brownie de castañas

He estado de vacaciones blogueras y he vuelto un día después de mi cumple blog! Me hace bastante ilusión que esto siga en pie, con grandes mejoras y nuevos aprendizajes.

Voy a dar unos premios Cortapicos y sacalenguas bajo mi propio y sabio y certero criterio.

Premio los más aplicados para : b y elen. Creo que sois los que más recetas habéis probado/investigado y desarrollado vuestras propias variantes a posteriori.

Premio al más fans para: cortapicos o sacalenguas (según se le tercie). Todos los comentarios son adulaciones y piropos, seguramente para conseguir probar algo :) (y algo de amor de padre).

Premio anónimo a la más paciente: la que más comidas prueba y siempre con buena disposición. Thanks Mary!

Premio a mis lectores no escritores: yo sé que están ahí, aumentando visitas, y que se animan con algunos experimentos, Bus, Fer, Pili, Laura, Marga, Paloma, Ale.

Premio para los compis blogueros: que aún sin conocerme se pasan por aquí y comentan, sugieren y dan ánimos. Carrillera Perdida y Familia Tartufo.

Premio para las mejores anfitrionas: hacen fiestas y confían en mí para llevar tartas. Dian Belmont y Carrín.

Premio gochoblog, ao señor Miranda porque bota de menos a comida da casiña.

Premio a los maestros para webosfritos y Mercado Calabajío que tienen los mejores gastroblogs del momento para mi gusto y donde todo sale bien.

Premio productos caseros para todos pues sois muchos que me dais y regaláis cosillas para probar.

Y para celebrarlo, como no podía ser menos, un dulce. La semana pasada fue el #diadelbrownie organizado por el Monstruo de las Galletas y yo no llegué a tiempo a preparar nada. Os traigo la receta de este postre del libro Cocina Completa Le Cordon Bleu con una adaptación estacional: las castañas.

Debido a las leyes de la física no pude sacar la foto dónde y cuándo yo quería... he ahí que la cobertura de chocolate esté derretida. Podría decir que es el calor de la vela... pero no sería cierto, es que todavía estaba caliente. ¡No lo hagáis así y seguid las instrucciones paso a paso!

Ingredientes.

Para el brownie.

· 200 g de mantequilla.

· 100 g de azúcar.

· 2 huevos ligeramente batidos.

· 50 g de chocolate para postres.

· 100 g de praliné de castañas.

· 100 g de harina.

· 1 sobre de levadura.

· 1 pizca de sal.

· 1 chorrito de Cointreau.

Para el praliné de castañas.

· 100 g de azúcar.

· 100 g de agua (unas 12 cucharadas).

· 100 g de castañas asadas.

Para la cobertura de chocolate.

· 100 mL de nata líquida.

· 100 g de chocolate.

· 40 g de mantequilla.

Preparación.

Praliné de castañas.

1. Asamos las castañas. Para ello primero hay que picarlas (practicarles una hendidura con un cuchillo afilado) y luego ponerlas en el horno, sartén, brasas, etc. durante 30-40 minutos apróximadamente hasta que estén listas. Hay que darles la vuelta de vez en cuando.

2. Troceamos las castañas. Preparamos un caramelo rubio con el azúcar y el agua poniendo estos ingredientes en un cazo y llevándolo a ebullición a fuego suave hasta que comience a tostarse. Podéis seguir las instrucciones de este post de Javirecetas sobre cómo hacer caramelo líquido. A mi se me resiste una barbaridad el caramelo y acabo solucionándolo con métodos poco ortodoxos.

3. Añadimos los trozos de castañas al caramelo y removemos bien para que se impregne todo. Ponemos en un recipiente plano y dejamos endurecer un poco.

4. Trituramos con la batidora hasta obtener una masa bastante densa.

Brownie.

1. Batimos la mantequilla en punto pomada (blandita) con el azúcar con la batidora de varillas.

2. Añadimos los huevos y seguimos batiendo.

3. Derretimos el chocolate en el microondas vigilando que no se queme (parando cada 30 segundos para ver cómo va).

4. Incorporamos el chocolate y el praliné de castañas a la masa. Batimos bien.

5. Echamos Cointreau (licor de naranja) al gusto.

6. Tamizamos la harina con la levadura y la sal y la agregamos. Mezclamos bien hasta que estén todos los ingredientes incorporados.

7. Precalentamos el horno a 180-200 grados. Engrasamos un molde con mantequilla y vertemos sobre él la masa (que tendrá una textura de nata montada muy espesa, casi mantequilla).

8. Horneamos durante 35 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Cobertura de chocolate.

1. Llevamos a ebullición en un cazo los 100 mL de nata. Apagamos el fuego y añadimos el chocolate y la mantequilla. Removemos hasta que los ingredientes se mezclen formando una crema.

2. Dejamos enfriar la crema hasta que se solidifique un poco pero sea trabajable.

3. Recubrimos el brownie (cuando ya esté frío) con la cobertura y dejamos enfriar un rato más.

Recomendaciones.

- No es necesaria la cobertura de chocolate, el brownie sólo en sí queda muy rico.

- Se puede cocinar en el horno un poco más y quedaría más "entero". Con 35 minutos queda un poco "crudo" por dentro, aportando jugosidad.

- Podéis añadir castañas picaditas a la masa para que también se aprecien los trozos.

- Aquí podéis leer lo que es realmente el praliné y el grado de refinamiento que se puede conseguir en casa.

- Durante el proceso, parece que la masa no va a salir bien, pues es distinta a la de otros bizcochos, pero sí que sale, confiad!

Pd. Por darme guerra hoy, no hay quien controle la edición de blogger, siento las erratas y los saltos no queridos de línea, en cuanto pueda, le doy un repasito.

bizcocho de calabaza

Me han dado calabazas alguna que otra vez.

Y esto es lo mejor que se puede hacer con ellas, jojo : una receta muy 'samainera' para aprovechar esta hortaliza otoñal.

¡Todo el mundo al Samaín!

Ingredientes.

· 200 g de azúcar.

· 3 huevos.

· 100 g de calabaza cocida 

· Ralladura de una naranja.

· Un yogur natural azúcarado.

· 90 g de aceite de oliva.

· 220 g de harina.

· Un pellizco de sal.

· 2 sobres de gasificante.

· 1 mantecado de aceite.

Preparación.

1. Trituramos la calabaza y rallamos la naranja.

2. Batimos los huevos con el azúcar con la batidora de varillas durante 5 minutos.

3. Agregamos a la mezcla anterior la calabaza triturada y la ralladura de naranja. Batimos de nuevo.

4. Es el turno del yogur y el aceite. Seguimos batiendo.

5. Vamos ahora con los ingredientes secos. Incorporamos poco a poco y con movimientos envolventes la harina tamizada, los sobres de gasificante, el pellizco de sal y el mantecado hecho polvillo.

6. Precalentamos el horno a 180 ºC. Engrasamos el molde con un poquito de aceite de oliva y harina.

7. Vertemos la masa sobre el molde. Introducimos en el horno y dejamos cocinar sobre 35 minutos. Apagamos el horno, dejamos la puerta abierta con el bizcocho dentro un par de minutos más (para que no haya un cambio brusco de temperatura) y dejamos enfriar.

Recomendaciones.

- Cocer poco la calabaza. Que quede al dente, se terminará de hacer con la cocción del bizcocho. Como es poquita cantidad de calabaza, aprovechad el resto para hacer una crema.
- Este bizcocho queda bastante dulce. Cambiaría el yogur natural azucarado por uno sin azucarar.
- El mantecado le dio un sabor a almendras bastante especial. Nunca se me habría ocurrido echarlo, pero me dieron un par de ellos en la tienda para probarlos (venían directamente de Málaga) y como no tenía almendras, recurrí a él. Y ha sido un acierto. Si no tenéis (no es época aún!) podéis jugar a añadirle almendras molidas, un poquito de canela, etc.

risotto de setas

Entre el nuevo regalo a mi biblio, La cuchara de plata, y que ha comenzado la temporada de ir a buscar setas se me ha puesto en bandeja preparar en poco tiempo dos veces este risotto.

Las setas utilizadas son los boletos que no se venden bien, pues cuando uno llega al monte dispuesto a pillar algún edulis, ya han desaparecido todos de la faz de la tierra. La verdad es que cada día se ve más gente buscando... 

Esto no quiere decir que el resto de "honguitos" no sean buenos, si además le sumas algunos níscalos pues tienes una buena cazuela servida.

Las setas que cogimos y que he utilizado fueron las siguientes:

Boleto pie rojo. Boletus erytrhopus. Foto.

Boleto granulado. Boleto viscoso. Suillus granulatus. Foto.

Negritos. Boletus aereus. Foto.

Níscalos. Lactarius deliciosus. Foto.

Boletos "guapetones". Boletus edulis. Foto.

A ver si poco a poco puedo ir poniendo fotos al natural.

Ingredientes:

Para el caldo de verduras.
· 2 ramas de puerro.

· 1 rama de apio.

· 2 zanahorias.

· 1 cebolla.

· 2 L de agua aproximadamente.

· Sal.

· Una ramita de perejil.

Para el risotto.
· 1,5 L de caldo de verduras.

· 400 g de arroz.

· 300-400 g de setas variadas.

· 200 g de bacon.

· 100 mL de albariño.

· 2 puerros.

· Aceite de oliva.

· 80 g de mantequilla.

· Sal y pimienta negra.

· Azúcar.

Preparación.

1. Al usar setas cogidas en el monte, lo primero que se hizo nada más llegar a casa fue lavarlas, limpiarlas bien de agusanamientos, desechar las partes malas, etc. A continuación trocearlas y saltearlas en una sartén con aceite de oliva a fuego fuerte durante unos minutos para "asustarlas". El risotto se hizo al día siguiente.

2. Para preparar el caldo de verduras, se cuece todo en una olla exprés durante 20 ó 25 mintuos y posteriormente se cuela.

3. Ahora vamos a empezar propiamente con el risotto. Para ello salteamos el bacon en una sartén, sin nada de aceite, cuando esté dorado lo retiramos. Mientras lavamos bien los puerros y los troceamos.

4. En la misma sartén, con la grasa del bacon y un poco más de aceite de oliva si fuera necesario, sofreímos el puerro a fuego medio. Aderezamos con pellizco de azúcar.

5. Añadimos las setas y el bacon a la sartén, salpimentamos y cocinamos todo durante 15 minutos a fuego suave. Hay que tener en cuenta que las setas van a soltar bastante agua.

6. Ponemos unos 40 g de mantequilla en la cazuela donde vayamos a cocinar el arroz. Dejamos que se funda, y agregamos las setas. Damos un par de vueltas e incorporamos el arroz.

7. Ahora hay que ir añadiendo el caldo caliente, de cazo en cazo y removiendo más o menos constantemente. Hasta que el contenido de un cazo no se haya evaporado, no añadimos el siguiente. Hay que estar más o menos al loro. A mitad de la cocción yo sustituí un cazo de caldo por un vasito de Albariño, aunque no sé si es muy ortodoxo.

8. Unos 20 o 25 minutos después, el caldo se os habrá acabado y el arroz debería estar en su punto. El risotto debería tener una consistencia cremosa.

9. Añadimos otra nuez de mantequilla y el queso parmesano rallado, removemos bien, y servimos de inmediato.

Recomendaciones.

- Lo correcto sería que el primer líquido que se le añadiese al arroz fuera el vasito de vino. Se deja evaporar el alcohol y se comienza a añadir el caldo. Yo no lo hago así porque una vez lo hice con jerez, me pasé de cantidad, me supo todo muy ácido y ahora lo echo a mitad de cocción por rebeldía.
- Podéis usar una mezcla de champiñones, champiñones portobello, shiitake, pleorotus ostreatus (las setas que hay en el supermercado normalmente), etc.

- Hay arroces específicos para risotto. Debería ser una variedad arborio o bomba. Tenéis aquí un post muy interesante sobre como cocerlo. He de decir que usado "Sos para arroces caldosos y melosos" en una ocasión y Sos normal en otra y no he hallado ninguna diferencia. Con que sea de grano redondo creo que está bien.
- Si os quedáis cortos de caldo, no pasa nada por añadir un poco de agua, pero ahí si que soy tajante, un buen caldo marca la diferencia.
- Si tenéis tiempo, también se agradece comprar el parmesano al peso y rallarlo en el momento.
- Se pueden añadir un par de tomates al sofrito. Creo que es necesario cuando no hay tanta abundancia de setas.
- Admite hierbas como romero, salvia, albahaca...
- Y recomendación de sentido común, consumid sólo las setas de las que estéis seguros.

Gracias a mi señor padre por ayudarme con la distinción de las diversas especies :)

magdalenas I

¿Habéis visto que ya tengo un dominio propio? Ahora si escribís ww.cortapicosysacalenguas.com venís directamente a mí, mis pequeños, jeje. Mil gracias ;)

Vamos a celebrarlo con una merienda de magdalenas. Es un primer intento, y lo publico para recuperar una de las intenciones primeras del blog, tener mis pruebas anotadas para posteriormente revisar y retocar. Han salido bien, pero no son perfectas, son quizás un tanto abizochadas, les falta textura y algo de sabor de magdalenas. Eso sí, quedaron muy bonitas.

Si queréis otras magdalenas de fiar podéis buscar aquí (webos fritos), aquí (tartufo family) o aquí (unodedos), entre otros múltiples sitios.

Ingredientes.

· 4 huevos.

· 80 g de mantequilla.

· 150 g de azúcar.

· 1 sobrecito de azúcar avainillado (7,5 g)

· 210 g de azúcar.

· 1 yogur natural.

· 210 g de harina.

· 1 sobre azul y 1 blanco de impulsor químico.

· Ralladura de una naranja.

· 1 pellizco de sal.

Preparación.

1. Batimos las yemas con el azúcar (normal y avainillado) durante varios minutos con la batidora de varillas.

2. Añadimos la ralladura de naranja y el yogur. Batimos.

3. Incorporamos la mantequilla en pomada. Batimos.

4. Añadimos la harina, impulsor y el pellizco de sal tamizados a la masa en un par de veces. Removemos suavemente.

5. Metemos la masa en la nevera durante 15 minutos para que repose.

6. Precalentamos el horno a 250 ºC.

7. Colocamos un papel de magdalena en un molde de silicona para magdalenas (o en flaneras, o en un molde para muffins). Rellenamos los papeles con la masa hasta que falte 1cm aproximadamente para el borde.

8. Bajamos la temperatura del horno a 205-210 ºC y horneamos durante 15 ó 20 minutos. Hay que ir controlando el tiempo por si se tuestan demasiado. Apagué el horno, las dejé unos 5 minutos más dentro y posteriormente las saqué y dejé enfriar fuera de los moldes de silicona.

Recomendaciones.

- En esta ocasión aprendí que si horneo magdalenas en papel , realmente suben mucho mejor si a su vez se meten los papeles en una flanera, molde metálico, de silicona, etc.

pudin de pan y manzana

Todo comenzó cuando parte de la salsa de las albóndigas se salió del táper y manchó un pan de molde casero que venía en la misma bolsa. Mojar el pan en la salsa cuando tú quieres está muy bien... que una barra se empapuce con aceite en una bolsa de plástico, no.

Entonces hubo que cortar mediante un plano oblicuo (como le gusta a mi señor padre) el pan, desechar (a mi pesar) la parte manchada y pensar que hacer con un trapezoide de pan que no admitía cortar rebanadas. Dos manzanitas pasadas me dieron la solución desde un rincón del frutero. Internet y el recuerdo del pudin de Maripaz hicieron el resto.

Ingredientes (4 pudins en flaneritas).

· 200 g de pan duro aproximadamente.

· 4 huevos.

· 500 mL de leche.

· 120 g azúcar.

· 2 manzanas.

· 1 ramita de canela.

· Ralladura de limón y naranja.

· Una vaina de vainilla.

Para el caramelo.
· 5 cucharadas de azúcar.

· 2 cucharadas de agua.

Preparación.

1. Primero aromatizamos la leche. La ponemos en un cazo a calentar y antes de que llegue a hervir, añadimos la canela, la vainilla y la ralladura de limón y naranja. Dejamos a baja temperatura unos minutos más y luego apagamos, tapamos el cazo y dejamos infusionar unos 5 minutos.

2. Troceamos en pan duro.

3. Colamos la leche y bañamos el pan duro con ella hasta que se empape.

4. Batimos con la batidora los huevos y el azúcar.

5. Añadimos esta mezcla al pan mojado en leche y batimos todo bien hasta obtener una crema homogénea.

6. Pelamos y cortamos las manzanas en trocitos pequeños. Agregamos a la crema.

7. Preparamos el caramelo y caramelizamos los moldes (*).

8. Precalentamos el horno a 200ºC. Introducimos una fuente de horno con agua y cuando empiece a hervir metemos las flaneras. Bajamos a 180ºC y cocemos durante 45 minutos aproximadamente. Si vemos que se nos quema por la parte superior, ponemos un papel de aluminio.

9. Retiramos del horno, dejamos enfriar y refrigeramos en la nevera, mínimo de un día para otro.

(*) Para realizar el caramelo.

1. Ponemos en una sartén el azúcar con un poquito de agua. Dejamos que se vaya disolviendo sin revolver hasta que comiencen a salir burbujitas.

2. Una vez salgan burbujitas comenzamos a remover, a fuego medio, hasta que comience a adquirir un color tostado. Retiraremos del fuego y seguimos removiendo pero sin que se queme para que no amargue el postre.

3. Vertemos en el molde, primero en la base y después vamos girando hasta que se impregnen las paredes.

Recomendaciones.

- Es un postre de aprovechamiento: vale cualquier pan duro, unas magdalenas pasadas, un trozo de roscón reseso. Lo mismo pasa con la fruta, sobre todo cualquiera que esté al límite de lo maduro. 

- Se pueden añadir frutos secos (nueces, pasas...). Próximamente probaré con castañas.

- Seguro que a alguno se le ocurre algún licoreto que le vaya bien ;)

- Es un postre denso, no hay que comer grandes cantidades, pero está muy rico!