pastel de cabracho

¡Feliz Navidad! Ups... no. ¡Feliz Año! ¿Qué tampoco? Pues Felices Reyes y vuelta a la normalidad. Soy la peor (o casi) bloguera gastronómica de la historia. Cuando tengo platos preparados, no estoy organizada, no tengo cámara y no hay fotos. Y así sucesivamente. Al 2013 le pido "planificación".

Os habéis perdido (bueno, algunos no...) la receta de la pavita (4,5 kg) en pepitoria, las croquetas de jamón y setas, y la tarta fina de manzana. Pero como todo ha salido más o menos bien, repetiré y os lo contaré.

Lo que si se salvó para la foto fue el pastel de cabracho. Cortesía de webosfritos y de mamá Mary (asturiana de pro).

Rico no, lo siguiente. Pasa a ser de mis platos preferidos.

Ingredientes.

· 2 cabrachos. Tenía uno de aproximadamente 1 kg y otro de 600 g. Uno de altura y otro de roca.
· 7 huevos.
· 260 mL de nata.
· 260 g de tomate frito casero.
· Una cebolleta.
· Una hoja de laurel.
· Sal y pimienta.
· Mantequilla para untar el molde.

Preparación.

1. Poner agua a hervir con el laurel, la cebolleta y un puñado de sal. Cocemos el cabracho durante 10 minutos. Apagamos y dejamos templar.

2. Procedemos a desmenuzar el pescado, con mucho cuidado, quitando pieles, espinas y reservando la carne magra. Cuando terminemos, damos un repaso de nuevo para ver si queda alguna espina.

3. Troceamos el cabracho con el cuchillo.

4. Batimos los huevos con las varillas, añadimos la nata líquida y el tomate frito. Añadimos el cabracho desmigado. Salpimentamos y rectificamos si fuera necesario. En este momento podemos pasarle un poquito la batidora eléctrica si vemos que nos ha quedado muy tosco, para que coja una textura más cremosa. Pero, ¡ojo! muy poco, porque no buscamos un paté.

5. Precalentamos el horno a 180 ºC.

6. Vertemos la masa de pastel de cabracho en un molde rectangular o una corona. Colocamos en el horno otro recipiente con agua donde quepa el molde del pastel para realizar el baño maría.

7. Introducimos el molde en el horno y horneamos durante 45-50 minutos. Pinchamos una aguja o palillo, y si sale limpio, ya está hecho.

8. Dejamos enfriar al menos dos horas antes de desmoldar.

9. Desmoldamos y servimos acompañado de unas tostas, un poco de lechuga a modo viejuno y acompañado con salsa rosa o mayonesa.

Recomendaciones.

- En vez de cabracho se puede utilizar también cabra y sale más barato.
- Mucho, mucho cuidado con las espinas, y avisad antes a los comensales de que se pueden encontrar alguna.
- Dura tranquilamente un par de días.
- El tomate frito, que sea casero, ¡por favor!
- Para la salsa rosa, hacemos una mayonesa suave de base y añadimos ketchup, un chorrito de brandy, el zumo de media naranja, y unas gotitas de tabasco.

pd. Sí, he vuelto al ipod... aunque solo temporalmente, siento la foto, pero era esa o no publicar.

pastéis de Bélem

Después de ver la receta en El Comidista, y con el siempre fiable hojaldre de webosfritos, no podía resistirme. Conozco mucha gente (incluida yo) que adora estos pastelitos y suponía todo un reto intentarlo, de hecho, junto el tiramisú es otro de los postres que no tiene un solo detractor. 

Vamos allá que la receta es larga. No es difícil, pero sí algo laboriosa. b los ha hecho antes que yo y me animó a ello y han tenido la aprobación de una experta en repostería portuguesa :)

Ingredientes. (para unos 16-18 pastelitos)

Para el hojaldre.

· 175 g de mantequilla.

· 250 g de harina de fuerza (mínimo de proteína  12%).

· 30 g de mantequilla fundida.

· 125 g de agua.

· 6 g de sal.

Para la crema.

· 5 yemas de huevo.

· 3 cucharadas colmadas de Maizena.

· 300 g de leche entera.

· 90 g de nata líquida.

· 100 g de agua.

· 140 g de azúcar.

· 7,5 g de azúcar avainillado (un sobrecito).

· Una vaina de vainilla.

Preparación.

Hojaldre.

1. Aproximadamente una hora antes de empezar sacamos la mantequilla de la nevera.

2. Ponemos en un bol la harina. Hacemos un hoyo en el medio (a modo volcán) y echamos ahí la mantequilla fundida, la sal y el agua. Amasamos hasta que tengamos una bolita más o menos homogénea (no manipular demasiado) a la que llamaremos plastón.

3. Le hacemos una cruz con un cuchillo y refrigeramos de media hora a dos horas.

4. Intentamos dar a nuestro bloque de mantequilla forma de prisma rectangular de unos 5 x 7 x 2 cm (aproximadamente...) dándole golpecitos con el rodillo.

5. Sacamos el plastón de la nevera. Estiramos formando una cruz dejando un abultamiento de masa en el centro de la cruz (que no esté plana completamente).

6. Colocamos encima del abultamiento de masa el bloque de mantequilla.

7. Cerramos los cuatro brazos de la cruz, de uno en uno, cuidando que no quede mantequilla descubierta formando un paquetito.

8. Comenzamos a extender el paquete con el rodillo en una sola dirección hasta obtener una plancha.

9. Doblamos en tres partes, primero la parte más cercana a nosotros y luego la más alejada, vigilando que quede el cierre arriba. Giramos 90º quedando el cierre a nuestra derecha. Habremos completado una vuelta.

10. Repetimos los pasos 8 y 9, habremos completado dos vueltas.

11. Refrigeramos 20 minutos en la nevera.

12. En total hay que realizar seis vueltas, con su correspondientes tiempos de refrigeración.

13. Después de la última refrigeración, ya podremos extender la plancha de hojaldre lo más fina posible para la utilización que queramos darle.

Crema.

1. Diluimos las 3 cucharadas de maizena en 50 mg de leche en un bol grande.

2. Ponemos a hervir el agua con el azúcar y la vaina de vainilla. Cuando comience a burbujear apagamos el fuego y dejamos reposar.

3. Calentamos el resto de la leche con la nata, y antes de que hierva lo añadimos a la mezcla de maizena.

4. Poco a poco vamos agregando el almíbar (sin la vaina de vanilla).

5. Cuando la mezcla esté tibia añadimos las yemas de huevo y removemos bien. Tapamos con un film y reservamos. Es una crema bastante líquida.

6. Cortamos la plancha de hojaldre con un vaso o cortapastas un poco mayor de los moldecitos que vayamos a utilizar. Ponemos los discos sobre los moldes y les damos forma apretando con los dedos mojados en un poco de agua.

7. Precalentamos el horno a 260ºC.

8. Rellenamos los hojaldres con la crema hasta 3/4 de su capacidad.

9. Horneamos de 10 a 15 minutos hasta que estén doraditos. ¡Estad atentos!

10. Sacamos del horno y dejamos enfriar en una rejilla.

Recomendaciones.

- ¡Probadlos! Están buenérrimos.

- Si la explicación del hojaldre (pese a mi dibujillo incluido) es muy compleja, echadle un ojo al post de webosfritos y os enteraréis perfectamente.

- Con los recortes del hojaldre podéis intentar hacer palmeritas.

* Los números de la explicación gráfica no coinciden con los de la entrada, simplemente pretende indicar los pasos del estirado del hojaldre.

tortilla tricolor

... o tritortilla.

El fenómeno de la tortilla de patatas es algo que me fascina. Ya no solo que en cada casa se haga una tortilla diferente (y por supuesto las más buena) si no que cada persona según el lugar, la cocina y los comensales prepare una tortilla diferente. Alguien debería ponerse a estudiar este  tema seriamente. Da para varias tesis.

Cuando de pequeña y me preguntaban cuál era mi comida preferida siempre respondía tortilla de patatas y gazpacho. Ahora ya no sabría que decir pero siguen ocupando un puesto alto en la clasificación. 'Mi receta' de tortilla no me atrevo a publicarla porque es un compendio de cálculo a ojímetro y la hago diferente según quien se la vaya a comer. Para solucionar esta ausencia os dejo esta versión.

Ingredientes.

· 3 boniatos medianos.

· 1 calabacín.

· 1 patata grande.

· 3 cebollas pequeñas.

· Aceite de oliva.

· Sal.

· 4 huevos.

· Un poco de perejil picado.

Preparación.

1. Pelamos y lavamos bien los boniatos y la patata. Cortamos en rodajas finas (2 ó 3 mm, vaya, como para tortilla ;). Salamos bien.

2. Cortamos la cebolla en gajos (o como cada uno acostumbre).

3. Ponemos en una sartén o freidora abundante aceite y freímos a fuego medio-fuerte los boniatos, la patata y las cebollas durante 20 minutos aproximadamente. Importante que se frían, no se cuezan ni se quemen. Hay que remover de vez en cuando con mucho cuidado para que no se deshagan.

4. Mientras lavamos el calabacín, y sin pelar, también lo cortamos en rodajas finas. Lo ponemos también a freír con abundante aceite en una sartén diferente. Lo dejamos aproximadamente 12-15 minutos. Cuando esté frito, lo escurrimos muy bien y lo reservamos.

5. Retiramos también los boniatos, patatas y cebollas. Escurrimos bien.

6. En un bol grande batimos los huevos, agregamos las 'hortalizas' fritas y el perejil fresco picado. Dejamos unos minutos para que se mezcle todo bien. Rectificamos de sal (si no os da mucho asquito probar el mejunje en crudo).

7. En una sartén que no pegue añadimos unas gotitas de aceite de oliva, dejamos que se caliente bien, y echamos la mezcla. Cuajamos por un lado, posteriormente damos la vuelta con un plato/tapa y dejamos cuajar por el otro. Es posible que necesite una vuelta más pues el calabacín aun estando bien escurrido suelta algo de líquido.

Recomendaciones.

- El calabacín se puede hacer tambien a la plancha y nos ahorramos aceite y calorías.

- Los boniatos le dan un toque dulce a la tortilla que queda muy bien y cogen un color naranja muy bonito una vez fritos. Están en temporada así que os animo a probarlos.

- Poco más se puede recomendar en una tortilla, pues ya venimos todos de vuelta, simplemente que probéis esta variante y que la acompañéis de una rica ensalada.

puré de ¿verduras?

Llegó el frío. Abrí la nevera con la intención de hacer crema de calabaza pues contaba con que había un buen trozo. Error. Ya no estaba. En qué momento las calabazas abandonan mi nevera es algo que desconozco.

¿Y entonces qué hago? Pues vamos a recopilar elementos para poder comer algo calentito y rico. Es para animaros a que casi con cualquier cosa, los purés/crema siempre son una gran opción. Y además, con lo que me gustan, no había ninguna entrada en el blog. Había que ponerle "fin" a esta era bizcochera, jaja.

Ingredientes. (para 3 personas)

· 1 calabacín.

· 3 zanahorias.

· 1 puerro hermoso.

· 1 patata mediana.

· 1 manzana golden.

· 3 quesitos.

· Almendras (unas 10-12).

· 1/2 litro de agua.

· Sal y pimienta negra.

· Aceite de oliva virgen extra.

Para acompañar.

· Picatostes.

· Nueces.

· Queso de cabra.

· Aceite de oliva virgen extra.

Preparación.

1. Lavamos bien el puerro y después lo troceamos. Ponemos unas 3 cucharadas de aceite en la olla a presión, añadimos el puerro y comenzamos a sofreírlo.

2. Tostamos las almendras en una sartén sin nada de aceite hasta que cojan un color dorado. 

3. Pelamos, lavamos y picamos (en trozos grandes) el resto de ingredientes (zanahoria, calabacín, patata y manzana). Añadimos a la olla. Sofreímos todo junto a fuego medio durante unos 4-5 minutos. Incorporamos las almendras tostadas.

3. Cubrimos de agua, añadimos sal y cerramos la olla. En mi caso estuvo al 2, desde que comenzó a "pitar", durante 6-7 minutos.

4. Abrimos la olla cuando el vapor haya salido. Retiramos la mayor parte del caldo, añadimos los quesitos, y procedemos a batir. Para conseguir la textura deseada vamos añadiendo el caldo retirado poco a poco hasta que quede a nuestro gusto. Recitficamos de sal y añadimos un poco de pimienta.

5. Para acompañar freímos unos cuadraditos de pan, picamos unas nueces y rallamos un poco de queso. Y justo antes de servir, un chorrito de aceite de oliva del güeno.

Recomendaciones.

- ¡Comérselo muy calentito! No como yo, que le tuve que sacar una foto.

- Y ya veis, que tanto valen estas hortalizas/frutas como otras. Era lo que había.

- En el Aló Comidista de hace 2 semanas tenéis una "disertación" sobre la diferencia entre crema y puré. El debate está abierto.
- Ea! Y para salirnos del tiesto, la ecuación de los gases ideales de la que me acuerdo siempre que pongo la olla al fuego :D

P · V = n · R · T

(Si aumentamos la presión la temperatura, con el volumen constante de la olla, aumenta la temperatura presión y se cocinan las cosas. Para abrir la olla, basta con enfriar al bicho y disminuirá la presión. Ains querido mighel, a veces te escucho, jaja).

brownie de castañas

He estado de vacaciones blogueras y he vuelto un día después de mi cumple blog! Me hace bastante ilusión que esto siga en pie, con grandes mejoras y nuevos aprendizajes.

Voy a dar unos premios Cortapicos y sacalenguas bajo mi propio y sabio y certero criterio.

Premio los más aplicados para : b y elen. Creo que sois los que más recetas habéis probado/investigado y desarrollado vuestras propias variantes a posteriori.

Premio al más fans para: cortapicos o sacalenguas (según se le tercie). Todos los comentarios son adulaciones y piropos, seguramente para conseguir probar algo :) (y algo de amor de padre).

Premio anónimo a la más paciente: la que más comidas prueba y siempre con buena disposición. Thanks Mary!

Premio a mis lectores no escritores: yo sé que están ahí, aumentando visitas, y que se animan con algunos experimentos, Bus, Fer, Pili, Laura, Marga, Paloma, Ale.

Premio para los compis blogueros: que aún sin conocerme se pasan por aquí y comentan, sugieren y dan ánimos. Carrillera Perdida y Familia Tartufo.

Premio para las mejores anfitrionas: hacen fiestas y confían en mí para llevar tartas. Dian Belmont y Carrín.

Premio gochoblog, ao señor Miranda porque bota de menos a comida da casiña.

Premio a los maestros para webosfritos y Mercado Calabajío que tienen los mejores gastroblogs del momento para mi gusto y donde todo sale bien.

Premio productos caseros para todos pues sois muchos que me dais y regaláis cosillas para probar.

Y para celebrarlo, como no podía ser menos, un dulce. La semana pasada fue el #diadelbrownie organizado por el Monstruo de las Galletas y yo no llegué a tiempo a preparar nada. Os traigo la receta de este postre del libro Cocina Completa Le Cordon Bleu con una adaptación estacional: las castañas.

Debido a las leyes de la física no pude sacar la foto dónde y cuándo yo quería... he ahí que la cobertura de chocolate esté derretida. Podría decir que es el calor de la vela... pero no sería cierto, es que todavía estaba caliente. ¡No lo hagáis así y seguid las instrucciones paso a paso!

Ingredientes.

Para el brownie.

· 200 g de mantequilla.

· 100 g de azúcar.

· 2 huevos ligeramente batidos.

· 50 g de chocolate para postres.

· 100 g de praliné de castañas.

· 100 g de harina.

· 1 sobre de levadura.

· 1 pizca de sal.

· 1 chorrito de Cointreau.

Para el praliné de castañas.

· 100 g de azúcar.

· 100 g de agua (unas 12 cucharadas).

· 100 g de castañas asadas.

Para la cobertura de chocolate.

· 100 mL de nata líquida.

· 100 g de chocolate.

· 40 g de mantequilla.

Preparación.

Praliné de castañas.

1. Asamos las castañas. Para ello primero hay que picarlas (practicarles una hendidura con un cuchillo afilado) y luego ponerlas en el horno, sartén, brasas, etc. durante 30-40 minutos apróximadamente hasta que estén listas. Hay que darles la vuelta de vez en cuando.

2. Troceamos las castañas. Preparamos un caramelo rubio con el azúcar y el agua poniendo estos ingredientes en un cazo y llevándolo a ebullición a fuego suave hasta que comience a tostarse. Podéis seguir las instrucciones de este post de Javirecetas sobre cómo hacer caramelo líquido. A mi se me resiste una barbaridad el caramelo y acabo solucionándolo con métodos poco ortodoxos.

3. Añadimos los trozos de castañas al caramelo y removemos bien para que se impregne todo. Ponemos en un recipiente plano y dejamos endurecer un poco.

4. Trituramos con la batidora hasta obtener una masa bastante densa.

Brownie.

1. Batimos la mantequilla en punto pomada (blandita) con el azúcar con la batidora de varillas.

2. Añadimos los huevos y seguimos batiendo.

3. Derretimos el chocolate en el microondas vigilando que no se queme (parando cada 30 segundos para ver cómo va).

4. Incorporamos el chocolate y el praliné de castañas a la masa. Batimos bien.

5. Echamos Cointreau (licor de naranja) al gusto.

6. Tamizamos la harina con la levadura y la sal y la agregamos. Mezclamos bien hasta que estén todos los ingredientes incorporados.

7. Precalentamos el horno a 180-200 grados. Engrasamos un molde con mantequilla y vertemos sobre él la masa (que tendrá una textura de nata montada muy espesa, casi mantequilla).

8. Horneamos durante 35 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Cobertura de chocolate.

1. Llevamos a ebullición en un cazo los 100 mL de nata. Apagamos el fuego y añadimos el chocolate y la mantequilla. Removemos hasta que los ingredientes se mezclen formando una crema.

2. Dejamos enfriar la crema hasta que se solidifique un poco pero sea trabajable.

3. Recubrimos el brownie (cuando ya esté frío) con la cobertura y dejamos enfriar un rato más.

Recomendaciones.

- No es necesaria la cobertura de chocolate, el brownie sólo en sí queda muy rico.

- Se puede cocinar en el horno un poco más y quedaría más "entero". Con 35 minutos queda un poco "crudo" por dentro, aportando jugosidad.

- Podéis añadir castañas picaditas a la masa para que también se aprecien los trozos.

- Aquí podéis leer lo que es realmente el praliné y el grado de refinamiento que se puede conseguir en casa.

- Durante el proceso, parece que la masa no va a salir bien, pues es distinta a la de otros bizcochos, pero sí que sale, confiad!

Pd. Por darme guerra hoy, no hay quien controle la edición de blogger, siento las erratas y los saltos no queridos de línea, en cuanto pueda, le doy un repasito.