ya podremos extender la plancha de hojaldre lo más fina posible para la utilización que queramos darle.

Crema.

1. Diluimos las 3 cucharadas de maizena en 50 mg de leche en un bol grande.

2. Ponemos a hervir el agua con el azúcar y la vaina de vainilla. Cuando comience a burbujear apagamos el fuego y dejamos reposar.

3. Calentamos el resto de la leche con la nata, y antes de que hierva lo añadimos a la mezcla de maizena.

4. Poco a poco vamos agregando el almíbar (sin la vaina de vanilla).

5. Cuando la mezcla esté tibia añadimos las yemas de huevo y removemos bien. Tapamos con un film y reservamos. Es una crema bastante líquida.

6. Cortamos la plancha de hojaldre con un vaso o cortapastas un poco mayor de los moldecitos que vayamos a utilizar. Ponemos los discos sobre los moldes y les damos forma apretando con los dedos mojados en un poco de agua.

7. Precalentamos el horno a 260ºC.

8. Rellenamos los hojaldres con la crema hasta 3/4 de su capacidad.

9. Horneamos de 10 a 15 minutos hasta que estén doraditos. ¡Estad atentos!

10. Sacamos del horno y dejamos enfriar en una rejilla.

Recomendaciones.

- ¡Probadlos! Están buenérrimos.

- Si la explicación del hojaldre (pese a mi dibujillo incluido) es muy compleja, echadle un ojo al post de webosfritos y os enteraréis perfectamente.

- Con los recortes del hojaldre podéis intentar hacer palmeritas.

* Los números de la explicación gráfica no coinciden con los de la entrada, simplemente pretende indicar los pasos del estirado del hojaldre.

tortilla tricolor

... o tritortilla.

El fenómeno de la tortilla de patatas es algo que me fascina. Ya no solo que en cada casa se haga una tortilla diferente (y por supuesto las más buena) si no que cada persona según el lugar, la cocina y los comensales prepare una tortilla diferente. Alguien debería ponerse a estudiar este  tema seriamente. Da para varias tesis.

Cuando de pequeña y me preguntaban cuál era mi comida preferida siempre respondía tortilla de patatas y gazpacho. Ahora ya no sabría que decir pero siguen ocupando un puesto alto en la clasificación. 'Mi receta' de tortilla no me atrevo a publicarla porque es un compendio de cálculo a ojímetro y la hago diferente según quien se la vaya a comer. Para solucionar esta ausencia os dejo esta versión.

Ingredientes.

· 3 boniatos medianos.

· 1 calabacín.

· 1 patata grande.

· 3 cebollas pequeñas.

· Aceite de oliva.

· Sal.

· 4 huevos.

· Un poco de perejil picado.

Preparación.

1. Pelamos y lavamos bien los boniatos y la patata. Cortamos en rodajas finas (2 ó 3 mm, vaya, como para tortilla ;). Salamos bien.

2. Cortamos la cebolla en gajos (o como cada uno acostumbre).

3. Ponemos en una sartén o freidora abundante aceite y freímos a fuego medio-fuerte los boniatos, la patata y las cebollas durante 20 minutos aproximadamente. Importante que se frían, no se cuezan ni se quemen. Hay que remover de vez en cuando con mucho cuidado para que no se deshagan.

4. Mientras lavamos el calabacín, y sin pelar, también lo cortamos en rodajas finas. Lo ponemos también a freír con abundante aceite en una sartén diferente. Lo dejamos aproximadamente 12-15 minutos. Cuando esté frito, lo escurrimos muy bien y lo reservamos.

5. Retiramos también los boniatos, patatas y cebollas. Escurrimos bien.

6. En un bol grande batimos los huevos, agregamos las 'hortalizas' fritas y el perejil fresco picado. Dejamos unos minutos para que se mezcle todo bien. Rectificamos de sal (si no os da mucho asquito probar el mejunje en crudo).

7. En una sartén que no pegue añadimos unas gotitas de aceite de oliva, dejamos que se caliente bien, y echamos la mezcla. Cuajamos por un lado, posteriormente damos la vuelta con un plato/tapa y dejamos cuajar por el otro. Es posible que necesite una vuelta más pues el calabacín aun estando bien escurrido suelta algo de líquido.

Recomendaciones.

- El calabacín se puede hacer tambien a la plancha y nos ahorramos aceite y calorías.

- Los boniatos le dan un toque dulce a la tortilla que queda muy bien y cogen un color naranja muy bonito una vez fritos. Están en temporada así que os animo a probarlos.

- Poco más se puede recomendar en una tortilla, pues ya venimos todos de vuelta, simplemente que probéis esta variante y que la acompañéis de una rica ensalada.

puré de ¿verduras?

Llegó el frío. Abrí la nevera con la intención de hacer crema de calabaza pues contaba con que había un buen trozo. Error. Ya no estaba. En qué momento las calabazas abandonan mi nevera es algo que desconozco.

¿Y entonces qué hago? Pues vamos a recopilar elementos para poder comer algo calentito y rico. Es para animaros a que casi con cualquier cosa, los purés/crema siempre son una gran opción. Y además, con lo que me gustan, no había ninguna entrada en el blog. Había que ponerle "fin" a esta era bizcochera, jaja.

Ingredientes. (para 3 personas)

· 1 calabacín.

· 3 zanahorias.

· 1 puerro hermoso.

· 1 patata mediana.

· 1 manzana golden.

· 3 quesitos.

· Almendras (unas 10-12).

· 1/2 litro de agua.

· Sal y pimienta negra.

· Aceite de oliva virgen extra.

Para acompañar.

· Picatostes.

· Nueces.

· Queso de cabra.

· Aceite de oliva virgen extra.

Preparación.

1. Lavamos bien el puerro y después lo troceamos. Ponemos unas 3 cucharadas de aceite en la olla a presión, añadimos el puerro y comenzamos a sofreírlo.

2. Tostamos las almendras en una sartén sin nada de aceite hasta que cojan un color dorado. 

3. Pelamos, lavamos y picamos (en trozos grandes) el resto de ingredientes (zanahoria, calabacín, patata y manzana). Añadimos a la olla. Sofreímos todo junto a fuego medio durante unos 4-5 minutos. Incorporamos las almendras tostadas.

3. Cubrimos de agua, añadimos sal y cerramos la olla. En mi caso estuvo al 2, desde que comenzó a "pitar", durante 6-7 minutos.

4. Abrimos la olla cuando el vapor haya salido. Retiramos la mayor parte del caldo, añadimos los quesitos, y procedemos a batir. Para conseguir la textura deseada vamos añadiendo el caldo retirado poco a poco hasta que quede a nuestro gusto. Recitficamos de sal y añadimos un poco de pimienta.

5. Para acompañar freímos unos cuadraditos de pan, picamos unas nueces y rallamos un poco de queso. Y justo antes de servir, un chorrito de aceite de oliva del güeno.

Recomendaciones.

- ¡Comérselo muy calentito! No como yo, que le tuve que sacar una foto.

- Y ya veis, que tanto valen estas hortalizas/frutas como otras. Era lo que había.

- En el Aló Comidista de hace 2 semanas tenéis una "disertación" sobre la diferencia entre crema y puré. El debate está abierto.
- Ea! Y para salirnos del tiesto, la ecuación de los gases ideales de la que me acuerdo siempre que pongo la olla al fuego :D

P · V = n · R · T

(Si aumentamos la presión la temperatura, con el volumen constante de la olla, aumenta la temperatura presión y se cocinan las cosas. Para abrir la olla, basta con enfriar al bicho y disminuirá la presión. Ains querido mighel, a veces te escucho, jaja).