tiramisú

Comienza el verano, y este será un poco distinto. Es posible que os escriba desde Madrid, sin mis bártulos cocineros, con fotos sacadas con un ipod, y comidas unipersonales.  Pero esto aguantará los calores y subsistirá. I promise.

Lo que seguro no cambia son todos esos eventos, reuniones, "patrones" (o patronus) y comilonas a lo largo de la estación estival.

Por eso, y sólo por eso (no porque a mí me guste el amaretto más que a un tonto un lápiz), os propongo que aprendáis este postre. Rico y fresquito, se hace de un día para otro y todavía no he encontrado a nadie que no le guste. Es una receta de Adolfo muy fiel al postre italiano original. Se diferencia de otras recetas en que no lleva nata montada, siendo más ligero el resultado. Vamos allá. 

Ingredientes. 

· 6 huevos.
· 12 cucharadas de azúcar.
· 500g de queso mascarpone.
· Bizcochos tipo "Fontaneda" duros.
· 1 cafetera grande de café.
· Un vasito de Amaretto (licor de almendras).
· Cacao en polvo.

Preparación. 

1. Separamos las yemas de las claras poniéndolas en sendos boles.

2. Añadimos el azúcar a las yemas. Batimos con varillas (a mano o eléctrica) hasta que blanqueen. Incorporamos el queso y volvemos a batir hasta que esté todo homogeneizado.

3. Montamos las claras a punto de nieve.

4. Añadimos las claras a la mezcla del queso con movimientos envolventes para que no se "bajen".

5. Mezclamos en un recipiente el café con el licor.

6. Ahora se trata de hacer una "lasaña". Mojamos los bizochos en el café (vuelta y vuelta) y los vamos colocando ordenadamente sobre una fuente. Ahora añadimos una capa de la crema de queso (la mitad de la cantidad). Espolvoreamos el cacao con un colador.

7. Volvemos a colocar otra capa de bizcochos y nuevamente otra de crema.

8. Espolvoreamos otra vez con cacao en polvo.

9. Refrigeramos hasta el día siguiente. 

Recomendaciones.

- Con estas cantidades sale bastante tiramisú, aproximadamente una fuente rectangular de horno de las grandes (luego os pongo las medidas). Yo lo he hecho muchas veces con la mitad de las cantidades que para 4 ó 6 personas llega estupendamente.
- Se puede preparar en vasitos individuales. En la foto veis un ejemplo. No es un postre que por lo general quede muy bonito al corte, tiende a desmoronarse, pero con vasitos la presentación es estupenda.
- Hay que realizar bien los procesos de "blanqueo" de yemas y montado de claras. Es lo que le va a dar consistencia a la crema. He hecho muchos sin batidora eléctrica consiguiendo buenos resultados (y un fornido brazo derecho, jaja). He de confesar que este es el primero que hago con las varillas eléctricas y tardé la mitad de la mitad.
- El cacao en polvo que yo uso es Valor. Nada de Colacaos ni similares.
- No os aficionéis al Amaretto, aunque una copichuela con hielo mientras hacéis el postre... cae estupendamente.
- ¡Fundamental hacerlo de víspera!

Por cierto, igual en breves hay novedades técnicas en el blog gracias a la gran Mary. Os mantendré informados.

macarrones carbonara

Yuhuhuuuuuu, he acabado los exámenes!! :)
Tengo esta receta de "archivo" (es decir de hace unas semanitas) para publicar. Es una variante de los espaguetis carbonara. Sé que no es la de verdad, la salsa carbonara italiana no lleva nata ni bacon, pero es un invento fruto del buen comer. A Laura seguro que le gusta. 

Ingredientes.

· Pasta (en este caso fueron macarrones, unos 100 g por cabeza pensante).
· Una cebolla.
· 100 g de bacon.
· 100 g de champiñones.
· 1 huevo.
· 200mL de leche evaporada (también vale nata).
· Hojas de albahaca frescas.
· Un puñado de piñones.
· Queso provolone (u otro cualquiera).
· Aceite de oliva.
· Sal y pimienta.

Preparación. 

1. Pelar y cortar la cebolla. Sofreir lentamente con un chorro de aceite de oliva.

2. Añadir el bacon cortado en tiritas. Lavar y laminar los champiñones.

3. Saltear los champiñones con el bacon y la cebolla. Añadir las hojas de albahaca troceadas y unos cuantos piñones.

4. Batir un huevo, mezclarlo en un bol con la leche evaporada. Salpimentar esta salsa. Volcar la salsa sobre la sartén del salteado de champiñones y bacon y cocinar todo junto unos minutos.

5. Cocer la pasta según las instrucciones del fabricante. Escurrirla.

6. Mezclar la pasta con la salsa y espolvorear con el provolone rallado. Comérselo inmediatamente. 

Recomendaciones.

- Merece la pena escoger un queso que nos guste y rallarlo.
- Cambiar la albahaca por orégano, la leche evaporada por nata, etc.

bizcocho de chocolate y cerveza guinness

Es una receta que mancha poco y cunde mucho. Sale un bizcocho muy jugoso, algo denso y que puede servir para tomar solo o como base para alguna tarta. He sacado la receta de El Aderezo.

Ingredientes. (Edito, son medidas para un bizcocho de un molde de 23cm).

· 250 mL de cerveza guinness.
· 250 g de mantequilla.
· 2 huevos.
· 140 mL de nata para montar (35,1% de materia grasa).
· Media cucharadita de esencia de vainilla.
· 400 g de azúcar.
· 250 g de harina de repostería.
· 75 g de cacao en polvo.
· Medio sobre de levadura química (tipo Royal).

Preparación.

1. Calentamos en un cazo la cerveza sin que llegue a hervir. Añadimos la mantequilla y removemos hasta que esté disuelta.

2. Ponemos en un bol los huevos, la nata y la esencia de vainilla. Removemos. Incorporamos poco a poco la mezcla de mantequilla y cerveza.

3. Mezclamos los ingredientes secos, harina, azúcar, cacao y levadura.

4. Incorporamos los ingredientes secos poco a poco a la mezcla anterior. Batimos hasta que no queden grumos.

5. Precalentamos el horno a 180 grados. Engrasamos un molde, vertemos la mezcla sobre él y horneamos durante 50 minutos aproximadamente sin abrir el horno.

6. Sacamos del horno, cuando esté templado desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Recomendaciones.

- Cambia de textura/densidad si se deja de un día para otro. ¡A ver cual os gusta más!
- Si queréis preparar una tarta rápida con este bizcocho como base, os dejo una sugerencia. Mezclar algún tipo de queso crema (mascarpone o philadelphia) con azúcar y nata montada. (360mL de nata, 300g de philadelphia, 120g de azúcar glas). Cubrir el bizcocho con esta crema. Enfriar bien (cuanto más, mejor) y adornar con lacasitos.
La foto de la tarta es del día siguiente de poner los lacasitos, por eso están desteñidos. Esto es importante, los lacasitos sólo valen para ser consumidos enseguida.
- Llena mucho.

endibias con queso azul

¡El aperitivo del domingo! Después de estudiar Venturi (un descubrimiento sus textos), ver el último cuarto de la NBA (pena de Celtics) y previo al partido de Roland Garros (vamos Rafa!) ha sido el momento del pinchiño. Hay que seguir con las buenas costumbres. Todo lo demás que pasa en estos momentos, no tiene cabida... se me agriaria la comida.

Supongo que todos conoceréis esta combinación, pero bueno, no está mal recordarla por si alguno la tenía guardada en un cajón.

Si las endibias, por amargas, no os gustan demasiado, nada como tener unas tostas al lado para untar.

Ingredientes. (Para ese cuenquito).

· 50 g de queso azul.
· 5 quesitos.
· Un chorrito de leche.
· 2 endibias.
· Un puñado de almendras tostadas.

Preparación.

· Ponemos en un bol el queso azul, los quesitos y la leche y batimos bien hasta que no queden grumos. Cuanta más cantidad hagáis, más fácil será.
· Lavamos y escurrimos bien las endibias.
· Troceamos las almendras y juntamos con la mezcla anterior.
· Colocamos todo con mucho arte.

Recomendaciones.

- Se pueden añadir otros quesos para dar más sabores. Y nueces en vez de almendras (era mi inteción inicial, pero no tenía nueces).

tarta salada de tomate y calabacín

Estrenando junio con una receta de tarta, pero salada. No es exactamente una quiche (aunque el mundo de las "quiches" yo creo que es un cajón desastre) porque no lleva huevos ni nata, pero en algo sí os va a recordar a la que fue mi primera entrada.
En esta ocasión os dejo la receta de la masa también. Es una adaptación de la receta de Pam, del gran blog Unodedos a la que recientemente han dado un premio al mejor blog gastronómico de Galicia. ¡Felicidades! Os que seguimos o teu blog entendémolo perfectamente.
Vamos allá.

Ingredientes.

Para la masa.
· 260 g de harina de trigo normal.
· 50g de queso rallado (parmesano o similar).
· 5g de sal.
· 70g de mantequilla en punto pomada.
· 2 huevos (uno de ellos para pintar la masa).
· 60mL de agua fría.
· Un poco más de mantequilla y harina para untar los moldes.

Para el relleno.
· 2 cebolletas.
· 1 calabacín.
· 400g de tomates cherry.
· Queso mozzarela (yo usé una bola de 125g peso neto y completé con 100g de mozzarella rallada).
· 60g de harina.
· Albahaca.
· Aceite de oliva.
· Pimienta y sal.

Preparación.

1. Ponemos en un bol la harina, la sal, el queso parmesano y la mantequilla. Amasamos hasta que se junten los ingredientes. Queda una masa disgregada de bolitas.

2. Añadimos el huevo y posteriormente el agua fría poco a poco y amasamos hasta obtener una masa homogénea. Envolvemos en papel film y dejamos reposar media hora en la nevera.

3. Preparamos mientras el relleno. Picamos las dos cebolletas y las pochamos a fuego medio. Cuando lal cebolleta esté transparente, añadimos el calabacín bien lavado y cortado en rodajas finas. Doramos todo conjuntamente.

4. Lavamos los tomates y cortamos por la mitad. Los ponemos en un bol con el queso mozzarella, las hojas de albahaca y la harina.

5. Añadimos la mezcla del calabacín y la cebolla al bol. Salpimentamos al gusto.

6. Precalentamos el horno a 180 grados.

7. Preparamos los moldes que queramos utilizar untándolos con mantequilla y enharinándolos.

8. Sacamos la masa de la nevera y la estiramos con un rodillo hasta un espesor aproximado de 4 o 5mm.

9. Colocamos la masa sobre el molde permitiendo que salga un poco de masa hacia afuera para luego poder doblarla. La otra opción es recortar el sobrante y decorarlo como en este magnífico vídeo de Su de webosfritos.

10. Pinchamos el fondo de la masa con un tenedor y vertemos el relleno.

11. Pincelamos con huevo batido los bordes de la masa y horneamos sobre 40 minutos.

Recomendaciones.

· Sale masa para un molde normal de 20 ó 22 cm de diámetro. En mi caso hice tres tartitas... dos pequeñas en moldes de 8cm y una en un molde rectangular.
· El relleno podéis variarlo y aprovechar medio puerro que tengais por la nevera, unos espárragos, etc.
· Lo bueno de esta receta es que la masa con esas proporciones sale muy fácil y rápido y da un resultado estupendo. Pero si no... siempre se puede comprar una lámina de pasta quebrada o similar.
· Al día siguiente está un poco peor pero también se come.